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中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長 研究員 楊曉光 本報1月18日《健康開講》版面刊登了《怎么吃，看新〈指南〉》的文章后,，接到一些熱心讀者的電話,，希望能了解更詳細(xì)的內(nèi)容。從今天起,，本版開辟相約《膳食指南》欄目,，請有關(guān)營養(yǎng)專家陸續(xù)為讀者介紹、解讀《中國居民膳食指南》,，希望能為您的一日三餐提供更科學(xué),、更合理的指導(dǎo)?！幷? 五類食物都需要 第一類為谷類及薯類,。谷類包括米、面,、雜糧,，薯類包括馬鈴薯、甘薯,、木薯等,。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì),、膳食纖維及B族維生素,。 第二類為動物性食物。包括肉,、禽,、魚、奶,、蛋等,。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì),、維生素A、D和B族維生素,。 第三類為豆類和堅(jiān)果,。包括大豆、其他豆類及花生,、核桃,、杏仁等堅(jiān)果類。主要提供蛋白質(zhì),、脂肪,、膳食纖維、礦物質(zhì),、B族維生素和維生素E,。 第四類為蔬菜、水果,、菌類和藻類,。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì),、維生素C,、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì),。 第五類為純能量食物,。包括動植物油、淀粉,、食用糖和酒類,。主要提供能量,。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。 谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體,，是人體能量的主要來源,，也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物。但是據(jù)調(diào)查,，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的改善,，在一些比較富裕的家庭中，動物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量,。這類膳食提供的能量和脂肪過高,，膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利,。因此應(yīng)堅(jiān)持谷類為主的膳食結(jié)構(gòu),，一般成年人每天攝入250～400克為宜。同時要注意粗細(xì)搭配,，經(jīng)常吃些粗糧,、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50～100克,。 兩項(xiàng)說明 1.人體必需的營養(yǎng)素和食物成分,。 目前已證實(shí)人類必需的營養(yǎng)素多達(dá)40余種，這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入來滿足人體需要,。其中蛋白質(zhì),、脂類和碳水化合物不僅是構(gòu)成機(jī)體的成分，還可以提供能量,。 在人體必需的礦物質(zhì)中,，有鈣、磷,、鈉,、鉀、鎂,、氯,、硫等必需常量元素和鐵、碘,、鋅,、硒、銅,、鉻,、鉬、鈷等微量元素。 維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素,。維生素A,、D、E,、K是脂溶性維生素,，維生素B1、B2,、B6,、維生素C,、泛酸,、葉酸、煙酸,、膽堿和生物素是水溶性維生素,。此外，水,、膳食纖維及其他植物化學(xué)物等膳食成分都是維持健康所必需的,。 2.食物無好壞，搭配有優(yōu)劣,。 人類需要多種多樣的食物,，各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，因此食物沒有好壞之分,。如何選擇食物的種類和數(shù)量進(jìn)行搭配膳食,，卻存在著合理與否的問題。在這里,，量的概念十分重要,。比如說肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪,，還含有膽固醇,，對于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對能量過剩的人來說則是不應(yīng)選擇的食物,。 正因?yàn)槿梭w必需的營養(yǎng)素有40多種,，而各種營養(yǎng)素的需要量又各不相同（多的每天需要數(shù)百克，少的每日僅是幾微克）,，并且每種天然食物中營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量也各有不同,，所以必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，即從食物中獲取足夠種類和數(shù)量的營養(yǎng)成分,，以滿足人體的需要而又不過量,，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜?！吨袊用衿胶馍攀硨毸肪褪菍⑽宕箢愂澄锖侠泶钆?，構(gòu)成了符合我國居民營養(yǎng)需求的平衡膳食模式。 相約《膳食指南》1
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