行行都有難念的經(jīng) 做餐館老板真的不容易！

我是餐館老板,，一個(gè)表面風(fēng)光、內(nèi)心彷徨的餐館老板,。人們常說(shuō)，“行行出狀元”,，但還有句俗話叫“行行都有本難念的經(jīng)”，像我這種不大不小的餐館老板,，滿腹的苦水又有多少人能理解?

好像大家都覺(jué)得投資餐飲門(mén)檻低,，回收快、生意好做,，但你們注意到?jīng)]有，現(xiàn)在好多餐館都在換招牌,、換老板，我也經(jīng)常為此焦慮不安,，因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)變化太快，我都不知道自己哪天會(huì)關(guān)門(mén),。

開(kāi)家餐館，你先得選個(gè)好地頭吧,。

可黃金口岸寸土寸金，我們本小利薄,，于是只有退而求次,。選人口密集的地方吧,，競(jìng)爭(zhēng)又激烈，加上停車(chē),、租金等問(wèn)題，館子還沒(méi)開(kāi),，頭已經(jīng)脹大了,。再加上現(xiàn)在市政建設(shè)快，今天修路,，明天架橋，后天外部統(tǒng)一裝修,，你今天去看還是好口岸，明天也許就成死口岸了……好不容易選了個(gè)滿意的地方吧,，又該經(jīng)營(yíng)啥呢?去跟風(fēng)追熱點(diǎn)吧，又怕浪潮一過(guò)死在沙灘上,。都說(shuō)開(kāi)餐館要做特色,，可啥叫特色呢?難呀!

地址選好了，經(jīng)營(yíng)方向也確定了,，接下來(lái)就該琢磨這裝修咋整,，可是這時(shí)我又犯難了。裝修高檔點(diǎn)吧,，資金是問(wèn)題，而且還怕以后普通百姓不敢進(jìn)來(lái);簡(jiǎn)單裝修吧,，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環(huán)境不好,，左右都為難!

監(jiān)管部門(mén)多

雖說(shuō)現(xiàn)在政府給餐館減負(fù)了，可算算還是有20來(lái)個(gè)管理單位管著呢,。消防要加強(qiáng),，衛(wèi)生要保證,，噪音油煙擾民都會(huì)被投訴，還有員工的保險(xiǎn)得繳,，偷稅漏稅要罰……頭痛呀!

成本高

近年來(lái)，物價(jià)一路上漲,，房租漲價(jià)了,，工資翻番了，油漲價(jià)了,，電漲價(jià)了，氣漲價(jià)了,，水漲價(jià)了……尤其是從去年開(kāi)始，原材料簡(jiǎn)直漲瘋了,。你看嘛,，我四月份才做的菜譜,，六月份又得重做。沒(méi)辦法呀,，如果再不漲價(jià)，那就開(kāi)始賠錢(qián)了,。曾有媒體這么說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在的餐館只有20%在賺錢(qián),，40%持平，另外40%虧本,。還好,，現(xiàn)在我的店還能持平,，但明天會(huì)怎樣?我不知道。

服務(wù)員難招

不過(guò),，現(xiàn)在最讓我頭痛的還是人手緊缺，稱職的職業(yè)經(jīng)理人太難找,，啥事都得我去過(guò)問(wèn)。

以前就業(yè)路子窄,，好多從農(nóng)村出來(lái)的女娃都是從餐廳服務(wù)員做起，那時(shí)根本不愁招不到人,，可現(xiàn)在就不一樣了,。隨著整個(gè)社會(huì)教育文化水平的提高，就業(yè)的路子寬了,，大家都向往好的,、受人尊重的職業(yè),，而餐飲服務(wù)業(yè)在這方面則明顯的呈弱勢(shì)，雖然你給員工提供食宿,，但總體待遇和社會(huì)地位方面還是先天不足。由于招來(lái)的人素質(zhì)參差不齊,，故只有花精力培訓(xùn)，但只要有好的機(jī)會(huì),，那些我們辛苦培訓(xùn)出來(lái)的服務(wù)員馬上就轉(zhuǎn)行或跳槽了?，F(xiàn)在生活條件好了,，吃苦耐勞的少了，并且好多小女娃都受不得氣,，有時(shí)我連重話都不敢說(shuō),，稍有不滿，她們馬上就辭職不干了,。所以，即使她們做錯(cuò)了啥事,，也得連誆帶哄、不敢得罪,，你說(shuō)我這老板當(dāng)?shù)煤~吧……

廚師倒是不缺,，可好的廚師卻相當(dāng)難找,。

現(xiàn)在好多廚師動(dòng)輒就提出自己要承包廚房，并且還吹得天花亂墜,，什么技術(shù)一流,，管理過(guò)硬,，保證能做夠毛利等，結(jié)果呢?這些廚師大爺卻常?？丝凼窒氯说墓べY，吃供貨商回扣,。還有的人為了做夠毛利,，便在出品方面短斤少兩,、以次充好，一些人甚至稍微有不滿,，馬上便領(lǐng)著全廚房的人撂挑子走人……要是我遇到了這樣的刁廚，那就別想睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)了,。

承包廚房不行，那就按崗位招人吧,，可現(xiàn)在還是有問(wèn)題,，這灶上炒菜的大師傅好找,，可是做砧板、打荷的廚工又難招,，再加上廚房?jī)?nèi)部人員之間的關(guān)系都很微妙，有時(shí)光協(xié)調(diào)各崗位師傅間的矛盾沖突就讓我寢食難安,。

社會(huì)地位低

自打我開(kāi)起了餐館，就老是感覺(jué)自己低人一等,。每天進(jìn)門(mén)見(jiàn)到啥樣的人都得笑臉相迎，而且凡事都須忍字當(dāng)頭,。做老板難,，做個(gè)守業(yè)的老板更難。生意不好了要焦心，生意好了更操心,。由于廚房里基本上還是手工操作，環(huán)節(jié)多,，出問(wèn)題的幾率也就大，所以安全警鐘我還得隨時(shí)敲,。前廳處理客人投訴的事更復(fù)雜，能大事化小最好,，實(shí)在不行了,，那也只有蝕財(cái)免災(zāi),。在餐廳里，五馬六道的人好像都遇得到,，即便菜里吃到一根頭發(fā)，也有人會(huì)鬧著不埋單,，更別說(shuō)還有故意往菜里放蒼蠅玻璃渣搞訛詐的;要是你不打折搞活動(dòng)，那就沒(méi)多少顧客愿意上門(mén),，而打折太多的話,，又沒(méi)錢(qián)賺了;菜肴的分量大了會(huì)說(shuō)你沒(méi)品味,，分量少了又有人說(shuō)你小氣;不準(zhǔn)自帶酒水會(huì)說(shuō)你欺客，可一旦收了開(kāi)瓶費(fèi)又要告你亂收費(fèi)……

唉,，做餐館老板真的很難!