我們很多人在吃雞蛋時(shí)都會(huì)陷入“糾結(jié)”：一天最多吃一個(gè),，多了就是“營(yíng)養(yǎng)過?！保恐欣夏耆顺噪u蛋最好不吃蛋黃,，否則膽固醇升高,？今天，這些糾結(jié)或許從《美國(guó)居民膳食指南》2015年版中得到一定的解答,。該指南將刪除膽固醇攝入量限制的標(biāo)準(zhǔn)建議,。廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師趙泳誼對(duì)這一改動(dòng)進(jìn)行了解讀，這意味著我們對(duì)包括蛋黃在內(nèi)的高膽固醇食物傳統(tǒng)的理解標(biāo)準(zhǔn)有所改變,。但也不意味著可以不加節(jié)制地吃,，均衡飲食的原則仍有效。

　　膽固醇解禁,？蛋黃終于平反了,！

　　據(jù)介紹，每隔五年,，美國(guó)政府都會(huì)發(fā)布新版本的《美國(guó)居民膳食指南》,，旨在提高全民健康水平以及指導(dǎo)公民如何健康飲食，均衡營(yíng)養(yǎng),。該指南同時(shí)也指導(dǎo)食品公司在產(chǎn)品包裝上提供必要的營(yíng)養(yǎng)信息或建議。

　　據(jù)《華盛頓郵報(bào)》指出，2015年版的膳食指南將去除膽固醇攝入量限制的標(biāo)準(zhǔn)建議,。在這份指南里面,，對(duì)于膽固醇攝入的限制從1977年就有了，這也是指南的核心要點(diǎn)之一,，對(duì)正常人膽固醇的限制是每日300mg,，對(duì)有心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)的人，膽固醇限制是每日200mg,。也就是說,，這一套說法，人們已經(jīng)相信了38年,。而此次膳食指南咨詢委員會(huì)（DGAC）則認(rèn)為,，食物攝入膽固醇將不再值得顧慮。

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,，這是有重大意義的改變,，這意味著包括蛋黃、豬肝,、海鮮在內(nèi)的高膽固醇食物終于不被視為“洪水猛獸”了,。在過去，它們一直被認(rèn)為是導(dǎo)致我們體內(nèi)膽固醇升高的“元兇”,，現(xiàn)在則認(rèn)為兩者的關(guān)系,，并不像想象中的那么“密不可分”。

　　食物中的膽固醇≠血液中的膽固醇

　　趙泳誼介紹說,，醫(yī)學(xué)界一直認(rèn)為,，血液中的膽固醇水平高，肯定是不好的,，會(huì)增加心血管疾病發(fā)生的概率,，這個(gè)認(rèn)識(shí)到現(xiàn)在也沒有改變。在過去一直不建議過多攝入高膽固醇食物,。但是最近幾年的研究發(fā)現(xiàn),，血液中的膽固醇與食物中的膽固醇并不是一回事。

　　她解釋,，我們血液中的膽固醇,，真正來自食物的只有25%左右，其他75%主要是我們?nèi)梭w自身合成的,。這也就是說,，人體其他營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)自動(dòng)合成的膽固醇，遠(yuǎn)比直接吃進(jìn)去的膽固醇要多得多,。另外,，就算我們吃了高膽固醇食物，其中的膽固醇并不會(huì)完全吸收到血液中，真正能進(jìn)入到血液中的,，可能只有20%至30%,。此外，我們?nèi)梭w自身也有一定的調(diào)節(jié)能力：如果我們通過食物攝入的膽固醇過多時(shí),，人體對(duì)膽固醇的吸收率就會(huì)下降,；如果我們飲食中攝入的膽固醇少了，那么人體自身合成的膽固醇就會(huì)相應(yīng)增加,，以達(dá)到一定程度的平衡,。這也就意味著，我們通過食物攝入的膽固醇,，對(duì)于我們血液中膽固醇的影響,，并不像想象中的那么大，所以嚴(yán)格限制每天的攝入量,，意義并不大,。

　　解禁？不意味可以無節(jié)制地吃,！

　　其實(shí)膽固醇含量高的食物,，總是口感特別誘人的。我們來看看哪些食物是富含膽固醇的：豬腦,、肥豬肉,、動(dòng)物內(nèi)臟、帶魚,、魷魚,、龍蝦、奶油,、魚籽,、雞蛋、大閘蟹……根據(jù)新的膳食指南進(jìn)行的調(diào)整,，是否意味著我們可以“敞開來”吃,，一天吃上七八個(gè)雞蛋，一頓吃上五六只大閘蟹呢,？Ｎｏ?。危铮。危?！說到這里,，我們就該討論下，既然吃到肚子里的膽固醇,，不會(huì)對(duì)血液中的膽固醇含量有很大影響,，那給心血管疾病帶來高風(fēng)險(xiǎn)的膽固醇又是怎么來的問題了,。

　　據(jù)介紹，膽固醇主要是靠人體自身合成,，比如一個(gè)70公斤重的成年人,，體內(nèi)大約有140g膽固醇，健康人體內(nèi)的膽固醇進(jìn)行著合成以及代謝的動(dòng)態(tài)平衡,，但如果身體不健康了，這個(gè)平衡就被打破,，比如營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡,、缺少運(yùn)動(dòng)、缺少睡眠等都會(huì)導(dǎo)致這個(gè)平衡的破壞,。以一頓吃五六個(gè)大閘蟹為例,，攝入的熱量肯定超出了人體日常所需，且大閘蟹中所含的營(yíng)養(yǎng)成分除了膽固醇外,，還有大量的脂肪,、蛋白質(zhì)。攝入過多熱量,，人體無法利用就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi),，這個(gè)過程也會(huì)促進(jìn)人體合成更多的膽固醇，長(zhǎng)此以往,，就可能造成血液中的膽固醇超標(biāo),，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增高了。

　　趙泳誼總結(jié)說,，膳食指南的調(diào)整意味著我們無需再像過去那樣對(duì)吃食物中的膽固醇耿耿于懷,，但也絕不意味著可以不加節(jié)制地吃，營(yíng)養(yǎng)攝入均衡始終是不變的飲食準(zhǔn)則,。另外,，還要注意適量增加運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)有助于把血液中的膽固醇帶回肝臟,，然后代謝掉,。