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水煮肉片是一道四川漢族傳統(tǒng)名菜,，因肉片未經劃油,，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,，為冬季家常美食之一,。我個人覺得四川的水煮肉片太辣了，不過吃得還挺爽的,，邊吃邊流眼淚哈?。∮袝r間的朋友不防自己動手做做 ,。下面環(huán)球暢游美食小編給大家分享兩種川菜中水煮肉片的做法： 做法一： 需準備的食材：豬瘦肉300g,、芹菜100g； 輔料：油,、鹽,、蔥、姜,、蒜,、香蔥、辣椒,、花椒,、料酒、豆瓣醬,、雞精,、淀粉； 水煮肉片的做法步驟： 1.豬肉洗凈,，切成片,，用淀粉,、鹽上漿 2.芹菜洗凈，切成段 3.辣椒,、花椒小火炒成棕紅色 4.倒出切碎 5.青菜炒至斷生 6.放入盤底 7.蔥,、姜、蒜炒出香味,，下入豆瓣醬炒出紅油 8.倒入高湯,，加鹽、料酒,、雞精,，燒沸 9.將肉片逐片下入，煮沸 10.肉片和湯汁倒入盆中 11.撒上切碎的辣椒,、花椒 12.另燒熱油澆在辣椒,、花椒上，撒上香蔥花 提示： 煮肉片時候要用小火,，以免肉片脫漿影響口感 做法二： 用料： 豬里脊肉一條,、蒜苗、青菜,、海帶,、芹菜、香菜 調料：郫縣豆瓣醬,、干辣椒,、花椒、生姜,、大蒜,、大蔥、鹽,、味精,、料酒、干淀粉 水煮肉片的做法步驟： 1.里 脊肉切大片,，用料酒,、蛋清、干淀粉,、少量的鹽抓勻 2.蒜苗,、芹菜切段，海帶切片,，大蒜生姜切片,，大蔥切末 3.炒鍋燒熱，放入辣椒,、花椒焙干,，用搟面杖碾碎 4.起油鍋，油溫升至7成熱時,，下入蔥末,、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香,，加水 和適量的鹽煮開 5.將青 菜,、蒜苗、海帶,、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中 7.將花 椒辣椒末撒在肉片上,，干凈的鍋內放油燒熱,，澆在盤中花椒辣椒面上即可。 提示： 原料中,，白菜選擇白菜葉,。 ---------------------------------------------------------------- |
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