韭菜

春季是韭菜最鮮嫩可口的時(shí)候,，是當(dāng)下的時(shí)令菜,。李時(shí)珍把韭菜描述為"肝之菜"，就是因?yàn)楦沃魃l(fā),，而韭菜是溫性食物,，能起到助肝升發(fā)的作用。而且,，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣,，增進(jìn)食欲,，提高消化功能。韭菜的吃法很多,，韭菜炒雞蛋,、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都是不錯的選擇,。但并不是所有人都適合吃韭菜,，口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃,。

豆苗

小米

包括小米在內(nèi)的谷物是護(hù)肝的佳選,，因?yàn)樗鼈兒胸S富的蛋白質(zhì)、維生素E和B族維生素,。其中,，B族維生素就像體內(nèi)的"油庫",，它能加速物質(zhì)代謝，讓它們轉(zhuǎn)化成能量,，不僅能給肝臟"加油",，還能修復(fù)肝功能、防止肝脂肪變性,，進(jìn)而起到預(yù)防脂肪肝的作用,。小米不但可以用來煮粥，還可以和大米一起煮成"二米飯",，也可以和玉米,、燕麥等多種谷物搭配食用。

西蘭花

西蘭花有護(hù)肝的特性,，其中含有的植物營養(yǎng)素,、黃酮類化合物、類胡蘿卜素,、蘿卜硫素和吲哚,，能綜合幫助肝臟化解各類化學(xué)毒素和致癌物。此外,，花椰菜,、球芽甘藍(lán)、白蘿卜和卷心菜等十字花科蔬菜都有護(hù)肝的特性,，春季應(yīng)該多吃,。這類蔬菜烹飪時(shí)的做法多樣，但需注意西蘭花害怕過度加熱,，否則活性物質(zhì)硫代葡萄糖苷被破壞,，其防癌效果會大大降低，所以一定要掌握好火候,，清蒸后涼拌是非常值得推薦的做法,。