也可以參考我的最新揉面方法：10分鐘手套膜
http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/

好松軟,，不用揉到完全擴(kuò)展的手套膜,。

面包不甜，喜歡甜的要 #加糖# 哦,，或者包餡,。。,。

為了不長胖,，不用奶油和黃油，又想吃軟面包，所以做了這個(gè)

如果不要中種和折疊,必須揉到大片手套膜,，烤箱直接一發(fā),，（開發(fā)酵檔，噴點(diǎn)水,，蓋保鮮膜,，40分鐘左右，2-2,5倍）

此方可以用面包機(jī)揉面,，也可以做吐司

面包含水量大哦,！手揉用刮板輔助，多摔打,。

面團(tuán)帶塑膠手套,，手套擦一點(diǎn)點(diǎn)油非常好整形^_^，也可以撒面粉造型

我烤箱18升,，其實(shí)我做了6個(gè)大的圓面包,，2個(gè)長的面包(*^__^*)

第二天吃微波爐或者烤箱加熱：烤箱底層烤盤放一點(diǎn)開水,，面包放烤網(wǎng),，不用預(yù)熱，烤面包的溫度加熱幾分鐘即可,。

 心香雨

高筋面粉	240克
低筋面粉	40克
原味酸奶（室溫）	160克
雞蛋	50克（1個(gè)）
食用油（黃油也可以）	15克
糖	10克
水（可以不放）	5克
鹽	3克
即發(fā)干酵母	4克
蛋黃（涂面包）	一個(gè)
杏仁片,，芝麻	適量

1. 面粉過篩，放入容器,，依次放入酵母,，用筷子攪拌均勻，加雞蛋,，酸奶,，（油除外）攪拌，最后放入食鹽,，糖,，水，也用筷子稍微攪拌,，（放冰箱蓋保鮮膜冷藏30分鐘,，可以省略）

2. 拿出來用打蛋器揉面棒，（我的打蛋器只有250瓦）中速揉面8分鐘左右,，（中途休息了2次,，每次一分鐘）6分鐘時(shí)，放入食用油一起攪拌均勻,，只到出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)薄膜就好,；

3. （這一步驟是為了彌補(bǔ)打蛋器功率不足，為了提高面團(tuán)筋度，而使用折疊方法,，如果可以直接揉出一點(diǎn)點(diǎn)大片薄膜,，小面包不需要完全透明的手套膜，此折疊步驟可以省略）：
   面團(tuán)在盆子里面用2個(gè)刮板夾住面團(tuán)抄底拉長,，然后折疊一下,，轉(zhuǎn)動(dòng)盆子90度，再抄底面團(tuán)拉長,，折疊（折另一面,，我重復(fù)折疊了6次）。
   然后噴幾滴水在保鮮膜上面,，蓋保鮮膜放冰箱冷藏最上層冷藏10小時(shí)以上,；

   

4. 第二天，拿出來（我的冰箱最上層有7度,，11小時(shí)冷藏已經(jīng)2倍大）,，如果沒有2倍，放室溫回溫,，再發(fā)酵到2-2.5倍,，

5. 用刮刀稍微攪拌排氣，放置15分鐘左右,，臺面撒干面粉,，把面團(tuán)挖出來，分成小塊,，開始整形,，（建議戴手套，手套擦幾滴食用油）把面團(tuán)沾點(diǎn)粉,，用手捏癟,，然后窩個(gè)圓，口朝下,，就像包子那樣,，放臺面用2手轉(zhuǎn)圓；（也可以捏個(gè)長方形,，卷長的邊,，卷一下，就是長方形面包）烤箱開發(fā)酵檔,，放烤箱發(fā)酵40分鐘,，面包上面噴一點(diǎn)點(diǎn)水，底下放一碗開水,，只到2倍大,；拿出來涂蛋黃液，撒杏仁片和芝麻

   

6. 烤箱170度預(yù)熱，

   

7. 放烤箱中層170度烤12-15分鐘左右,。（不要烤糊了）時(shí)間到,，拿出來，放烤盤冷卻,。

   

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