豉汁蟠龍鱔的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2015-04-16

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豉汁蟠龍鱔的做法詳細介紹

豉汁蟠龍鱔的簡介及特色

肉質(zhì)爽滑,，肉味鮮美，有濃郁的鼓汁味及芳香,。

分類標簽：粵菜補虛養(yǎng)身食譜補血食譜貧血食譜
菜品口味豆豉味	主要工藝蒸
食材明細
河鰻750克
淀粉(蠶豆)3克
白砂糖3克	大蒜(白皮)3克
鹽5克	辣椒(紅,、尖、干)3克
味精3克	胡椒粉1克
豆豉3克	香油3克
老抽3克	花生油40克

教您豉汁蟠龍鱔怎么做,，如何做豉汁蟠龍鱔才好吃

1. 將凈鱔用鹽（或白醋）洗去粘液,，每隔4 厘米切一刀，但只切斷脊骨,，不斷肚皮,，成節(jié)狀，從刀口處取出內(nèi)臟,，洗凈,；
2. 將豆鼓洗凈，剁爛,；
3. 再加入蒜茸,、椒米、醬油、白糖,、精鹽,、味精、胡椒粉等料,，將鱔拌勻,；
4. 再放入濕淀粉，拌勻,；
5. 然后置于盤中,，盤成蟠龍形，淋上香油和花生油,；
6. 再放入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟即成,。

豉汁蟠龍鱔的做法小貼士

制作要訣：
豉汁呈棕黑色，有濃郁的豆豉清香,。原料用：豆豉500克,、花生油75克、老抽3克,、白糖20克,、味精20克、精鹽2.5克,。制法是：豆豉洗干凈,，用刀剁爛，在鍋中炒干,，放入花生油,，上籠蒸透，然后加入老抽,、白糖,、味精、食鹽等調(diào)勻,。
食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋,、白果同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。