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top.1洋芋/土豆 貴陽人把馬鈴薯（土豆）叫做洋芋。比起飯桌上的醋溜土豆絲,、酸辣土豆絲,，貴陽人更喜歡把洋芋當小吃,，特別偏愛去路邊的小攤上吃各種洋芋小吃,。各種洋芋做法那是應(yīng)有盡有，除了把洋芋吃到了極致,，那美味程度也是絕了,。別的不說，貴陽的“洋芋粑粑,、炸洋芋”可是《舌尖2》都拍攝過的喲,。鑒于洋芋吃法太多，小編在此就簡單挑幾個貴陽典型的說說,！ 炸洋芋 炸好的土豆片放在大盆里,，加花椒粉、加黃豆粉,、加辣椒粉,、加芝麻紅油，用勺子壓住盆底,，來回顛簸,，讓調(diào)味品都裹住土豆片入味,。脆中有酥、酥中有脆,，香辣可口,，這味道，簡直絕了,！ 洋芋耙粑 洋芋先蒸后煎,，入口外脆內(nèi)軟。這道小吃的關(guān)鍵在于蘸洋芋吃的配料,。與各種香料混制而成的辣椒面,，甜醬，酸蘿卜,，拌折耳根配上熱氣騰騰的洋芋,，香味撲鼻，那味道,，想想都流口水,！ 烙洋芋 威寧是世界知名的洋芋王國，對于洋芋當?shù)刈钹l(xiāng)土的做法,，把洋芋烙得軟硬適中,，蘸辣椒，脆爽香辣,，老貴陽只能花癡地說：好好吃哦,！ top.2米皮/米粉 這里的米皮特指黔東南地區(qū)吃的米皮。黔東南米皮與貴陽米皮和遵義米皮的區(qū)別在于,，貴陽米皮和遵義米皮的比較厚,，韌性大，但是黔東南的米粉纖薄,、柔軟,、細膩，很適合老人和小孩吃,。黔東南人愛吃米皮,，通常把米皮叫做米粉，切細了淋上大骨湯做成湯粉是黔東南人的最愛,，也可以涼拌或者做成卷粉,。但是幸福的貴陽人，各地州的美食都可以在貴陽大街小巷找到 湯粉 特制的調(diào)料準備好,，將米粉放入濃湯焯一下然后撈出放入碗里,，淋上特質(zhì)調(diào)料，添上幾片翠綠的葉子，最后澆上熬制多時的骨頭湯,。香氣滿溢,，吃一口，唇齒溢香~ 卷粉 卷粉是用薄薄的米皮裹著肉末,、豇豆丁,、香菇丁、生姜做成的餡料蒸制而成,，餡料根據(jù)季節(jié)的不同也有相應(yīng)的變化,，比如春天是竹筍，夏天是豇豆,，秋天冬天是蘿卜,。蒸熟后加上調(diào)料拌勻即可食用。白嫩細滑的米皮包裹著鮮嫩豆丁,、肉末等餡料,，外面淋上一道紅艷鮮香料汁。一口咬下,，好吃得根本停不下來,！ 炒粉 油熱8成，將青菜,、豆芽,、蘿卜等下鍋翻炒，待之八成熟時將米皮倒入翻炒,，最后放入調(diào)料,，乘盤。熱乎乎的炒粉香氣四溢,，配上一碗熱湯,，絕倫美味，簡約而不簡單! top.3豆腐 豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,，時至今日,，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民,、周邊各國、及世界人民的喜愛,。一般豆腐都拿來做成飯做上菜肴,，然而在貴陽，豆腐的美味更是被發(fā)揮到了極致,，除了飯桌,，豆腐也被制成了各色小吃。且看豆腐如何百變，往下見分曉,！ 戀愛豆腐果 貴陽隨處可見的戀愛豆腐果,，充滿浪漫氣息的接地氣兒小吃，貴陽小吃中久負盛名的一種,。豆腐烤至兩面發(fā)黃,，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒,、生姜,、蔥末、蒜泥,、醬油,、醋、味精等調(diào)制而成的佐料,，趁熱吃下,，咸辣爽口、香氣四溢,。 手撕豆腐 在貴陽街頭巷尾,，能與戀愛豆腐手撕豆腐果抗衡的，當屬大方手撕豆腐,，它的原材料是臭豆腐,，這個臭豆腐與湖南炸制而成的臭干子/豆腐有所不同，它是烤著吃的,。用炭火箱隔著鐵皮放在鐵絲網(wǎng)上哄烤后手撕來吃,，當烤熟后金黃色的手撕豆腐干撕開后，蘸上有些麻味的辣椒粉,，香噴噴的味道便馬上撲面而來,！常常說在這寒冷的冬天，一群人圍著烤爐吃手撕豆腐,，加上兩個烤得香酥的洋芋,，就著啤酒或是飲料，暖洋洋的氛圍下,，頓時覺得貴陽的這個冬天都不太冷了,。 