炸醬面

原料：五花肉，黃豆醬,，甜面醬,，料酒，生姜,，蔥花,，醬油，面條,。

1,、徹底清洗買(mǎi)來(lái)的五花肉，把肥肉和瘦肉切開(kāi),。先把肥肉切成片,，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條,。把瘦肉也切成小丁,。

2、生姜切成姜末,。鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁,。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁,。

3,、加入料酒。加入姜末,，煸出香味,。加入少量的醬油,。開(kāi)了后放在碗里備用。

4,、鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油,。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬,，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺(jué),，但不要炒糊了啊。

5,、加入剛才做好的肉丁,。加入水調(diào)稀,，攪拌后開(kāi)始小火熬15分鐘左右,。最后加入蔥花攪拌。

6,、炸醬就這樣做好了,。水開(kāi)會(huì)，面條加入,，沸騰時(shí)加入一碗冷水,，水再沸騰面條就好了。

擔(dān)擔(dān)面

原料：面條,、豬肉餡,、芽菜、大蔥末,、姜末,、蒜茸、辣椒面,、芝麻醬,、油菜心、香菜,、老抽,、生抽、料酒,、米醋,、高湯、花椒面,、豬油,、香油

1、鍋熱后,，倒入豬肉餡炒散待用,。

2,、用豬油將蔥、姜,、蒜爆香,，再放入辣椒面、芽菜,、肉末煸炒,，加料酒、老抽,、生抽,、米醋，點(diǎn)少許高湯,，出鍋時(shí)放入芝麻醬,、花椒面炒勻。

3,、開(kāi)水下鍋將面條煮熟,，撈入碗中。油菜心焯熟待用,。

紅燒牛肉面

原料：牛肉,、面條、小白菜,、水,、蔥、姜,、大蒜,、八角、辣椒,、醬油,、料酒、辣豆瓣醬,、麻油

1,、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水,。

2,、起油鍋，炒香蔥,、姜,、蔥段、八角、辣椒,、牛肉,，加入醬油1杯、水6杯,、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí),。

3,、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出,，再燙熟小白菜,。

4、碗中放入麻油少許,、蔥花,、牛肉湯，加入面條,、青菜,、牛肉即可。

麻醬面

原料：切面,、麻醬、蔥花,、精鹽,、味精、油,、水

1,、取一湯碗，倒入沸水,，將切面投入,，高火5分鐘；

2,、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可,。

蔥油拌面 

原料：面條、蔥,、蒜,、姜、花椒,、香油,、芝麻醬、水,、鹽,、醋,、醬油

1、煮面條,，過(guò)水,，瀝干水分，備用,；

2,、制作蔥油：熱油鍋，放入蔥,、蒜,、姜、花椒,，爆香,，直到料變干為止，關(guān)火待用,；

3,、制作調(diào)味汁：取一碗，加鹽,、醋,、醬油拌勻待用；

4,、面條盛入碗中,，加入爆香的蔥油、調(diào)味汁,，淋入少許芝麻醬,、香油，拌勻即可,。

榨菜肉絲面

原料：瘦肉,、榨菜、蔥,、拉面,、料酒、醬油,、濕淀粉

1,、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料,，腌10分鐘,，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花,。

2,、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒,，炒勻后盛出,。

3,、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟,。

4,、將調(diào)味料放面碗內(nèi),，盛入面條,，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成,。

雞絲涼面

原料：白斬雞數(shù)塊,、面條,、黃瓜,、芝麻醬,、麻油,、糖各1大匙,、醬油2大匙,、辣椒粉適量

1、面條煮熟,，撈出，放入冷水中沖涼,，平鋪在餐盤(pán)中,；

2、白斬雞切絲,，黃瓜洗凈,、切絲,，均放在煮好的面條上；

3,、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,，再加入醬油、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋?zhuān)茉陔u絲涼面上即可,。

油潑面

原料：面條,、蔥,、蒜,、鹽、醬油,、醋,、油

1,、蔥,、姜,、蒜切末備用,，鹽、醋,、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方,；

2,、水燒開(kāi),，焯豆芽,，斷生后撈出過(guò)冷水，控干水分鋪在碗底,；

3,、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,，撈出后放一邊備用,；

4,、煮面,，面條煮的稍微軟一些,，但也不要過(guò)軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上,；

5,、燒油,，至7成左右即可；

6,、撒上鹽,、蔥姜末,、辣椒末,；