從草莓果醬到焦糖奶油太妃醬，從黑胡椒汁到Pizza醬，再?gòu)南愎饺忉u到老干媽,，各種醬料充斥著我們的餐桌和味蕾,。

今天食材君將分為果醬、甜品醬,、中餐醬,、西餐醬四類，為大家詳細(xì)介紹各種醬的做法,。趕快學(xué)起來(lái)吧!

| 果醬 |

蜜桃醬

用料：桃子5斤,、白砂糖100-150克、檸檬汁30ML,、麥芽糖50克

做法：

1,、將桃子洗干凈,去皮去核切小塊,放在大碗中,加入白砂糖拌勻,蓋上一層保鮮膜,入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)(我是睡前處理的桃子,第二天早上熬的醬)

2、將糖制過(guò)的桃子肉從冰箱取出來(lái),發(fā)現(xiàn)已經(jīng)出水縮小體積了,準(zhǔn)備一不銹鋼鍋,將糖制過(guò)的桃子肉連湯汁一起倒入鍋中,

開(kāi)小火熬煮,不加一滴水

3,、小火煮開(kāi),慢慢熬煮15分鐘后,發(fā)現(xiàn)桃子肉軟化,水份增多,繼續(xù)熬30分鐘左右,期間多用鏟子攪拌,防止粘鍋,直到看到桃肉基本融化,水分熬干,醬變得很粘稠時(shí)候加入麥芽糖和檸檬汁,將小火轉(zhuǎn)成中大火,加速攪拌再熬個(gè)3分鐘左右,關(guān)火,將醬趁熱裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的消毒過(guò)的干凈無(wú)水的玻璃餅子中.待醬徹底冷卻后入冰箱冷藏,盡快食用

葡萄果醬

用料：紫葡萄,、清水、白砂糖,、麥芽糖,、檸檬

做法：

1、將葡萄加些面粉洗凈,，去皮

2,、將葡萄放入平底的不銹鋼鍋內(nèi)，加入適量白砂糖,，如果汁比較少,，可以再加些清水，大火煮開(kāi)

3,、煮開(kāi)后,，加入適量麥芽糖和檸檬汁轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，中途要分次攪拌,，以免糊底

4,、待果汁粘稠時(shí)，關(guān)火,，稍冷卻后裝入密封瓶中,，待冷卻后放入冰箱冷藏即可

杏醬

用料：杏、冰糖

做法：

1,、挑選很成熟的杏,，洗凈，剝皮去核

2,、把剝好的杏肉用手捏碎

3,、把杏泥放入鍋中小火熬,，加冰糖適量，時(shí)不時(shí)攪拌兩下,，熬一個(gè)小時(shí)左右粘稠透明即可

櫻桃醬

用料：櫻桃800g,、白砂糖50g、黃糖(或冰糖)100g,、檸檬1個(gè),、水小半杯

做法：

1、櫻桃洗凈后,，去掉蒂,，去掉果核(去果核的辦法：用小刀在櫻桃上劃一刀，掰開(kāi),，挖掉核即可)加白砂糖,，拌勻后腌制1小時(shí)

2、倒入耐酸的鍋?zhàn)又?搪瓷鍋,，砂鍋,，不銹鋼鍋都行)，加黃糖(或冰糖),，擠入一個(gè)檸檬的汁,，加水，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬至粘稠即可,，要一邊煮一邊不停的攪拌

3、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳,?？梢苑謳讉€(gè)小瓶保存，這樣吃的時(shí)候開(kāi)封一小瓶在幾天內(nèi)吃完不容易壞掉,。容器要提前用熱水燙過(guò),，徹底晾干。在果醬稍微涼一點(diǎn),，不要低于80度時(shí),，盛入瓶中，蓋蓋密封,，冰箱冷藏

草莓醬

用料：新鮮草莓300克,、細(xì)砂糖180克,、檸檬汁20克,、自制草莓果醬的

做法：

1、草莓洗凈擦干水分,，用刀切開(kāi),。小個(gè)的草莓切成兩半,，大個(gè)的則切成四半

2、在草莓里加入細(xì)砂糖

3,、用筷子拌勻,，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上(有條件的可以冷藏24小時(shí))

