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參仙源采用傳統(tǒng)皇家古法與現(xiàn)代科技相結(jié)合的手法,，釀造出具有濃郁參香典范的國(guó)參酒,。“參仙源”牌國(guó)參酒遵從大自然的天然造化，薈萃不同年限“天橋溝”牌野山參,、野生山參和3年以上52%vol高粱釀造原漿老酒,，修煉成了一種令人陶醉的獨(dú)特“參香”型養(yǎng)生佳釀。參仙源的釀酒工藝具有清蒸清燒,、回醅發(fā)酵,，清字當(dāng)頭，凈字到底的特點(diǎn),，遵循“清蒸二次清”的古老釀造傳統(tǒng),，以確保每一滴酒都是100%高粱釀造原漿酒；并秉承“手工雖繁,，必不敢省人力”的古訓(xùn)：選料,、碾碎、潤(rùn)糧,、拌料,、清蒸、加曲,、入池,、發(fā)酵,、封藏……“參仙源”牌國(guó)參酒的釀造過程體現(xiàn)了中醫(yī)的“君臣相佐”之道,，祛除酒辣參燥，參之精華融于酒中,，參借酒力,，酒助參效。今天我們就來探討一下“參仙源”牌國(guó)參酒的的營(yíng)養(yǎng)成份,。 一,、野山參的化學(xué)成分及生物活性 野山參中含有人參皂苷、人參多糖,、黃酮,、多肽、聚炔等多種有效成分,，其中被研究最多,、活性最顯著的活性物質(zhì)為人參皂苷和人參多糖。 1,、人參皂苷 皂苷是植物中最為常見的化學(xué)成分,，由糖和皂苷元構(gòu)成。野山參的皂苷一般稱為人參皂苷（Rx）,，它是野山參的主要活性成分和特征成分,，目前已發(fā)現(xiàn)的人參皂苷一共有 100多種。人參皂苷根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同可分為三類：（1）齊墩果酸(Ocotilloll-type ginsenosides)；人參皂苷 R0,；（2）原人參二醇（20【S】Protopanaxadiol,，PPD）：Rb1、Rb2,、Rb3,、Rc、Rd,、Rg3,、Rh2、Rs2,、Rs2,，丙二酰基人參皂苷 Rb1,、Rb2,、Rb3、Rc,、Rd,；（3）原人參三醇（20【S】Protopanaxatriol, PPT）：Re、Rf,、Rg1,、Rg2、Rh1,、Rh3,、Rf1等。人參皂苷作為野山參的標(biāo)致性指標(biāo)用于野山參質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和種屬鑒別,。與中藥指紋圖譜一樣,，人參皂苷指紋圖譜被用于野山參品種鑒定、產(chǎn)地鑒定,、加工過程監(jiān)控等研究中,。 丙二酰基人參皂苷 (malonyl-ginsenoside)是人參皂苷糖基 6-位接丙二?；?，又被稱為“酸性皂苷”。酸性皂苷不穩(wěn)定,，容易水解,，遇酸、堿或在熱水,、熱甲醇條件下均會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)脫去丙二酰,，生成相應(yīng)的中性人參皂苷。由于在加工過程中易發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，因此酸性皂苷是鮮野山參和野山參干品中特有的化學(xué)成分,。鮮野山參的丙二?；藚⒃碥蘸空既藚⒖傇碥蘸康?50% ，保留酸性人參皂苷對(duì)于提高野山參產(chǎn)品總皂苷含量非常重要?，F(xiàn)有的研究結(jié)果表明,，50%乙醇提取野山參時(shí)皂苷含量最高，其中所提取到的酸性皂苷含量也最高,。野山參酒中的人參皂苷研究策略：人參皂苷指紋圖譜可作為監(jiān)控野山參酒浸泡過程的手段,，通過研究野山參酒中的丙二酰基人參皂苷指紋圖譜可發(fā)現(xiàn)新的生物活性,。 2,、人參多糖 由10個(gè)以上單糖組成多糖，多糖作為細(xì)胞表面專一的識(shí)別信號(hào)（biological response modifiers,，BRMs）而受到廣泛的重視,。目前已發(fā)現(xiàn)多糖具有多種生物活性，以抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)最為令人矚目,。人參多糖是從人參根,、葉、果中提取的水溶性多糖混合物,，組成人參多糖的單糖有半乳糖醛酸,、半乳糖、葡萄糖,、阿拉伯糖,、鼠李糖等。目前已發(fā)現(xiàn)人參多糖有35種,，其中源于野山參葉16種、野山參根18種,、野山參果1種,。人參多糖中主要含有三類多糖：淀粉樣中性糖、同源型聚半乳糖醛酸（HG 型果膠）和阿拉伯半乳聚糖（AG 型果 膠）,。人參多糖的生物活性：免疫調(diào)節(jié),、抗腫瘤、降血糖,、抗輻射,、抗血栓、抗黏附,、抗放射,、抗?jié)儭⒖箶⊙⒆o(hù)肝活性,、抗抑郁,、平喘、抗病毒,、抗疲勞,。人參多糖不僅能直接殺傷腫瘤細(xì)胞，還具有免疫調(diào)節(jié)作用,，因此人參多糖和小分子化療藥物聯(lián)合使用,，除了通過宿主介導(dǎo)的免疫反應(yīng)發(fā)揮其抗腫瘤作用外，還能降低和修復(fù)化療藥物對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)的破壞,。以人參多糖為主要成分的藥物：人參多糖,、人參糖肽注射液等。人參多糖應(yīng)用于護(hù)膚,，具有美白,、淡斑、抗皺等功效,。野山參的生長(zhǎng)年份,、生長(zhǎng)環(huán)境、采收時(shí)間,、品種,、加工方式等均會(huì)影響人參多糖的含量。 3,、人參皂苷與人參多糖 作為野山參的主要活性成分,，人參皂苷和多糖在性質(zhì)上差別較大，但在活性上有很多相似性,。在國(guó)家藥品食品監(jiān)督局的網(wǎng)站上查詢以人參皂苷為主要成分的西藥有 13種,，以人參多糖為主要成分的西藥有 8種，這21種含人參的西藥功能均為“提高免疫力”,。 二,、野山參酒質(zhì)量控制策略 野山參酒的質(zhì)量可以從原料、加工過程,、產(chǎn)品等三個(gè)層次進(jìn)行控制,。 原料：參照野山參國(guó)標(biāo)（GB/T 18765-2008）篩選原料，檢測(cè)農(nóng)藥殘留,。 加工過程：人參皂苷指紋圖譜監(jiān)控野山參酒泡制過程,，以總皂苷含量、人參多糖含量作為質(zhì)控制備,，優(yōu)化最佳泡制時(shí)間,。 產(chǎn)品：野山參酒產(chǎn)品以人參皂苷,、人參多糖作為質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)。 |
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