別看芋頭個頭不大，營養(yǎng)價值和口感當(dāng)真倍兒棒,。不管是煲湯,、炒菜、點(diǎn)心還是燜燉,，做出來道道都是經(jīng)典好菜~芋頭蒸排骨,、芋兒雞、芋頭卷,、反砂香芋......大的小的,，都開始橫掃餐桌啦!各種吃法強(qiáng)烈推薦,！趕快動起來吧~

芋頭炒臘肉

菜譜奉獻(xiàn)者：love雙雙

芋頭4個、臘肉,、西芹,、蔥、姜,、蒜,、辣椒、豆瓣醬,、白糖適量

步驟

1.芋頭挑小個頭的

2.臘肉上鍋蒸半小時,。

3.芋頭去皮，放入清水中,。

4.切厚片,，也是放清水中浸泡。

5.鍋?zhàn)訜裏?，倒入油,，將芋頭片放入。

6.炸至兩面金黃色,。

7.芹菜洗凈,，揪掉葉子，切段備用,。

8.臘肉切片,。

9.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入郫縣豆瓣醬,，煸炒出紅油。

10.放入姜末,、蒜末,、辣椒。

11.煸炒出香味,。

12.倒入香腸片,、西芹段。

13.倒入炸過的芋頭片,。

14.撒上適量的白糖,。

15.煸炒均勻即可。

培根芋球

菜譜奉獻(xiàn)者：淺小朵

芋頭200g,、培根80g,、油、鹽,、黑胡椒粉,、面包糠適量

步驟

1.芋頭洗凈去皮

2.切成片放入蒸鍋蒸15-20分鐘

3.蒸熟的芋頭壓成泥

4.肥瘦均勻的培根肉

5.將培根切成末

6.培根末,、鹽、黑胡椒粉加入芋泥中

7.團(tuán)成小球,，沾滿面包糠

8.油鍋燒中高溫下入芋球

9.炸至金黃色

排骨蒸芋頭

菜譜奉獻(xiàn)者：斯佳麗

排骨400g,、芋頭300g、糯米100g,、油,、鹽、辣椒醬,、腐乳汁,、八角、桂皮,、花椒,、荷葉2張

步驟

1.將糯米加入適量的干辣椒、八角,、桂皮,、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發(fā)黃,；

2.拿出來后放入食物攪拌器,；

3.將糯米打碎為微小的米粒；

4.泡過水的排骨加入姜末,、鹽和料酒抓勻腌制,；

5.再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻,；

6.芋頭切成滾刀塊后加入鹽,、辣椒醬,、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制,；

7.準(zhǔn)備好竹蒸籠， 墊上洗干凈的荷葉,；

8.在最下面將腌制好的芋頭碼放好,；

9.再將腌制好的排骨鋪放在上面， 并在表面上撒些橄欖油,；

10.再將一張荷葉蓋住頂部,；

11.燒鍋水， 水開后放上去蒸一個小時

宮保芋頭

菜譜奉獻(xiàn)者：心藍(lán)手制私房菜

芋頭300g,、里脊肉20g,、油4g、鹽2g,、花椒15顆,、陳醋3ml,、生抽5ml、糖,、淀粉,、自制味素2g、花生米,、蔥姜,、青紅杭椒

步驟

1.芋頭去老皮切丁漂洗干凈表面淀粉，里脊肉切丁,，姜切絲,，蔥白切段，蔥青切花,，青紅杭椒切圈待用

2.陳醋,、生抽、白糖,、淀粉,、水、味素調(diào)成宮保汁待用

3.坐鍋起大油,，下芋頭丁,，過油2分鐘，撈出瀝油待用

4.鍋內(nèi)留適量油,，下花椒爆香撈出不用

5.下姜絲,、蔥白段爆香，下肉丁,、干辣椒段,，爆炒至肉丁變色

6.下芋頭，翻炒2分鐘

7.下宮保汁,、鹽,，翻炒2分鐘

8.待汁水收濃，芋頭肉丁均勻裹上汁水,，下花生米,、蔥花、青紅杭椒,，翻炒均勻,，起鍋即可

奶香芋卷

菜譜奉獻(xiàn)者：龍卷風(fēng)中的小貓

芋頭500g、糖40g,、奶粉1勺,、面粉、雞蛋1個、面包糠,、油適量

步驟

1.選用荔浦芋頭一個,。

2.將皮刮掉洗凈。

3.切小塊入蒸鍋蒸至軟熟,。

4.蒸好后倒出盆中,。

5.壓成芋泥。

6.加入糖和奶粉拌勻,。

7.用勺挖一點(diǎn)芋泥放在面粉上,，第一次整形，用手粘上干面粉把芋泥捏成圓柱形,。

8.雞蛋打散攪勻,，將粘好面的芋泥放在蛋液里滾一圈。

9.放在面包糠里裹勻,，二次整形,，用左手手掌托住后用右右手在手撐上滾圓。

10.裹好面包糠的芋泥放在干凈的盤上放幾分鐘,。

11.起鍋倒入足夠的植物油燒至180度左右下入芋卷炒至金黃,。這時是三次整形，下鍋前再滾圓比較容易,，而且可以讓面包糠壓粘的更牢固,。

12.撈出放到吸油紙上吸油。

反砂香芋

菜譜奉獻(xiàn)者：小小蔻

芋頭500g,、白糖3大飯勺,、油、蔥適量

步驟

1.鍋內(nèi)下適量的油,，燒熱

2.下切好的芋塊,，切記不要太厚太大

3.中小火慢煎

4.煎到稍微金黃，而且芋頭熟了為止

5.鍋洗干凈后,，置適量的水,，大火，下大量的糖

6.燒開,，切記不要急,，這個時候還不能投入芋塊

7.繼續(xù)燒

8.下切好的蔥粒

9.將煎好的芋塊倒入鍋內(nèi),，注意：立馬關(guān)火,！然后不斷翻炒，才能出現(xiàn)反砂,！我之前失敗都是以為要開大火翻炒的,。其實(shí)很有道理哦，關(guān)火才能冷卻糖才能凝固。

芋兒雞

菜譜奉獻(xiàn)者：斯佳麗

雞腿1個,、芋頭200g,、雞蛋1個、油,、鹽,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒、八角,、香葉,、桂皮、生抽,、料酒,、生粉適量

步驟

1.將雞腿肉切成塊放入碗中，加入鹽,、胡椒,、生粉、生抽,、料酒等調(diào)料攪拌均勻后腌制幾分鐘,；

2.將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；煮好后拿出來去皮再切成大小適中的塊,；

3.在鍋中燒一鍋油,，油六， 七成熱后將腌好的雞塊放入,；

4.將雞塊炸至微微金黃色撈出,；

5.再將準(zhǔn)備好芋頭塊放入鍋中炸；

6.炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了,；

7.撈出來備用,；

8.在煲中加入少量的油， 將干辣椒,， 花椒,， 香葉， 八角,，桂皮等放入其中煸炒,；

9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒,；

10.煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊,；

12.加入適量的料酒和生抽,；

13.再加入適量的水燒煮一下；

14.煮到九分熟時下入鹽和胡椒調(diào)味,， 攪拌均勻,；

15.加入小米椒稍微煮上一兩分鐘

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