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一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后,，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,，篩去渣滓。 二,、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤,，攪勻后用手提料有水分感,，但又不結(jié)團(tuán),。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi),。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,，待汽流上升五分鐘后,，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸,。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,，加料一尼,，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止,。一般4小時(shí)即蒸熟,。 四、糖化：待料蒸熟,，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲,。每100公斤原料，用曲1.75公斤,。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),，料溫以30℃為好,，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液,。 五,、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好,，出缸后再配少許的紅糟,，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃,，第二天逐漸低,，到第7天出缸時(shí),，料溫己降到27-28℃,，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過(guò)程,，開(kāi)頭要旺火猛攻,，中間保持火溫,，最后又旺火蒸餾15分鐘,，使料自始至終全部蒸出酒,。成品的酒度為40-80度,，最高50度,，色白,、氣香,、味酵,。 |
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