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菜系及功效：粵菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
豉汁蟠龍鱔的制作材料：
主料：河鰻750克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：白砂糖3克,大蒜（白皮）3克,鹽5克,辣椒(紅,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克
豉汁蟠龍鱔的特色：
肉質(zhì)爽滑,，肉味鮮美,，有濃郁的鼓汁味及芳香,。
教您豉汁蟠龍鱔怎么做，如何做豉汁蟠龍鱔才好吃 你已回復(fù),，可閱讀此處的隱藏內(nèi)容：
1. 將凈鱔用鹽（或白醋）洗去粘液,，每隔4 厘米切一刀，但只切斷脊骨,，不斷肚皮,，成節(jié)狀，從刀口處取出內(nèi)臟,，洗凈,；
2. 將豆鼓洗凈，剁爛,；
3. 再加入蒜茸,、椒米、醬油,、白糖,、精鹽、味精,、胡椒粉等料,，將鱔拌勻；
4. 再放入濕淀粉,，拌勻,；
5. 然后置于盤中,，盤成蟠龍形，淋上香油和花生油,；
6. 再放入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟即成。
豉汁蟠龍鱔的制作要訣：豉汁呈棕黑色,，有濃郁的豆豉清香,。原料用：豆豉500克、花生油75克,、老抽3克,、白糖20克、味精20克,、精鹽2.5克,。制法是：豆豉洗干凈，用刀剁爛,，在鍋中炒干,，放入花生油，上籠蒸透,，然后加入老抽,、白糖、味精,、食鹽等調(diào)勻,。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食,。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。
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