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干鍋，川菜的制作方法之一,，起源于川渝之地,，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,，湯少,，味更足，因此是當(dāng)之無愧的“飯?jiān)庋辍卑 現(xiàn)在在家也可以復(fù)制“殿堂級(jí)”的干鍋美味,，而且超簡(jiǎn)便呢,！老媽~再添一碗飯！,！ 勁辣干鍋牛肉 對(duì)嗜肉族來說,，心情不好的時(shí)候，吃點(diǎn)肉,，可以實(shí)實(shí)在在感受到生活充滿希望~我非嗜肉族,，心情不好的時(shí)候，我喜歡做肉,，看別人吃,，想著肉會(huì)長(zhǎng)TA身上，心情也會(huì)愉悅起來~艾瑪,，這神馬暗黑心理啊~ 牛肉300g,、香菇6朵、醬油,、糖,、草果、大蒜,、小紅辣椒 步驟 1.準(zhǔn)備好所需材料,； 2.將所有主料和配料放入鍋中； 3.加入醬油和糖,，翻拌幾下,； 4.蓋上鍋蓋,，選擇鍋?zhàn)谐绦颍?/p> 5.程序結(jié)束，拌勻即可,。 干鍋雞翅根 雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果,。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒,。對(duì)視力,、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育,、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的,。 菜譜奉獻(xiàn)者：天山可可 雞翅根600g、油,、鹽,、大蔥、姜,、辣皮子,、麻椒粒、花椒粒,、胡椒粒,、老抽、生抽,、大蔥,、料酒、洋蔥,、辣妹子 步驟 1.把雞翅根洗凈,，雞翅根加蔥姜、老抽,、鹽拌均勻腌制30分鐘以上 2.熱鍋涼油,，油熱7成，下雞翅根翻炒香味出水分 3.把料酒烹在雞翅根上面 4.下花椒粒,、麻椒粒,、胡椒粒、辣皮子蔥,、蔥,、姜、大蒜,，翻炒出香味 5.加老抽,、生抽,、辣妹子翻炒一會(huì)上色 6.加洋蔥塊一起翻炒均勻，加水 7.加蓋中小火燜到雞翅根熟透即可 干鍋茶樹菇 茶樹菇經(jīng)過干煸,，充分吸收了五花肉的香氣,，加上微微的辣，微微的麻,，吃上一盤,，相當(dāng)?shù)倪^癮。 菜譜奉獻(xiàn)者：蘋果小廚 茶樹菇220g,、五花肉120g,、油、鹽,、花椒,、干紅椒、醬油,、青蒜 步驟 1.茶樹菇入沸水焯幾分鐘,。 2.鍋中放入五花肉，煸炒,。 3.煸炒出油份,。 4.加入花椒和干紅椒煸香。 5.加入焯過的茶樹菇,。 6.充分煸炒,，加入生抽。 7.炒至自已喜歡的程度,，加入青蒜炒勻關(guān)火直接食用,，或移入干鍋中繼續(xù)加熱食用。 干鍋杏鮑菇 干鍋杏鮑菇,，猶如肉一般的口感,，吃下去鮮美十足，干鍋里面食材豐富,，各種蔬菜及菌菇或葷菜都可以放入,，搭配起來營養(yǎng)均衡呢。家中做干鍋來招待客人絕對(duì)的大氣有面兒,！ 菜譜奉獻(xiàn)者：李李小酒窩 杏鮑菇150g,、青椒50g、洋蔥50g,、五花肉150g,、油、白糖,、生抽,、風(fēng)味豆豉 步驟 1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片,。 2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出,。 3.鍋中少許油,，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。 4.鍋中放入青椒,、洋蔥,，加入杏鮑菇。 5.放入適量李錦記風(fēng)味豆豉,。 6.淋入生抽,，加入白糖翻炒均勻即可。 干鍋香臘脆藕 干鍋香臘脆藕,，藕片脆辣，臘肉干香……是嗜辣族不能錯(cuò)過的超級(jí)下飯菜 菜譜奉獻(xiàn)者：笛子 藕500g,、臘肉150g,、油、蔥,、姜,、豆瓣醬、糖,、淀粉,、白醋 步驟 1.,臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出 2.蒸好的臘肉切成片,，藕去皮,，切片 3.放清水中浸泡，水中加少許白醋 4.入開水鍋焯熟,，撈出后控干水分 5.撒入兩勺干淀粉拌勻,，使每片藕都沾滿干粉 6.