色彩不僅可以表達(dá)情緒，可以調(diào)節(jié)氣氛……甚至,，還可以掌控食欲,。

在火鍋的世界,，擺在人們面前那一個(gè)個(gè)蘸醬碟子里的，整個(gè)就能組出一張色譜圖,。無(wú)論你選的是沙茶腐乳香菜,，還是醬油辣椒蔥花；無(wú)論是涮牛肉肥腸毛肚,，還是燙青菜蘿卜豆腐,，醬料一攪、食材一拌,，五顏六色在方寸之間激蕩融合沸騰狂熱,，只會(huì)讓你眼前一亮，心中一緊,，腹中一餓，墜入吃吃吃的巨大宇宙間,。

接下來(lái)便是28張中國(guó)各地火鍋蘸料的色譜圖,，它們低調(diào)忠誠(chéng)、只為襯托食材美味,，只要你喜歡,，便可以任性地選擇，投入地大吃：

【象牙白】

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花生碎

通常是配合肉類,，口感豐厚的花生碎搭配麻油,，再撒上一把芝麻，就是一碗香氣四溢的調(diào)料,。

【伽羅色】

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白腐乳

羊肉火鍋蘸料必用,，可去除羊膻味。

【杏黃】

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油渣

趁著熱騰騰的時(shí)候都很好吃,。當(dāng)油脂開(kāi)始融化時(shí),，會(huì)開(kāi)始收縮，直到整個(gè)干掉為止,，在此時(shí)加入胡椒和鹽調(diào)味是最棒,。

【枯葉黃】

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麻油

一來(lái)可以提味，使火鍋的味道更為鮮美,，二來(lái)剛燙好的肉食和蔬菜很燙,，但是菜品在油碟里面過(guò)一圈以后，可以起到降溫作用,。

【土地色】

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黃燈籠

海南的特產(chǎn),，據(jù)專業(yè)測(cè)試，辣度是達(dá)十五萬(wàn)辣度單位,，“辣入肺腑,，豪情勃發(fā),。”

【駱駝黃】

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芝麻醬

汪曾祺說(shuō),，“所到之處再?zèng)]有一處比北京人那樣愛(ài)吃芝麻醬的了”,，對(duì)北京人來(lái)說(shuō)，涮肉與芝麻醬,，簡(jiǎn)直是天造地設(shè)的一對(duì)絕配,。

【茶褐色】

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醋

解膩，而且可以中和一些辣味,。

【亞麻色】

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白芝麻

麻辣火鍋的干料底必備,。

【薄香色】

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大蒜

簡(jiǎn)單的麻油加蒜泥，就能撐起一整頓重慶火鍋,。

【柳茶色】

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泡椒

川菜中特有的調(diào)味料,，鮮嫩清脆，追求酸爽的可以多放,。

【若芽色】

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黃芥末

口感柔和,，用芥菜籽碾磨而成。與各種腸類是絕配,。

【萌蔥青】

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小蔥

一般會(huì)放在火鍋湯底中煮一下,，用于增加湯底的鮮味。在火鍋醬料中也是常見(jiàn)的輔料,。

【翡翠綠】

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香菜

具有特殊而清新的香味,，加入醬料中會(huì)起到提味的作用。

【海松色】

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韭菜花

北方民間自制的一種醬料,。在磨制過(guò)程中會(huì)加入辣椒,，帶來(lái)酷辣的口感。挖一點(diǎn)放進(jìn)麻油,，香氣撲鼻,，引人食欲。

【乳白】

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大蔥

在熬制火鍋湯底時(shí)的必備品,。撒一撮在醬料里可以去肉類的腥味,。

【弱粉】

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蝦皮

由毛蝦加工而成，適合與蔥花一起灑在麻油中,，能夠提味增鮮,。

【灰櫻色】

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牛肉糜

在火鍋醬料中充當(dāng)點(diǎn)睛之筆，混合在麻油等淡口醬料中的牛肉糜時(shí)不時(shí)跳進(jìn)嘴里,，算是吃火鍋時(shí)的小彩蛋,。

【蜜柑橘】

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辣椒油

頗受西南地區(qū)人們的喜愛(ài)。辣椒粉混合大蔥頭和老姜皮在植物油中煎熬制成。辣得相當(dāng)爽快,，請(qǐng)小心添加,。

【緋紅】

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鮮辣椒

新鮮的辣味對(duì)于嗜辣的火鍋愛(ài)好者而言幾乎是百無(wú)禁忌的。

【赤丹】

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干辣椒

火鍋底料不可缺席的成員之一,。不過(guò)當(dāng)它出現(xiàn)在火鍋醬料中時(shí),，鮮紅的顏色比起低調(diào)的辣味總有唬人的嫌疑。

【小豆紅】

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紅腐乳汁

適合給魚蝦調(diào)味,。

【栗子紅】

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蝦醬

沿海地區(qū)的常用調(diào)味料,，味道很咸。調(diào)醬的時(shí)候只能放一點(diǎn)做為調(diào)味,，吃蔬菜的時(shí)候蘸一點(diǎn),，可以增加鮮香風(fēng)味。

【赤銅色】

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沙茶

盛興在廣州,、福建等地,，辛辣香濃的口感會(huì)讓羊肉、豬肉和雞肉一秒從平淡變得出色,。

【煙煤色】

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蠔油

鮮掉眉毛的調(diào)味汁,，會(huì)給幾乎所有味道寡淡的食物帶來(lái)驚喜。不過(guò)調(diào)味的時(shí)候請(qǐng)避開(kāi)讓蠔油和辛辣調(diào)料,、醋、糖同臺(tái)競(jìng)技,，會(huì)有損蠔油的特殊風(fēng)味,。

【黑茶色】

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豆豉

質(zhì)地較干，一般撒入麻油中調(diào)味,，可以使肉類口感更豐富,。

【黑蜜色】

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醬油

基本上是火鍋清醬的標(biāo)配之一，適合味道清淡的丸子,。如果是海鮮火鍋,，那一碟醬油就夠了，其他的復(fù)雜醬料會(huì)搶了海鮮的風(fēng)頭,。

【墨黑】

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黑芝麻

也是麻辣火鍋的干料底必備,。

……

火鍋蘸料，比我們印象中要繽紛很多,。

你最不可缺的是哪一種,？