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重慶火鍋網(wǎng)是重慶火鍋調(diào)料師最大的交流平臺(tái),。每日更新火鍋資訊、火鍋技術(shù),、菜品,、火鍋廚藝展示！提供加盟,、底料,、火鍋技術(shù)指導(dǎo)、商家展示平臺(tái),！ ?。ㄍ陡?合作/咨詢/招學(xué)徒 請聯(lián)系手機(jī)/微信：13648323812） 說到火鍋，不得不說一火鍋蘸醬了,。優(yōu)秀的火鍋調(diào)料才是能將火鍋化腐朽為神奇的神器?。∧墙裉煨【幘涂破找幌?，蘸醬的學(xué)問,。 首先，我們來一個(gè)個(gè)認(rèn)識一下這些火鍋蘸醬： 花生碎  通常是配合肉類,，口感豐厚的花生碎搭配麻油，再撒上一把芝麻,，就是一碗香氣四溢的調(diào)料,。 白腐乳  羊肉火鍋蘸料必用，可去除羊膻味,。 芝麻醬  汪曾祺說,，“所到之處再?zèng)]有一處比北京人那樣愛吃芝麻醬的了”，對北京人來說,，涮肉與芝麻醬,，簡直是天造地設(shè)的一對絕配。 醋  解膩，而且可以中和一些辣味,。 白芝麻  麻辣火鍋的干料底必備,。 大蒜  簡單的麻油加蒜泥，就能撐起一整頓重慶火鍋,。 泡椒  川菜中特有的調(diào)味料,，鮮嫩清脆，追求酸爽的可以多放,。 小蔥  一般會(huì)放在火鍋湯底中煮一下,，用于增加湯底的鮮味。在火鍋醬料中也是常見的輔料,。 香菜  具有特殊而清新的香味,，加入醬料中會(huì)起到提味的作用。 韭菜花  北方民間自制的一種醬料,。在磨制過程中會(huì)加入辣椒,，帶來酷辣的口感。挖一點(diǎn)放進(jìn)麻油,，香氣撲鼻,，引人食欲。 大蔥  在熬制火鍋湯底時(shí)的必備品,。撒一撮在醬料里可以去肉類的腥味,。 辣椒油 頗受西南地區(qū)人們的喜愛。辣椒粉混合大蔥頭和老姜皮在植物油中煎熬制成,。辣得相當(dāng)爽快,，請小心添加。 鮮辣椒 新鮮的辣味對于嗜辣的火鍋愛好者而言幾乎是百無禁忌的,。 干辣椒 火鍋底料不可缺席的成員之一,。不過當(dāng)它出現(xiàn)在火鍋醬料中時(shí)，鮮紅的顏色比起低調(diào)的辣味總有唬人的嫌疑,。 紅腐乳汁 適合給魚蝦調(diào)味,。 蠔油 鮮掉眉毛的調(diào)味汁，會(huì)給幾乎所有味道寡淡的食物帶來驚喜,。不過調(diào)味的時(shí)候請避開讓蠔油和辛辣調(diào)料,、醋、糖同臺(tái)競技,，會(huì)有損蠔油的特殊風(fēng)味,。 醬油 基本上是火鍋清醬的標(biāo)配之一，適合味道清淡的丸子,。如果是海鮮火鍋,，那一碟醬油就夠了，其他的復(fù)雜醬料會(huì)搶了海鮮的風(fēng)頭。 小妖精們都一一登場了,，現(xiàn)在來看看要怎樣搭配才最美味,！ 解辣又好吃——油碟 香菜＋蒜泥＋香油＋ 蠔油＋辣椒圈（視個(gè)人口味放入） 油碟絕對是吃麻辣火鍋必不可少標(biāo)配，剛從鍋里撈出來的熱辣辣肉蘸上芝麻油配上蒜泥的香味（提香全靠它,，但是小編建議吃完真的不要輕易和別人靠太近說話喲）,，解掉一些辣味的同時(shí)又添了幾分香味。除了完美,，小編也想不到其他的形容詞了 熱辣惹火——麻辣醬料 醬油＋辣椒圈＋辣椒粉＋麻油＋香菜＋孜然粉 這款麻辣蘸料絕對就是無辣不歡的人的最愛啦,，幾種辣椒融合在一起加上孜然粉，真的是想不辣都不行啊,，這樣被辣出的眼淚也都是暢快的（不推薦完全不能吃辣的人吃這款哦） 濃香可口——芝麻蘸料 芝麻醬＋腐乳汁＋一點(diǎn)辣椒油＋香菜＋芝麻粒 芝麻醬是許多北方人的最愛火鍋搭檔～香香的芝麻醬配上辣椒油,，腐乳汁，超級適合不太會(huì)吃辣的人選擇,，也很適合配海鮮鍋來吃喲,。 令人上癮——萬能搭配蘸料 海鮮醬油＋蔥花＋小米椒＋一點(diǎn)醋 這款醬料絕對是百搭之王，無論是麻辣火鍋,，海鮮火鍋,，牛肉火鍋，怕出錯(cuò)得人用他就對了,?？此破掌胀ㄍǎ瞧渲凶涛赌阍嚵司椭馈?br> 過癮好吃——干碟 干辣椒粉＋花生碎＋香菜＋一點(diǎn)鹽 比起其他醬料,，其實(shí)四川人更偏愛于干碟,，將在鍋里燙好的腰片、毛肚,、鴨腸等在干碟里輕輕一蘸,，配上辣椒粉的食物更相加沖擊味蕾，十分過癮（注意不要蘸得太多,，避免太咸） 最佳伴侶——紅油蘸料 紅油＋醬油＋香菜＋適當(dāng)?shù)柠} 相比純粹的油碟和很辣的蘸料,，這個(gè)紅油碟相對適中即有油碟的香味，又有辣味在里面呼應(yīng),，可謂是火鍋的最佳搭檔 看完了這些蘸料搭配 以后吃火鍋 別再自己瞎調(diào)一通了 否則 火鍋會(huì)哭,！ 來源:重慶火鍋網(wǎng) |
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