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1 鱸魚宰殺洗凈,，去頭、去龍骨,、去魚皮,、去肚膛，斜片成約5mm厚的片,； 2 加入鹽和胡椒粉拌勻,，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時,； 3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開,，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里； 4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱,，將魚片逐片放入,； 5 魚片全部放入，至魚片發(fā)白立即倒出濾油,； 6 鍋內(nèi)放清水和鹽,、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚片小火燒開,； 7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋,，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散,； 8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋,，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。 |
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