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分分鐘學(xué)會的秘制調(diào)味料（含詳細做法）

 王白石齋 2015-04-15
市場上賣的調(diào)味料品種多、花樣繁,。但很多制作流程與工藝并沒有親自制作的來得健康衛(wèi)生又放心,。要追求美食、菜品極致體驗,，就要不停地探索追求,，今天就隨小編看看如何自制味美調(diào)料吧~
自制五香辣椒油

主料：
植物油 (500克)、辣椒粉 (50克),、熟芝麻 (適量)
調(diào)料：八角 (2個),、香葉 (5片)、桂皮 (1塊),、花椒 (適量)


做法：

1,、準備好需要的油；
2,、油倒入鍋里,，加入配料，小火慢炸20分鐘,，直到香氣四溢,；
3、辣椒粉倒入耐熱容器里,；
4,、倒入熟芝麻；
5,、拌勻,；
6、油在出鍋前,，小火轉(zhuǎn)大火,，到油冒煙，時間千萬不要久,，要不很容易把香料炸糊,，關(guān)火，靜置兩分鐘,，將油倒入辣椒粉里,，快速攪拌；
7,、攪拌好的熱油完全晾涼,；
8、入密封瓶保存。
烹飪技巧：
1,、也可以加一部分黑芝麻,，只是白芝麻更好看。
2,、香料炸好后,，可以將香料撈出來不要，只留油,。
自制黑椒汁

主料：
洋蔥 (半個),、番茄 (半個)
調(diào)料：黃油 (一塊（約30克）)、黑胡椒碎 (1茶勺),、老抽 (1/2湯勺),、生抽 (1/2湯勺)、蠔油 (1/2湯勺),、紅酒 (1湯勺),、番茄醬 (1湯勺)、白糖 (少許),、羅勒 (少許),、牛肉湯 (半碗)


做法：

1、備好黃油,、洋蔥切成末,；
2、鍋中加入黃油融化,；
3,、下入洋蔥末炒出香味，洋蔥變??；
4、下入去皮切好的番茄末,；
5,、翻炒至番茄幾乎糊化的狀態(tài)；
6,、下入所有調(diào)料,；
7、蓋上蓋子燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右,，讓醬汁變得更加醇厚；
8,、用少許水淀粉勾芡至自己喜歡的濃綢度即可,，出鍋前可嘗試一下味道。（水淀粉慢慢加，一邊加一邊攪拌觀察,，以免加多了）
烹飪技巧：
如果需要醬汁是無顆粒的,，可以用料理機攪拌一下。
自制猴頭菇粉

主料：
猴頭菇（3朵）


做法：

1,、干的猴頭菇,；
2、洗凈后用溫水泡軟,；
3,、待猴頭菇完全沒有硬芯后反復(fù)用清水沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道,；
4,、沖洗完畢擠干水分，撕成小朵,；
5,、撕的更小一些，放在烤盤中,；
6,、烤箱160度預(yù)熱5分鐘，入烤箱烤15--20分鐘,，最后要多觀察,，烤干即可；
7,、烤干的猴頭菇放入料理機,，用超細研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也可以,。
自制卡仕達醬

主料：
蛋黃 (2個),、細砂糖 (40克)、牛奶 (150克),、低筋面粉 (15克)


做法：

1,、蛋黃里加入細砂糖；
2,、用打蛋器打發(fā)至蓬松,、細膩的狀態(tài)；
3,、篩入低筋面粉,；
4、用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻,；
5,、把牛奶倒入奶鍋里小火煮開；
6、慢慢的倒入三分之一到蛋黃糊里,，邊加邊攪拌均勻,；
7、再把剩下的怒奶也加入到蛋黃糊里,，攪拌均勻,；
8、把攪拌均勻的蛋黃奶糊過濾到剛才煮牛奶的鍋中,；
9,、過濾好的蛋黃奶液；
10,、放置小火上加熱,，邊加熱邊不停的攪拌，當?shù)澳桃鹤兊脻饩I即可離火,，并且立即放入涼水盆里,，使它快速冷卻。冷卻后的卡仕達醬即可使用,。
自制鮮剁椒

主料：
紅色朝天椒 (3斤)
調(diào)料：蒜頭 (1斤),、鹽 (100克)、糖 (30克),、高度白酒 (10克)


