|
肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時(shí)光的消遣娛樂方式之一,。但是,，烤羊肉串之前必須做好一些準(zhǔn)備，比如準(zhǔn)備材料和材料的腌制等,。 那么,，你知道該如何腌制羊肉串嗎?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食營養(yǎng)師介紹的烤羊肉串的腌制方法。 烤羊肉串的主要原料是羊肉,，佐料有鹽,、孜然、干辣椒面,。麥面粉,、洋蔥等。羊肉以一歲左右的綿羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳,。先將羊肉切成大小厚薄,、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻,，腌制20分鐘或半小時(shí),，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉,，進(jìn)行烤炙,，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面?？局坪玫难蛉獯?，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩,，味咸辣,，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用,，風(fēng)味十足,，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天,，客人坐在烤爐前,，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞,，再小酌幾杯美酒,，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味,。 羊肉串想好吃,，一看腌料，二看穿法,，腌料的作用是打掉肉的膻味,，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維最小程度的收縮,，這樣吃起來才會(huì)鮮嫩爽滑,，兩者缺一不可。 羊肉腌制做法：一 新鮮羊肉（腿肉最好）,、洋蔥（小的半個(gè)）,、小茴香籽、五香粉,、辣椒面,、花椒面、白糖,、醬油,、鹽,。 羊肉串的腌制： 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm,，長大約3-4cm的塊,，最好是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香,，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì),，可以先將肥肉剔下來； 2,、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水,，洋蔥切成末放入羊肉里,，加入小茴香籽、五香粉,、辣椒面,、花椒面、白糖,、醬油,、鹽。 3,、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,，腌制一晚上味道最好,，中途取出再翻拌幾下,。 風(fēng)味純正，羊肉風(fēng)味足,，在烤制過程中羊肉香氣逼真,、自然，香味撲鼻而來,，不怕夸張的說在3,、5公里以外都能聞到肉香，增強(qiáng)你的食欲感,，挑逗你的味蕾,。 羊肉腌制做法：二 原料： 瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克,、胡椒粉5克,、芝麻50克、小茴香3克,、孜然5克,、花椒粉5克,、面粉15克、味道,、辣椒粉各少許,。 做法： 1、將瘦羊肉去掉筋膜,，洗凈血水,，切成小塊放入盆中。 2,、依次加入精鹽,、芝麻、胡椒粉,、孜然,、小茴香、花椒粉,、面粉和味精,，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上,。 3,、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè)),。 4,、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上,，邊煽邊烤,，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉),。 羊肉腌制做法：三 食材準(zhǔn)備： 羊肉,、食鹽、孜然,、料酒,、辣椒粉、食用油,。 方法步驟： 1,、羊肉洗凈瀝干，切成大小差不多肉塊,。 2,、加入料酒、孜然粉,、辣椒粉,、食用油均勻攪拌,。 3、將羊肉腌制4個(gè)小時(shí)以上,，用泡好的竹簽穿好即可烤,。 羊肉腌制做法：四 食材準(zhǔn)備： 食鹽、孜然,、芝麻,、料酒、雞蛋,。 方法步驟： 1,、將羊肉洗凈，瀝干,，切成大小均勻的小方塊,。 2、用鹽,、孜然,、芝麻、料酒,、蛋清均勻攪拌,。 3、蓋上保鮮膜,，腌制6-8個(gè)小時(shí),，用竹簽穿好即可。 羊肉腌制做法：五 食材準(zhǔn)備： 羊肉,、姜,、蒜、蔥,、花椒油,、芝麻油、花椒粉,、胡椒粉、雞精,、鹽,、醬油、醋,、料酒,、洋蔥。 方法步驟： 1,、羊肉洗凈,，去筋膜,，切成大小均勻的小塊，裝碗,。 2,、姜、蒜,、洋蔥洗凈,，姜、蒜切末,，洋蔥切成與羊肉大小的小丁,。 3、將姜蒜末,、蔥,、花椒油、芝麻油,、花椒粉,、胡椒粉、雞精,、鹽,、醬油、醋,、料酒按比例放入羊肉碗內(nèi),。 4、蓋上保鮮膜,，放入冰箱,，腌制2-4個(gè)小時(shí)即可。
羊肉腌制做法：六 原料： 瘦羊肉500克,、精鹽15克,、胡椒粉5克、芝麻50克,、小茴香3克,、孜然5克、花椒粉5克,、面粉15克,、味料(辣椒粉)少許。 制作方法： 1.將瘦羊肉去掉筋膜,，洗凈血水,，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻,、胡椒粉,、孜然、小茴香,、花椒粉,、面粉和味精，揉搓拌勻,，腌漬2小時(shí),。 2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè)),。 |
|
|
