秘制鹵鴨舌

配料:

鴨舌400克、鵪鶉蛋10個,、姜小塊,、干辣椒5個、冰糖一塊,、鹵料包一個（里面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料）,、老抽一勺,、黃酒一杯,、生抽三勺、高湯塊

烹飪步驟:

1.鍋中加入水,，姜片,，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒,，馬上撈起,。

2.剪去鴨舌后面的軟骨部分；

3.將鹵料包中食材跟冰糖,，干辣椒一同放入紗布包中,；

4.鍋中放入適量水，姜片，高湯塊,，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘,，直到水的顏色變深。這時(shí)各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中,；

5.放入鴨舌,，倒入黃酒，生抽和老抽,，水開后小火慢慢鹵制30分鐘,；

6.將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋,，千萬別浪費(fèi)了,。

醬燒豬蹄

配料:

豬蹄、料酒,、姜片,、蔥段、花椒,、八角,、尖椒、蒜瓣,、鹽,、生抽、老抽

烹飪步驟:

1.豬蹄買好后就讓商販斬件,，拿回家沖洗干凈,。入沸水煮盡血水后撈起；

2.飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍,，控干,。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q）,；

3.電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄,，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒,、姜片,、蔥段、少許花椒,、2片八角,，燉40分鐘左右；

4.將燉好的豬蹄撈起控干水分,，并將燉豬蹄的湯汁留用,；

5.炒鍋內(nèi)倒油,，放尖椒、姜片,、蒜瓣爆香,，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽,、生抽,、老抽（稍多一些），繼續(xù)翻炒,；

6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中,，并不斷翻炒，加鍋蓋,，大火煮開后小火燉,；這樣操作2次，直到湯汁全部用完,，豬蹄完全燉軟爛后,，調(diào)入雞精，即可裝盤,。

酸甜花生米

配料:

花生米,、香菜、蒜瓣,、剁椒,、香醋、糖

烹飪步驟:

1.生的花生米,；

2.鍋熱注少量的油,，倒入花生米小火一直翻炒；

3.花生米顏色變的微黃,，花生微微的綻開的時(shí)候,，關(guān)火晾涼；

4.炒好的花生米金黃色的,；

5.配料香菜,，蒜泥和剁椒；香菜3顆,，蒜瓣4顆,，剁椒2勺；

6.糖醋汁：醋4勺,，白糖1勺；

7.熟花生米一小碟,；

8.將蒜泥,，剁椒,，香菜末倒入糖醋汁一起拌勻；

9.將步驟8調(diào)味汁倒入炒好的花生米上,；

10.所有調(diào)料和花生米拌勻,，靜至5分鐘開吃。

芹香小炒肉

配料:

水芹菜,、鴨肉片,、蔥絲、姜絲,、蒜片,、小紅椒、鹽,、料酒,、生抽、干淀粉,、味精

烹飪步驟:

1.水芹菜洗凈控干水分,。鴨肉切片，蔥姜蒜,、小紅椒備用,；

2.先將水芹菜切成小段，蔥姜切成絲,，大蒜切片,，小紅椒切叮；

3.鴨肉片調(diào)入一勺生抽,、一勺料酒,、一勺干淀粉、半小勺鹽,、半小勺味精,，攪拌均勻。（如果太干可加點(diǎn)清水）,；

4.再放入蔥姜絲拌勻,，碼味10分鐘；

5.鍋內(nèi)熱油,，不要燒的太熱,，4成熱時(shí)，把碼過味兒的鴨肉倒入,；

6.用筷子快速滑散,；

7.炒的時(shí)間不能太長，當(dāng)鴨肉片表面由生肉的紅色炒至變色,7,、8成熟即可,；

8.鍋?zhàn)永锪羯僭S底油燒熱,，爆香蒜片；

9.倒入水芹菜段,?？焖俜磶紫拢?/p>

10.一點(diǎn)鹽,。（因?yàn)轼喨怆缰迫胛秲旱臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽了,，所以請酌情添加）；

11.將之前炒好的鴨肉片倒入,。翻炒幾下,。再丟幾顆小紅椒進(jìn)去；

12.出鍋,。（除去炒肉的時(shí)間,，一定要快炒，全程大火1分鐘,。

鹽水桂花鴨

配料:

瘦肉鴨1只,、腌制粗海鹽150克、料酒2大匙,、蔥適量,、姜適量、香葉2-3張,、花椒20-30粒,、八角3只

烹飪步驟:

1.將鴨子洗凈，去內(nèi)臟,，去腳,，清水浸泡1小時(shí)后瀝干；

2.炒鍋燒熱,，放入鹽,、花椒、兩個八角,，炒熱炒香,；

3.晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身,，并將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻,；

4.然后將鴨放入盆內(nèi)腌制一夜取出，吹2-3小時(shí),，如鍋不夠大,，可把鴨頭鴨脖斬下；

5.燉鍋加足量清水,、姜片,、蔥結(jié),、香葉和八角1只,，將鴨子放人鍋中浸沒在水中,；

6.加入料酒；

7.大火燒開后撇去浮沫,；

8.蓋上鍋蓋,，微火燜燒20分鐘；

9.將鴨子翻個身,，蓋上鍋蓋再燜20分鐘,；

10.取出瀝去湯汁冷卻；

11.食用時(shí)改刀裝盤即可,。

五香茶煮毛豆

配料:

新鮮毛豆500g,、花椒3g、八角3個,、生姜4片,、綠茶（我用的竹葉青）3g、香葉2個,、干辣椒（也可不放）2個,、水適量、鹽適量,、山奈2個

烹飪步驟:

1.新鮮毛豆上有很多毛,，把毛豆放在盆里，然后撒上鹽,，干搓一下,，然后再用水沖洗幾遍。能很好的去毛,。但小心不要搓?duì)€了,；

2.洗好后，瀝干水分,；

3.準(zhǔn)備好八角,，香葉，花椒,，姜片,，綠茶，干辣椒和山奈,。放在鍋里,，加水。先不要加多了,。煮開后,，小火熬煮10分鐘,；

4.放入備好的毛豆，再來看決定是否加水,。水剛剛沒過毛豆為宜,。。水太多了,，煮出來沒什么味道,；

5.放鹽。蓋上蓋子,，煮開后,，小火煮6--8分鐘左右。一定要小火煮,。否則會煮爛,；

6.關(guān)火后，繼續(xù)讓毛豆在鍋里浸泡冷卻,。冷卻后,，可連毛豆和水一起裝保鮮盒，放冰箱冷藏繼續(xù)泡,。泡的越久越香,。我剛做出來，嘗的時(shí)候味道很淡,，在冰箱里泡了一夜后,，就嘗到茶的清香了；

7.同樣的方法可以煮花生,。

生烤羊肉串

配料:

羊肉500克,、孜然10克、鹽1小勺,、紅辣椒粉10克,、料酒5克、生粉半小勺,、油15克

烹飪步驟:

1.選擇肥瘦適中的羊肉,；

2.斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克,，切出的羊肉呈菱形狀,；

3.加入鹽、紅辣椒粉,、料酒,、生粉和少量油腌漬30分鐘；

4.用竹簽按照羊肉的對角串起；

5.碼入鋪好錫紙的烤盤,；

6.將羊肉串表面刷少量油,；

7.撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內(nèi)烤制5分鐘,，然后翻面再烤3分鐘,，至表面烤成金黃色，即可取出食用,。