拖蒸偏口魚的簡介及特色

色澤白中透黃，味道清鮮軟嫩,。

分類標(biāo)簽：魯菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 蒸
食材明細(xì)
鲆500克
雞蛋黃200克	小麥面粉50克
豬肉(肥)15克
料酒5克	八角4克
豬油(煉制)40克	大蔥4克
鹽6克	香菜3克
姜4克	味精3克
香油3克	姜汁3克
蔥汁3克	花椒5克

教您拖蒸偏口魚怎么做,，如何做拖蒸偏口魚才好吃

1. 將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓,、內(nèi)臟洗凈,，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；
2. 剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁,、精鹽,、味精、料酒揉勻全身,，腌漬10 分鐘左右,；
3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
4. 炒勺用油劃好,，舀入熟豬油,，燒至六七成熱時(shí)，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉,，再在雞蛋黃液中拖過,，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，令其受熱均勻,；
5. 待其呈金黃色時(shí)大翻勺,，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi),，撒上精鹽,、味精、料酒,、蔥姜絲,、肥豬肉絲、花椒,、大料上屜蒸約8 分鐘左右,，至熟時(shí)取出,；
6. 花椒、八角揀去不要,，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開,，撇凈浮沫，加味精,、精鹽調(diào)口,，撒入香菜梗，淋入香油,，均勻地澆在魚身上即成,。

拖蒸偏口魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 煎魚時(shí)，要正確掌握火力,。過旺,，原料易糊；過弱,，容易脫糊,；
2. 蒸魚時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確掌握時(shí)間,，嫩熟即可,，保持魚肉鮮嫩特點(diǎn)，以不超過10 分鐘為度,。
食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精,、豆?jié){,、兔肉同食。