鐵板香煎豆腐 豆腐的另外一種特色小吃，常常出現(xiàn)在貴陽各大高校里,。在鐵板上放一點油,，然后選比較嫩的豆腐切成小塊，慢慢煎,，在這過程中撒辣椒粉,、鹽、孜然粉等香料讓豆腐充分入味，煎熟后,，充滿香料的豆腐味就會慢慢傳開,，從街頭就能聞到街尾鐵板豆腐攤煎豆腐的味道，香飄十里,。走,，明天去貴大搞幾片！ top.4貴陽魚 魚類是最古老的脊椎動物,。它富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美,，易被人體消化吸收,，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。貴州地大物博,，生態(tài)環(huán)境良好,，魚的種類也是相當多的，因此魚的做法多種多樣,，這些營養(yǎng)美味的魚在貴陽的美食單上將會以什么樣的姿態(tài)呈現(xiàn)在大家面前呢,？它的味道又如何呢？ 炸魚 一半芡粉,，一半面粉,，以及其他調(diào)味品，掛好了糊就放進油鍋里炸,，第一次炸干就撈起來,，到油冒煙再放下去炸，掛糊變黃再撈起來,。金黃色的魚外焦里嫩,，一口咬開，熱氣蔓延,，鮮香撲鼻貴陽家常菜里必不可少,！ 烤魚 將魚中切兩面烤，直至金黃熟透,。然后再放入大盤中,，上面鋪滿各種配菜，最后將燒熱的辣椒油澆到上面,，伴隨著刺啦啦的響聲香味四溢,，葷素搭配，魚肉肉質(zhì)香嫩爽滑,，配菜鮮嫩翠綠，秀色可餐，令人食欲大開,。說多了都是扯的,，走，現(xiàn)在興關(guān)路,，我?guī)闳ジ銕捉锝瓐F,，你就懂了！ 酸湯魚 貴州是一個多民族地區(qū),，擅長制酸,，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸,，走路打躥躥”,。而酸湯魚作為貴州特色美食，擁有幾百年的歷史,。酸湯魚的主要食材為鯉魚,、酸菜，入口酸味鮮美,，辣勁十足,，令人胃口大開。貴陽的各種酸湯魚餐館太多哦,，在大冬天里,，與同伴一起圍桌而坐，吃著熱氣騰騰,，鮮香酸辣的酸湯魚,，美人、美酒,、佳肴共聚一桌,，真是人生一大快事！ top.5糍粑 每個地方都有自己獨特的歷史和文化底蘊,。而美食在歷史和文化底蘊中起到了不可代替的角色,。在美食方面，除了廣為流傳,，為眾人所知的“大家閨秀”之外,，家家戶戶都熟知并懂做的“小家碧玉”美食更能代表地方獨特的文化。貴陽人愛吃的糍粑,，就是這么一個“小家碧玉”的美食代表,。 荷葉糍粑 先將糯米打成糍粑，分成小碗,，再放入烙鍋以豬油烙成薄片,，加入糖心,，再折成一半復(fù)烙，粑粑黃脆,，糖心融化其中,。一口咬下，外脆,、中彈,、內(nèi)軟，口味層層疊加,，三者合一,，伴著糯米的香味，美味得讓人恨不得把粘在手指上的糍粑沫都一點點舔干凈,。聽說盤縣的荷葉糍粑做的很好吃,，貴陽的吃貨們就不開心啦，因為那里的好幾個大廚早就跑貴陽來了,！ 豆沙粑粑 獨具貴州風味的糍粑做法,。將打好的糍粑中填進細膩香甜的豆沙，并完整的包裹好,，放到炭火上面靠,。豆沙慢慢融化，與中心的糍粑合二為一,。外層酥脆,，內(nèi)里甜蜜，這真真是甜食愛好者的最愛,！吃貨都知道噴水池有一家豆沙粑粑老店哦?。?！ 糍粑包豆腐 上面說了這么多甜黨的最愛,，現(xiàn)在來一個咸黨之好——糍粑包豆腐。糍粑包豆腐是用白堿腌好的豆腐烙至里面化湯,，切開一方灌進拌好的肉末,、鹽菜、蔥花,、味精,、食鹽和辣椒面，用糍粑攤成薄片包上豆腐即成,。它可烤,、可烙或油炸，口味各有千秋,。油炸過的糍粑包豆腐色澤金黃,，濃郁可口,，皮脆肉軟，同時帶著些咸鮮,、微辣,，味道獨特,，值得一吃,！這里豆腐原產(chǎn)地為大方，糍粑原產(chǎn)地在黔西,，兩個單獨最強的美食聯(lián)合出現(xiàn)在貴陽,，想想都醉了！ |
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