  我們從美食的角度來講,，想感受純正的東北風味并非去趟所謂的東北館子就能感受到，但是對于很多地方的朋友也只能這樣,。而在東北館子里叫座率極高的小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條等一些菜在東北的館子里的叫做率并不是很靠前,，而且是很靠后，很多小的館子根本不會準備這樣的菜,。是不是有點不可思議,。因為這樣的菜屬于東北市井人家最最普通的菜了,。所以下館子再點這樣的菜的人并不是很多。另外一個原因燉菜講究的時間和火候,，除非很火的菜否則飯店老板也不會準備那么多,，早上燉的菜放到下午味道肯定不如剛出鍋的好，這點大家都很清楚,，這也是東北館子不太賣這樣的菜以及在館子里叫座率低的一個重要原因,。 而當你真正來到東北，走進館子你會發(fā)現(xiàn)有一道菜叫做率遠遠高于小雞燉蘑菇與豬肉燉粉條---鍋包肉和溜肉段,。用低調(diào)大腕來形容最恰當不過了,。在東北菜里如果第一名是鍋包肉的話，那熘肉段絕對可以和其并駕其驅(qū),，他們的做法雖然有些許相似,，但是口感卻完全不同。鍋包肉酸甜酥脆,，熘內(nèi)段咸香Q滑,，二者都是東北菜飯店里必點的名星菜，如果你是做東北菜的廚師,，如果做不好鍋包肉,、熘肉段、地三鮮和大拌菜,，那是根本找不到工作的,，可見這幾道菜在東北飯店的餐桌上出現(xiàn)的次數(shù)有多頻繁，有多受大家歡迎了,。怎么樣是不是很想吃呢，看完今天的日志,，無論你在哪兒美味都與你相伴,。因為你已經(jīng)輕松掌握了如何料理地道的東北人氣大菜了 后記：很多朋友私信問我，如何才能在享受美食的同時,，既不會發(fā)胖,，還能吃出美麗和健康？愛美之心,，人皆有之,，其實，對于女人來說,，要保住容貌和健康,，最重要的就是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。剛巧在一個營養(yǎng)專家博客里看到一篇博文《女人衰老的三大癥狀》,，與大家一起閱讀分享    調(diào)料汁：料酒1勺，醬油2勺,，鹽少許,，白糖少許，醋1勺,，雞精少許 配料：大蒜,，老姜，蔥,，胡椒粉  1.胡蘿卜和青椒切菱形片2.將豬里脊切成小塊,，向豬肉里放入料酒，少許胡椒粉,，放入蛋黃,，記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃 3.放入鹽，不要太多,，拌均以后將其放入冰箱腌半小時 4.半小時后拿出來放入淀粉糊,，充分的拌均在腌制片刻 5.蔥姜切絲，蒜切片,，拿一個碗調(diào)入料汁：料酒1勺,，醬油2勺，醋1勺,，少許鹽,，白糖少許，雞精少許,，15克淀粉攪拌均勻待用,， 6.熱鍋放油，油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制,，炸好后撈出  7.再將油溫升高復炸一次,，撈出控油備用 8.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆鍋 9.放入胡蘿卜和青椒片翻炒至斷生 10.放入炸好的肉段炒均 11.再放入調(diào)好的料汁,，翻炒均勻,，淋明油，裝盤 ---------------------------------------------------------------------------------------- 廚房小貼士： 1 炸肉段在面糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃,，這是正宗做法,。 2 調(diào)味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據(jù)實際情況有所增減,。 3 要將蔬菜炒斷生后再放入肉段翻炒,。 4 要大火快速收入汁，并且調(diào)味汁里不要放太多的水,，否則在鍋中時間過長 影響口感,。 5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵,，調(diào)料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脫落 6.炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆   |
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