4,、冷藏過(guò)后，草莓內(nèi)的水分會(huì)滲出,，將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里,，大火翻炒(可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋)

5,、不斷翻炒直到草莓變軟,，然后用中火慢慢熬干

6、當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí),，關(guān)火,，加入檸檬汁，攪拌均勻,，果醬就炒好了

7,、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存

芒果醬

用料：腰芒3斤,、冰糖200-300g,、檸檬1個(gè)

做法：

1、腰芒去皮去核,，與冰糖一起放入水中,，大火煮開(kāi)

2、煮開(kāi)后調(diào)至小火,，用勺攪拌

3,、加入檸檬果肉，鍋中水熬干了之后,，關(guān)火起鍋

自制果醬的5大關(guān)鍵點(diǎn)：

1,、采用當(dāng)季水果，水果可以熟透,，但不要有腐爛,。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好,。熬至稍微有些粘稠時(shí),，要一直不停的攪拌，以免糊底,，或者熬煮不均勻,。

2,、水果(去皮凈重)與糖的比例約為3：1，糖或可增加到水果的一半量,，糖的種類選擇隨意,，可用白砂糖，冰糖,，綿白糖等,。糖不可太少，因?yàn)樘窃谂c水果熬煮過(guò)程中,，對(duì)于水果的高滲透可以阻止細(xì)菌滋生,，它本身就是最好的天然防腐劑。

糖還有助于水果果膠的析出,，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出,。若水果果膠出不來(lái)，果醬的粘稠度不夠,，同樣會(huì)影響口感和儲(chǔ)存時(shí)間,。

3、自制果醬,，不添加任何香精,，口感自己把握。只遵循這樣一個(gè)原則：甜的水果加酸,，酸甜的水果只加糖即可,。比如：像草莓，菠蘿這樣酸甜的水果,，只加糖即可,。而像是蘋(píng)果，芒果這樣甜度大的水果,，除了加糖,，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感,。水分大的水果,，直接熬煮;若水份小的水果，比如蘋(píng)果,，桃子,，金桔，山楂...可以適量加水,。

4,、熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋,，銅鍋?zhàn)詈?。鋁鍋勉強(qiáng)可以，最不宜用的是鐵鍋,。

5,、果醬的儲(chǔ)存，也是最重要的一點(diǎn)：儲(chǔ)存果醬以玻璃瓶子最好,，要徹底清洗,，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后,，可放烤箱低溫烘干,。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿,。然后立即上鍋再蒸10分鐘,，關(guān)火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏,可放1個(gè)月左右,開(kāi)蓋后最好一周內(nèi)吃完,。因?yàn)樽灾乒u沒(méi)有防腐劑,，所以還是盡快食用。

| 甜品 |

焦糖奶油太妃醬

用料：動(dòng)物性淡奶油200ML,、砂糖250克,、黃油50克

做法：

1、砂糖可以使用優(yōu)質(zhì)白砂糖或黃砂糖;黃油室溫軟化成柔軟的固體;(原方使用半鹽黃油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的鹽分,，有鹽黃油Le beurre salé含3%以上鹽分)因此可以使用有鹽黃油,，或無(wú)鹽黃油+1克鹽

2、在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸,，放置備用(200ML淡奶油約等于200克左右淡奶油)

3,、另用一干凈平底深鍋，不加任何水,，以中小火干煮糖,， 250克砂糖少量地徐徐倒入，晃動(dòng)鍋?zhàn)踊蛴媚旧咨约訑噭?dòng)使糖受熱均勻,。熬糖的過(guò)程中,，不需要攪拌太勤快，以免攪拌過(guò)度反砂結(jié)塊而失敗,。只要把糖鋪均勻受熱就行

4,、從鍋邊緣開(kāi)始漸漸出現(xiàn)金黃焦糖色，糖基本融化,，呈琥珀色,，關(guān)火停止烹煮

5、放入軟化的黃油50克,。黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態(tài),。不要溶成液體(有可能會(huì)浮在成品表面一層油),，也不能速凍得硬邦邦

6、倒入煮好的溫?zé)岬逃突旌?，然后再次開(kāi)中火煮沸即可

7,、存儲(chǔ)用器皿用沸水消毒。將焦糖醬趁熱倒入,，待冷卻后放入冰箱冷藏

Tips：可以做焦糖布丁,，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夾餡,，焦糖冰淇淋,，焦糖牛奶糖。,。,。就算只是早餐抹在面包上味道也超級(jí)棒，香醇濃郁堅(jiān)果香,。

