1.龍利魚去頭尾、去內(nèi)臟洗凈,，辣椒粉,、黑胡椒粉、鹽,、白芝麻放入小碗中混合成椒鹽粉

2.把魚切成寬約3厘米的段

3.魚段放入容器中,，加黃酒拌勻腌一會(huì)去去腥味，然后瀝干多余的水分,，放入紅薯淀粉拌勻,，使每塊魚肉都均勻的裹上薄薄一層干淀粉

4.炒鍋燒熱，倒入約500毫升的植物油,，油溫6成熱時(shí)(約180度)放入魚塊,，用大火炸至魚塊表面酥脆，變成淺咖啡色，撈出瀝油

5.炒鍋中留適量植物油(不用太多,，比平時(shí)炒菜時(shí)的油少一點(diǎn))油溫5成熱后放入蔥姜蒜末爆香

6.倒入炸好的魚塊翻炒約20秒

7.倒入椒鹽粉

8.繼續(xù)炒約半分鐘,，待椒鹽粉完全粘在魚塊上即可傳盛盤

烹飪技巧

1、炸魚時(shí)要用熱油大火,，這樣炸出來的魚表皮酥,，內(nèi)部軟，火候太小炸出的魚肉容易皮實(shí),，而且魚肉也容易吸油太多,；

2、椒鹽粉中的黑胡椒粉可以根據(jù)個(gè)人口味改成白胡椒粉或者五香粉,；

3,、可以用其他海魚代替踏板魚，個(gè)人覺得不要選擇肉質(zhì)太厚的魚,，不容易入味,。