要做出好吃的脆底冰花煎餃,首先必須學(xué)會如何調(diào)制面粉水,。下面詳細(xì)解說怎么調(diào)面粉水好吃,,以及制作脆底冰花煎餃的關(guān)鍵技巧。 面粉水的配比與調(diào)制方法 根據(jù)我制作煎餃的N次失敗與成功經(jīng)驗(yàn),,口感最佳的經(jīng)典面粉水應(yīng)該是每10克干面粉加70克清水,,攪勻就行。按這個比例調(diào)出的面粉水,,絕對能煎出焦香撲鼻,,吃到嘴里香脆無比的脆底冰花煎餃。 太稠的面粉水形不成漂亮的冰花,,太薄的面粉水則裹不住整鍋餃子,,所以面粉和清水的比例一定要控制好。 加入面粉水的最佳時機(jī)和用量 煎至煎餃的底部已經(jīng)定型,,鍋里的水分差不多快要干的時候,,此時就是加入面粉水的最佳時機(jī),面粉水的用量以能蓋住鍋底為宜,。然后保持中小火煎至面粉水干,,大約需要煎制8~10分鐘,,噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。 面粉水快要干的時候,,鍋里會出現(xiàn)響聲,,此時就可以打開鍋蓋觀察了,如果看到面粉水被煎成金黃色,,就出鍋吧,。 成功制作脆底冰花煎餃的其它關(guān)鍵技巧 1.要做出漂亮的脆底冰花煎餃,除了面粉水要調(diào)的恰到好處,,還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋,,必不可少。 2.放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油,,這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關(guān)鍵,。 煎餃的簡易做法: 1、將餃子粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑 2,、蓋上濕布餳40分鐘 3,、將白菜切成絲,撒上鹽放置半小時 4,、讓白菜出水 5,、將一個雞蛋放入豬肉餡中,朝一個方向攪拌至粘稠; 6,、將出水的白菜擠盡水分放入豬肉餡中,,倒入少許料酒,放入姜末,,鹽,,雞精,香油和植物油,,攪拌均勻在面板上撒上手粉 7,、將餳好的面團(tuán)揉成長條,切成均勻的劑子,,用手壓成小圓餅 8,、然后用搟面杖搟成餃子皮 9、將適量白菜豬肉餡放在餃子皮上,,包成餃子 10,、將平底鍋內(nèi)倒入適量油,使鍋底都浸過油 11,、然后將豬肉白菜餃子均勻的放入鍋內(nèi) 12,、中火煎倒入少許水 13、蓋上蓋子,,小火悶 14,、等水收干,,煎至餃子底部金黃即可
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