清蒸魚(yú)一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食物，其肉質(zhì)軟嫩,，鮮香味美,。但要想蒸出一條美味的魚(yú)并不簡(jiǎn)單。下面幾個(gè)蒸魚(yú)的要點(diǎn)或許能幫到你,。

　　去腥,。除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先,，原料最好選擇活魚(yú),，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈,。其次,，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好,。最后,，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻,，再?zèng)_洗干凈,。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮,。

　　入味,。魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀,，深約兩厘米,，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味,，也易于做熟,。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒,，用手抹開(kāi),，腌制10分鐘,，以便更好地入味。

　　提鮮,。與豬肉一樣,，魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美,，一般為兩小時(shí)左右（10℃下）,。因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào),。為了讓魚(yú)肉更鮮美,，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú),，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片,、筍片、姜片等,。再淋上蒸魚(yú)豉油,，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú),，清蒸后的原湯最好不要丟掉,，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　火候,。魚(yú)的重量應(yīng)該控制在600克左右,，這樣體積的魚(yú)在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚(yú)盤(pán)中,，看上去也美觀,。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,，再將魚(yú)入鍋,，否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足,。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7~8分鐘,，蒸好后即可開(kāi)鍋食用。