廣東有句俗話：無雞不成宴。在老家,，無論是每到節(jié)日或是請客設(shè)宴,，幾乎都少不了一道白切雞。

白切雞的做法說起來非常簡單,，連調(diào)料都不用放,，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經(jīng)非常美味,。因為吃的是雞肉的原汁原味,，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同,，也是白切雞是否好吃的關(guān)鍵,。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。

好的雞種加上恰到其處的火候,，雞肉吃起來爽滑不發(fā)柴,，雞味十足,，的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞,，因為很久沒做,，怕不熟，一不小心就過了火,。

1. 殺好的雞把內(nèi)臟淘出,，沖洗干凈,，滴干水,。

2. 電飯鍋里注入清水（以沒過雞為準(zhǔn)），放進幾片姜和蔥段,，大火把水燒開后,。

3. 把雞放進鍋里，再次煮開3-5分鐘后把煮飯的按鈕調(diào)成保溫,，燜20分鐘左右,。

4. 筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起,。

5. 抹點香油在雞皮上,，放涼后斬成小塊。

6. 把姜和蔥剁成茸,，放小碗里備用,。

7. 燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油,，最后淋上一小匙煮雞的湯,，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了,。

8. 原汁原味的白切雞就做好了,。

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作,。

2）根據(jù)雞的大小,，調(diào)節(jié)煮雞的時間，水開幾分鐘就可以熄火,，白切雞主要是以熱湯浸熟,，肉才爽滑,。

3）如果能買到沙姜,，把沙姜拍爛，加點生抽,，麻油,，雞湯做碭醬料更有風(fēng)味,。

4）煮雞的湯去掉姜蔥,，放點干瑤柱，香菇,，紅棗和腐竹煮湯,，就可以做出道很美味的湯。