做法：

1,、提前準備材料：紅色朝天椒3斤，蒜頭1斤,。調(diào)料：鹽100克,，糖30克，高度數(shù)白酒10克,；
2,、辣椒洗凈徹底晾干后去蒂，蒜頭直接去皮,；
3,、帶好一次性手套，先把辣椒切開,、然后剁成小粒粒（綠豆大小即可）,；
4、蒜頭先切片,，然后剁碎即可,；
5、把剁碎的辣椒和蒜頭放入大盆中,，倒入所有的調(diào)料,；
6,、帶好一次性手套，用手混合均勻,；
7、放人干凈無水無油的容器里,；
8,、密封好放入冰箱冷藏保存，一個星期后即可食用,。
百香果果醬

主料：
百香果 (600克)
調(diào)料：
砂糖 (300克)


做法：

1,、百香果洗凈、對切,，用小勺挖出果肉,；
2、調(diào)入砂糖攪拌均勻,，入冰箱靜置冷藏2小時,；
3、取出倒入不銹鋼鍋,，中火加熱煮至沸騰,；
4、轉(zhuǎn)至小火加熱,，一邊攪拌至顏色變深,，汁液變得略濃稠；
5,、稍后趁熱裝入果醬瓶中,，待完全冷卻后送入冰箱封存。
意大利青醬Pesto

主料：
新鮮羅勒 (2把)
調(diào)料：
松子（熟） (10克),、帕馬森干酪 (適量),、大蒜 (適量)、檸檬皮屑 (少許),、橄欖油 (適量),、鹽 (少許)、黑胡椒 (少許)


做法：

1,、新鮮羅勒取葉子部分洗凈,，瀝水；
2,、干酪刨絲,、松子去殼取出松仁，大蒜去皮切小塊,；
3,、將羅勒葉,、干酪、松子,、蒜,、檸檬皮屑、鹽,、黑胡椒,，放入料理機中，逐次加入橄欖油,，攪打,；
4、攪打至醬狀即可,；
5,、裝入玻璃瓶中，淋上一層橄欖油,，密封保存,。

烹飪技巧：
1、典型的pesto是用羅勒葉basil制作的,，但用菠菜葉的也很多,。很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的，可用菠菜葉來替代的,；
2,、如果沒有松仁，可以用大杏仁或核桃仁來替代,；
3,、青醬里可以加一點檸檬汁，一方面其帶有的酸度可以豐富口感,，另一方面檸檬汁里含的vc可以抗氧化,，防止羅勒碎變色；
4,、青醬非常容易變色,，裝瓶之后澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣。注意每次用完之后這個罐子里都要補上一點橄欖油封住表面,；
5,、青醬最好用手工石舂搗碎，以替代食品粉碎機,，這樣顏色會漂亮些,。醬料顆粒大小不一，吃起來更有層次感,；
6,、青醬中各食材的比例不是固定的,，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣,，喜歡奶酪的味道則多放奶酪粉,，喜歡松子味就多放松子；
7,、羅勒與九層塔同屬親戚,，但羅勒的氣味較九層塔來的溫和，且?guī)в邢闾鸬臍馕?，是西式料理中最具代表性的香料，與番茄的味道極搭,，也是制作披薩的常用的食材,。
XO醬

主料：
瑤柱 (100克)、火腿 (100克),、蝦米 (100克)
調(diào)料：姜 (適量),、蔥 (適量)、辣椒面 (適量),、蠔油 (適量),、五香粉 (適量)


做法：

1、準備好材料,；
2,、把瑤柱泡入水中加姜和蔥3小時；
3,、準備好辣椒面,；
4、泡好后,，倒去水,，加入料酒放入鍋中蒸10分鐘；
5,、蒸好后,，不燙手時搓成絲；
6,、蔥,、姜切碎；
7,、火腿切成?。?/section>
8,、三樣分別入油鍋中炸出水份,。撈出備用,；
9、炸過的油中放入姜,、蔥炸香,；
10、放入炸好瑤柱,、火腿,、蝦米；
11,、加入蠔油,，再加五香粉出鍋；
烹飪技巧：
所有材料要炸的干香,，炸出水份,，炸時火要用小火。


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