古法手作花生醬

用料：花生200g,、花生油15~30ml、蜂蜜30ml,、鹽5g

做法：

1,、生花生放平底鍋中小火慢慢烘至皮微微裂開(kāi)?；蚴欠趴鞠?70℃ 10分鐘左右烤熟

2,、取出放涼，放入一個(gè)塑料袋中輕輕揉搓,，皮就掉了,。(當(dāng)然不去皮也行，更營(yíng)養(yǎng)不過(guò)犧牲口感)

3,、放入石臼中慢慢砸

4,、剛開(kāi)始會(huì)變成粉末，隨著油脂的滲出會(huì)變成粘稠的醬,，親自體會(huì)這個(gè)過(guò)程真的蠻神奇的,。打到自己喜歡的程度即可，保留一些顆粒更好吃

5,、加入燒熟的花生油,，蜂蜜，鹽拌勻即可,，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,，還能再加點(diǎn)糖

巧克力醬

用料：板栗100g、蜂蜜20ml、奶粉50g,、可可粉10g

做法：

1,、板栗去殼去皮(先去硬殼 熱水煮3到5分鐘 便可很方便的去處軟皮)

2、把栗子打成泥(可以用袋子裝了搟面棒碾)

3,、如果水分過(guò)多請(qǐng)放鍋內(nèi)盡量炒干些,，但不要燒焦了哈，會(huì)變味,，也別用炒菜有異味的鍋

4,、用80克的栗子泥,，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻,，然后加入10g可可粉，攪勻

| 中餐 |

香菇鮮肉醬

用料：新鮮香菇100克,、肉沫150克,、油1湯勺、蔥姜蒜各少許,、料酒1湯勺,、豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺,、郫縣豆瓣醬1湯勺(辣)

做法：

1,、香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現(xiàn)成的肉沫,，也請(qǐng)剁成黃豆大小的肉粒

2,、在微波爐容器中倒1湯勺油，并放入蔥姜蒜末,，蓋上蓋子,，放入微波爐高火半分鐘爆香

3、取出后倒入肉沫,、香菇粒,、1湯勺左右料酒。拌勻,，再次送入微波爐高火2分鐘后取出

4,、拌入豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺,、郫縣豆瓣醬(辣)1湯勺香,，拌勻，再微波高火2~3分鐘

5,、取出后即可食用,，拌面、拌飯、炒菜,、做湯均可,，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可

豆豉牛肉醬

用料：牛肉末350克、蒜5瓣,、老姜1小塊,、白酒20克、醬油10克,、炒花生仁150克,、花椒末2小勺、五香粉2小勺,、黑豆豉150克,、辣椒末120克、白芝麻20克,、甜面醬40克,、白糖3小勺、鹽適量,、玉米油600ML左右

做法：

1,、蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中,，再加入1小勺白糖,，還有醬油、白酒,，拌均勻,，腌半小時(shí)

2、炒花生仁和黑豆豉(黑豆鼓略剁一下,、花生仁也略搗一下)

3,、鍋中倒入玉米油，熱油后,，倒入牛肉末,，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸

4,、炸至牛肉變深色,，關(guān)小火，繼續(xù)炸,。炸至牛肉酥脆,，顏色變得深

5、加入剁好的黑豆豉,，略炒幾下,，再加入搗好的花生，炒均勻，加入辣椒末,，炒均勻,，加入甜面醬，2小勺白糖,，適量的鹽,，炒均勻，撒上白芝麻即可,。冷卻后裝瓶密封保存

剁椒醬

用料：紅尖椒200克,、大蒜20克、姜10克,、鹽15克,、糖10克、白酒少許(高度)

做法：

1,、紅尖椒,、大蒜,、姜洗凈晾干,，分別剁碎

2、剁好后的原料混合,，添加鹽和糖拌勻

3,、裝入干凈、無(wú)水無(wú)油的容器,，添加點(diǎn)白酒,，密封好，室溫下發(fā)酵兩天然后收入冰箱,，冷藏一周即可食用

韭菜花醬

用料：韭菜花850克,、蘋(píng)果一個(gè)、姜一塊,、干辣椒5個(gè),、鹽160克、涼開(kāi)水少許,、白酒少許

做法：

1,、準(zhǔn)備新鮮韭菜花，掐去多余的莖和不新鮮的部分

2,、洗好后的韭菜花放在干凈的地方晾干,，直至不含生水

3、蘋(píng)果切片,，姜切碎

4,、把所有原料放入料理機(jī)里一起打成泥狀。注：如果很干，就放少許涼開(kāi)水(然后再加半勺鹽)再打,，打成泥,，就歐拉~!

