醋熘肉片的簡介及特色

此菜汁色金黃明亮,，肉質(zhì)軟嫩，味道咸鮮,，略帶微酸,，回有醋香，爽口開胃,，不膻不膩,。

分類標(biāo)簽：山西菜肢寒畏冷食譜健脾開胃食譜
菜品口味 酸味	主要工藝 醋溜
食材明細(xì)
羊里脊200克
冬筍50克	淀粉(蠶豆)10克
雞蛋清25克
醬油20克	醋25克
小蔥25克	黃酒15克
姜5克	香油10克
大蒜(白皮)5克	花生油30克
鹽2克	味精2克

教您醋熘肉片怎么做，如何做醋熘肉片才好吃

1. 羊里脊肉去筋,，斜著肉紋切0.33 厘米厚的片,；
2. 羊肉片加入鹽拌腌一下，用濕淀粉,、蛋清漿好,；
3. 冬筍削皮，洗凈,，切斜象眼片,；
4. 蔥絲、姜末,、蒜末放入碗中,，加醬油、黃酒,、醋,、濕淀粉和清水15毫升調(diào)成碗芡，再加入味精攪拌勻,；
5. 炒勺放在旺火上,，倒入花生油燒四、五成熱,，放入肉片和筍片滑油,，約6～7 秒鐘瀝去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片,、冬筍片,，對(duì)入調(diào)好的碗芡，輕輕推動(dòng)兩下,，使汁芡糊化,，均勻的掛在肉片上，淋上香油,，出鍋即成,。

醋熘肉片的做法小貼士

制作要訣：
1. “熘”是一種普遍的烹調(diào)方法，按口味不同可分為：“糖熘”,、“糟熘”,、“醋熘”,、“咸鮮熘”等。按質(zhì)感不同可分為“焦熘”,、“軟熘”,、“滑熘”等。按顏色,、又有紅色,、白色和金黃色之別。山西人好吃醋,，有無醋不成菜,，不成席之說。醋,，自然是山西菜中最常用、最普遍的一種方法,，選用山西的名醋調(diào)制更突出了地方風(fēng)味,。
2. 取料也可選用羊后腿肉，斷肉紋切片,，無論選用哪一部位的肉都不可切的過薄,，防止肉碎，滑油的時(shí)間不能長,，斷生即可,，回鍋對(duì)碗芡前，芡汁須攪動(dòng)一下再入鍋,，下鍋后先不要攪動(dòng),，讓芡汁自然糊化變濃，才能達(dá)到汁明芡亮的效果,；
3. 因有原料滑油過程,，需準(zhǔn)備花生油500克。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精,、豆?jié){、兔肉同食,。