1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,，碾成細(xì)末，篩去渣滓,，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜,。
2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后,，把拌好的原料放入籠內(nèi),，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口,，待蒸到收 汗松泡為止,，約需4小時(shí)。待料蒸熟后,，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲,。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,，將其裝入缸或木桶內(nèi),，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后,，即可提出,。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。
3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,，到第7天出缸時(shí),，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾,。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料,。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣,，因此必須采取先上1層料,，待氣流上升穿過該層后再投1層料,，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,，汽流可迫使原料出酒,。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻,，中期保持火溫,。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出