|
別再老冤枉雞蛋了,！ 一天到底能吃幾個(gè)雞蛋,？ 說(shuō)實(shí)話(huà)， 這比雞生蛋還是蛋生雞這個(gè)哲學(xué)問(wèn)題,， 更難回答?。?！ 為啥,？ 因?yàn)榇鸢柑呙曰笮裕?/span> 雖然雞蛋有價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)、美味等優(yōu)點(diǎn),， 但直至今天,， 依舊被大多數(shù)人視為“壞蛋” 不敢多吃。 人們一般都認(rèn)為,，雞蛋黃中含有較多膽固醇,，所以吃得越多，血液中的膽固醇含量肯定越高,；那患上心腦血管疾病也就特別容易,。 然而雞蛋黃又做錯(cuò)了什么呢~ 對(duì)此雞蛋黃表示： 你們不要總想搞個(gè)大新聞
雞蛋黃確實(shí)蒙受了多年的不白之冤,。 所以,，今天就讓我們就來(lái)為雞蛋黃正名！ 營(yíng)養(yǎng)成分表 雞蛋中的蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、必需脂肪酸,、卵磷脂、維生素A,、維生素B1,、維生素B2、鈣,、鋅以及膽堿,、甜菜堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)保健成分,，而蛋白的主要營(yíng)養(yǎng)成分只有蛋白質(zhì),。 如此說(shuō)來(lái)，原來(lái)被大家扔掉的蛋黃才是雞蛋中的精髓,。 不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分表可以看出,，蛋黃中的膽固醇含量確實(shí)不低（100克蛋黃就含有1510毫克膽固醇）,。 從1977年開(kāi)始，美國(guó)農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部對(duì)大眾的飲食指導(dǎo)一直都是： 要減少含有膽固醇的食物,，例如雞蛋,，并提出成人每天攝取膽固醇的含量不得超過(guò)300 mg。 這是因?yàn)?，血液中的膽固醇過(guò)高,，會(huì)提高心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 那這樣算下來(lái),，一個(gè)雞蛋中的蛋黃就達(dá)到242 mg左右,，如果再吃其他含有膽固醇的食物確實(shí)很容易超標(biāo)。 這樣看來(lái)，雞蛋黃被打上“膽固醇幫兇”的標(biāo)簽也沒(méi)錯(cuò),。  別急,！ 隨著研究的深入，人們有了新發(fā)現(xiàn),。那就是雞蛋里的膽固醇和血液中的膽固醇不一樣,，它屬于食物中的膽固醇。 現(xiàn)在多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)表明,，“血液中的膽固醇”和“食物中的膽固醇”并沒(méi)有直接關(guān)系,。 我們?nèi)梭w內(nèi)的膽固醇其實(shí)分為兩種：一種是內(nèi)源性（人體合成），另一種是外源性（食物獲?。?/span>,。 其中自身人體合成的膽固醇占80%，只有20%的膽固醇是從食物中獲得的,。  而且我們的身體很聰明,，當(dāng)吃下的膽固醇多了的時(shí)候，身體可以通過(guò)減少自己合成的膽固醇來(lái)保持血液膽固醇含量相對(duì)穩(wěn)定,。 所以,，吃蛋黃并不一定會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇大幅度升高。 2015年,，最新出臺(tái)的《美國(guó)膳食指南》取消了每日300 mg膽固醇的上限； 2016年中國(guó)居民膳食指南也刪除了對(duì)膽固醇的限制,。 自此被冤枉了多年的雞蛋黃,， 終于沉冤昭雪！  不過(guò),，患有心腦血管疾病或高膽固醇,、高脂血癥的人還有遺傳條件不佳，代謝膽固醇能力天生就弱的人群,，日常還是要注意膽固醇的膳食攝入量,。  剛被正名的雞蛋黃來(lái)給大家劃劃重點(diǎn)啦！ 《中國(guó)居民膳食指南2016》建議,，在其他食物（奶類(lèi),、肉類(lèi)和魚(yú)蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過(guò)7 個(gè)雞蛋,。 當(dāng)然,，只要身體膽固醇代謝正常，沒(méi)有三高困擾的人,，偶爾吃 2～3 個(gè)全蛋沒(méi)有大問(wèn)題,。 這就需要咨詢(xún)醫(yī)師意見(jiàn)來(lái)決定攝入雞蛋數(shù)量，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān),。 通過(guò)減少膳食中的膽固醇來(lái)幫助身體維護(hù)脆弱的膽固醇穩(wěn)態(tài)仍然是應(yīng)該考慮的，所以依然建議控制膽固醇攝入300 毫克/天,，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的量,。 說(shuō)到這里， 我們今天為雞蛋黃正名的行動(dòng)也算 圓滿(mǎn)結(jié)束了,！ “不行,！不能結(jié)束！我也要被正名,！” 洋雞蛋跳出來(lái)表示不服,！ “我也被冤枉了多年！他們覺(jué)得在鄉(xiāng)間自由奔跑的雞產(chǎn)下的蛋比我更營(yíng)養(yǎng),，所以經(jīng)常遭嫌棄,！”  “還有我！我真沒(méi)有打激素,！”雙黃蛋也跑出來(lái)鳴不平,。 “我也要正名！誰(shuí)說(shuō)我不如生雞蛋了,？,！”熟雞蛋也鬧起了情緒。 “有顏色了不起??！你們不能帶有色眼鏡看蛋啊,！”白殼雞蛋也加入了“維權(quán)陣營(yíng)”,。 原來(lái)， 關(guān)于雞蛋還有這么多的流言和誤區(qū),， 但礙于今天的篇幅有限（大家時(shí)間寶貴） 我們決定留到下下下下……一期  參考資料： [1]Yuexin Y , Peking N F S , Guangya W , et al. 中國(guó)食物成分表 2002[J]. 2002. [2]中國(guó)居民膳食指南[M]. 人民衛(wèi)生出版社 , 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì), 2016 [3]顧東風(fēng),翁建平,魯向鋒.中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南[J].中國(guó)循環(huán)雜志,2020,35(03):209-230. [4]李易真. 吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎[N]. 中國(guó)醫(yī)藥報(bào),2020-09-16(003). 版權(quán)申明 |
|
|
來(lái)自： 板橋胡同37號(hào) > 《食療》
