羊肉串的腌制方法,？在外面吃的羊肉串是怎樣做的,？如果自己做要怎么把羊肉腌制,，怎么烤制呢？

羊肉串的腌制與烤制方法

　　一,、羊肉串的腌制方法

　　方法一

　　材料：羊肉,，洋蔥，五香粉,，小茴香籽,，醬油，白糖,，辣椒面,，花椒面，鹽,。

　　做法：

　　1,、羊肉剔去白色的筋，切成厚為1cm,，長大約3-4cm的塊,，最好是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香,，如果實在擔心油質(zhì),，可以先將肥肉剔下來。

　　2,、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽,、一勺醬油,、一勺白糖、適量的辣椒面,、花椒面,、鹽 拌勻。

　　3,、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次,。

　　方法二

　　材料：羊肉,，生雞蛋，料酒,，淀粉,，醬油，五香面，鹽,，雞精,，孜然面。

　　做法：

　　1,、先把羊肉清洗干凈后,，切成小塊,，大約是3厘米長2厘米寬為宜,。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的,。

　　2,、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入生雞蛋和適量的料酒,、淀粉,、醬油攪拌均勻。

　　3,、羊肉串上色拌勻后,，再放入適量的五香面、鹽,、雞精,、孜然面調(diào)勻。

　　4,、最后淋上幾滴香油,，放置一邊腌制30--50分鐘即可。

　　方法三

　　材料：瘦羊肉500克,，精鹽15克,，胡椒粉5克，芝麻50克,，小茴香3克,，孜然5克，花椒粉5克,，面粉15克,，辣椒粉少許。

　　做法：

　　1,、將瘦羊肉去掉筋膜,，洗凈血水，切成小塊放入盆中,。

　　2,、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉,、孜然,、小茴香、花椒粉,、面粉和辣椒粉,，揉搓拌勻，腌制兩小時以上,。

　　二,、羊肉串的烤制方法

　　1、微波爐烤制

　?。?）取一把竹簽,，不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質(zhì),；把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上,，每一串可放1-2小塊肥羊肉。

　?。?）把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上,，放入微波爐，中高火叮2分鐘,；取出后將盤底的汁液倒出,，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出；食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了,。

2,、烤箱烤制

　　（1）用干凈的竹簽將羊肉串串起來,；烤盤鋪上錫紙,，將竹簽架好之后放入烤箱。

　?。?）200度烤15分鐘左右,；取出來刷一層橄欖油，再撒上少許孜然粒,，繼續(xù)再烤約十分鐘即可取出,。

　　3、人工烤制

　?。?）把羊肉串在釬子上,，用無煙煤來烤，烤到肉變色,，撒上孜然,，鹽，辣椒面，然后繼續(xù)烤,。

　?。?）烤的時候多注意翻面，烤到出油后,，再撒一遍調(diào)料,。然后再烤1分鐘左右；烤好后在吃之前把肉串分開兩把,，然后相互摩擦一下,，這樣調(diào)料會均勻些。

　　三,、注意事項

　　1,、衛(wèi)生要干凈

　　選擇烤羊肉串的地點要干凈衛(wèi)生,，不要一刮風塵土飛揚垃圾滿天飄，那樣看著就沒有了食欲,；也要盡量選擇車流量比較少的地方,；吃前將烤串簽子的頭部用紙巾擦拭干凈，以免將不干凈的東西吃入肚子里,。

　　2,、多咀嚼

　　很多人吃烤羊肉串時往往饑不擇食，沒有嚼幾下就咽了,，這樣不利于口腔消滅有害細菌,。如果吃肉時多咀嚼咀嚼，唾液會殺滅很多有害菌,，能減少燒烤食物對身體的傷害,。

　　3、不宜多吃

　　烤羊肉串會產(chǎn)生很多危害物質(zhì),，并有煙霧粉塵,，人體吸食后會給健康帶來危害；而且羊肉不好消化,，不要吃的過多過飽，以免產(chǎn)生不適,。

　　4,、烤焦的不要吃

　　羊肉串烤制的過程本身就會產(chǎn)生很多致癌物，如果再烤焦了,，致癌物會翻番的，所以絕對不要吃烤焦的肉串，以免吃進過多的有害物質(zhì),。