紅燒的豬腸子美名曰"掌上明珠"其實就是以豬大腸為主料,，配以蔥,、姜,、精鹽等輔料制作而成，味道香美,、老少皆宜,，深受大眾的喜愛與推崇,。肥腸、豬腸,。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性,，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪,。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸,、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的,，小腸最瘦,，腸頭最肥。這種九曲回腸怎樣做才美味呢?

食材:

主料:豬腸

輔料:小麥面粉,、蔥,、姜、蒜

調(diào)料:食鹽,、白糖,、料酒,、白醋,、淀粉,、生抽,、老抽、八角,、桂皮,、花椒、肉桂,、雞精、胡椒粉

步驟:

1.新鮮豬大腸1副,，用清水浸泡半天,，放40克鹽，反復揉搓，漂凈,，重復2次,。

2. 翻1面，去掉雜質(zhì),，去掉多余的油脂，洗凈,，再翻轉(zhuǎn),，用半調(diào)羹醋加適量清水漂洗。

3.從大頭進,，腸套腸套好,，再用牙簽固定住，鍋里放適量清水,，放下大腸,。

4.放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔,，大火10分鐘,。把大腸撈出，水倒掉,。

5.鍋里放適量清水,，放下大腸，放姜,，蔥結(jié),，八角，桂皮,，花椒(花椒忘記拍了)大火煮開

6.小火煮40分鐘,，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔,，讓內(nèi)部的湯汁流出來,。把大腸撈出瀝干，切成"扳指"段,。鍋里放些油,，7分熱，放下大腸段炸成淡金黃色撈出,。

7.鍋里剩底油,，放姜，蒜,，蔥,，八角,，花椒爆香，放入白糖,，小火煸炒至白糖洋化,，放入大腸，加一點醋,，中火煸炒上色

8.加適量清水,，放鮮抽，老抽,，大火煮開，小火煨15分鐘,。放些胡椒粉,，肉桂粉，水淀粉,，雞精,，鹽，大火煸炒,。至汁稠,，放入蔥花。裝盤即可,。