鍋中放油，油六七成熱后,，將藕片下鍋炸,，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油 7.鍋里油倒出,，將切碎的豆瓣醬放入鍋中,，不斷煸炒，炒出紅油后,，放入切碎的蔥姜煸香,， 8.倒入炸好的藕片、臘肉片翻炒 9.最后加入一勺白糖翻炒均勻,，即可出鍋裝盤,，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾 干鍋黑牛肝菌 黑牛肝菌營養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌止咳補(bǔ)氣等功效,，是減肥食用菌,，對(duì)高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效,。 菜譜奉獻(xiàn)者：菜男燒小菜 豬大腸250g,、黑牛肝菌50g、千張100g,、油,、鹽、蔥段,、生姜片,、花椒、干辣椒,、泡姜絲,、泡辣椒、白醋,、老抽,、白糖 步驟 1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,，再用清水沖洗數(shù)次,，切成小段待用，將大腸放入冷水鍋中,。倒入2勺白酒或者料酒,，放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘,。撈出待用 2.黑牛肝用冷水泡發(fā)待用 3.千張（豆腐皮）洗干凈切成細(xì)絲待用 4.鍋中下油,，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去,，慢慢炒香,，然后將蔥段、大蒜,、生姜絲,、干辣椒、泡姜絲,、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒,，將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸,、黑牛肝菌,、一勺老抽,，上色炒勻、放點(diǎn)鹽,，一勺白糖 5.倒入開水,，淹沒食材的1/2即可、翻勻,，蓋上鍋蓋,、燜至汁水收干，將千張放到干鍋的底部,，將上面燜好的材料倒入小鍋中,，小火慢燒，美味告成 干鍋包菜 又到了露天的包菜大批量上市的時(shí)節(jié)了,。包菜,，我們都叫它卷頭菜，大頭菜,，吃起來爽爽脆脆的,，無論炒食或做包子餡，做湯都可以用到它,。干鍋包菜，微辣微麻,，配米飯相當(dāng)不錯(cuò),。 菜譜奉獻(xiàn)者：蘋果小廚 包菜200g、油,、八角,、花椒、五花肉,、蔥,、蒜、蠔油,、醋,、料酒、芝麻油,、料酒 步驟 1.包菜用手隨意撕成片,。 2.蠔油加醋、芝麻油,、料酒,、調(diào)成碗汁。 3.鍋中放入適量油,，炒香八角花椒,。 4.將八角花椒拔在一旁,，加入五花肉片。 5.炒至肉片吐出油,，加入蒜片,，蔥段，干紅椒,。 6.加入包菜,，當(dāng)菜略變軟，快速澆上碗汁,。 7.再次翻炒均勻即可出鍋,。 干鍋千葉豆腐 不加一滴水，完全利用五花肉煸炒出來的油脂和調(diào)味料的鮮香,，炒出一鍋無比美味的的香濃豆腐菜,。咬上一口，嚼下去辣辣的干香,，越嚼越有滋味,，比起那種傳統(tǒng)的豆腐，保留了原本的細(xì)嫩同時(shí),，又不失爽滑勁道,，更有嚼勁。 菜譜奉獻(xiàn)者：斯佳麗 千葉豆腐1盒,、五花肉150g,、香菇10個(gè)、青椒4個(gè),、紅椒4個(gè),、油、青蒜,、姜,、蒜、醬油,、蠔油,、料酒、鹽 步驟 1.鍋中放少許油,， 下入千葉豆腐,； 2.煎時(shí)加入少量的鹽，豆腐煎至兩面金黃,； 3.鍋內(nèi)留少許油,，放入五花肉煸炒； 4.將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃,； 5.放入準(zhǔn)備好的姜,、蒜、紅辣椒一起煸炒,； 6.再加入適量的料酒和生抽,； 7.加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續(xù)翻炒； 8.炒至八,、九成熟時(shí)放入青椒翻炒,； 9.最后加入鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料翻炒均勻,； 10.炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中,， 表面上再撒些青蒜。 |
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