當(dāng)然了，如果喜歡傳統(tǒng)做法并且體力充沛的同學(xué),，可以用臼,，慢慢搗成泥

5、為了避免味道不勻,，把所有的韭菜花泥都放在一個(gè)大盆子里再拌勻一下,。最后裝入密閉容器，瓶口放點(diǎn)高度白酒,，用保鮮膜先封一下,，再蓋蓋兒。裝瓶后放入冰箱冷藏,，一個(gè)星期以上便可以食用啦,。

自制叉燒醬

用料：小蔥(蔥白)60克、洋蔥碎80克,、大蒜末4瓣,、蠔油60克、砂糖70克,、醬油60克,、水50克、魚(yú)露10克,、紅曲粉10克,、水淀粉適量

做法：

熱鍋入油下蔥白碎，洋蔥碎和蒜蓉煸香,。炒大概5分鐘后把所有調(diào)料都下到鍋里中火煮開(kāi),。煮稠后再用水淀粉勾芡即可。

| 西餐 |

家庭手工無(wú)添加Pizza醬

用料：西紅柿600克,、洋蔥100克,、大蒜4瓣、黃油30克,、鹽6克,、黑胡椒粉1小勺、牛至葉(Oregano)1小勺,、羅勒(Basil)1/2小勺,、糖1大勺

做法：

1、西紅柿洗干凈,，用開(kāi)水稍微燙一下,，然后剝?nèi)ケ砥?。將剝好皮的西紅柿切成小丁，備用

2,、把洋蔥切成小丁,，大蒜拍碎切成末

3、鍋燒熱,，放入黃油燒至溶化,。等黃油溶化后，放入洋蔥和大蒜,，翻炒1分鐘左右

4,、炒出洋蔥的香味以后，放入切成丁的西紅柿,，大火翻炒,。當(dāng)看到西紅柿炒出汁水以后，放進(jìn)糖,、黑胡椒粉,、牛至葉、

羅勒,，翻炒均勻,，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右,。煮的過(guò)程中不時(shí)打開(kāi)鍋蓋翻炒一下,，以免糊底

5,、煮好后,，如果此時(shí)水份還比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬,，加入鹽,，翻炒均勻后即可出鍋

牛排

黑椒汁(black pepper sauce)

配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g,、蒜蓉25g,、牛油30g、布朗少司25og,、白蘭地酒4茶匙,、鹽適量

做法：取一個(gè)干凈的容器，燒熱后加入黑椒碎慢炒香,，加入少許白蘭地酒后加入牛油,，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干

蔥碎和蒜蓉一起炒香,，加入布朗少司后,，煮約5至6分鐘即可,。

邊尼士汁(sauce bearnnaise)

配料：香草5g、干蔥25g,、黑胡椒粒5g,、紅醋100ml、白酒little,、清牛油500ml,、蛋黃3個(gè)、鹽適量,、番茜碎適量

做法：用紅醋,、香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁,，濾后備用,。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀,，然后加入香草醋,，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。

蘑菇汁(mushroom sauce)

配料：白菌片50g,、蒜蓉5g,、布朗少司250g湯匙、白蘭地酒適量,、牛油適量

做法：用牛油炒香蒜蓉,，再加入白菌片略炒一下，加白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘,，加入軟牛油即可,。

白汁(white cream sauce)

配料：牛油100g、面粉250g,、鮮奶500ml,、湯底1.5升、鹽-胡椒粉適量,、香葉適量

做法：用香葉,、牛油、面粉炒香,，加入湯底后不停地?cái)嚢枰悦馄饓K,，再加入鮮奶后煮沸，過(guò)濾后調(diào)味即可,。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來(lái)決定的,。