中國(guó)人的飯桌上總是少不了一條魚(yú)，魚(yú)的種類繁多,，烹飪方法也不盡相同,，那么哪種烹調(diào)方法更合適呢？
燒烤
脂肪較多的魚(yú)適合烤著吃,，比如鰻魚(yú),、秋刀魚(yú)等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味,?？局埃梢韵确旁谕L(fēng)處使魚(yú)的外皮風(fēng)干,，這樣再烤制會(huì)比較容易,。烤魚(yú)時(shí)還要注意火候,，盡量不要烤焦,。吃時(shí)在魚(yú)身上擠少許檸檬汁，味道會(huì)更好,。
紅燒
大部分魚(yú)可以紅燒,，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)也適合很清淡的魚(yú)，前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味,，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào),。此外,，新鮮度稍差的魚(yú)也可選擇紅燒。但鯉魚(yú),、白鰱,、花鰱、草魚(yú),、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好,。
慢燉
黃鱔魚(yú)、黑魚(yú),、鯽魚(yú),、鱈魚(yú)等本身味道比較鮮美，肉相對(duì)緊實(shí),，因此適合燉著吃,。泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng)，燉著吃會(huì)更安全,。燉魚(yú)時(shí),，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美,，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用,，并且魚(yú)中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。
做湯
魚(yú)湯素以鮮美為貴,，而用于做湯的魚(yú)以大黃魚(yú),、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)味道最佳,。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)都是淡水魚(yú)類,，肉嫩、質(zhì)細(xì),、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、出湯率高，特別適合病人,、老人和產(chǎn)婦食用,。鯽魚(yú)做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破,。此外,，還可以加些白蘿卜調(diào)味。
清蒸
高端魚(yú)最適合清蒸,，如鱖魚(yú)、鰣魚(yú),、鱸魚(yú)等,，這類魚(yú)本身就有特有的鮮美風(fēng)味,，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚(yú)的原汁原味,?；鸷蚴亲龊们逭趑~(yú)的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣,，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,，再將魚(yú)入鍋。
油煎
很多魚(yú)烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎,，如紅燒,、做湯。在煎魚(yú)前,，可先用鹽在魚(yú)身上薄薄地抹上一層,，小魚(yú)腌制5分鐘，大魚(yú)腌制10分鐘左右,，這樣再去煎,，就不會(huì)破皮了。另外,，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,，等油熱后再放魚(yú)，也能防止煎魚(yú)時(shí)破皮或掉皮,。
生食
生吃最好選海水魚(yú),，因?yàn)橐话闫浼纳x(chóng)較少。不過(guò)也不是任何海水魚(yú)都可以生吃,，最好選金槍魚(yú),、真鯛、三文魚(yú)等,，其特點(diǎn)是色,、香、味俱佳,。吃時(shí)可以蘸芥末,、醬油。需要提醒的是,，生吃一定要確保魚(yú)是新鮮安全的,。
如何去除魚(yú)腥味？
魚(yú)身上有兩條腥線,，不知道大家了解沒(méi)有,，做魚(yú)的時(shí)候首先把腥線去除，做出的魚(yú)就一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有啦,。
去除腥線也是有小竅門(mén)的：將魚(yú)收拾干凈以后,，在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一刀,，能看見(jiàn)切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線,，用手捏住,，輕輕的拽出來(lái)即可。
怎樣選購(gòu)鮮魚(yú)
魚(yú)腮
新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉,，魚(yú)鰓色澤鮮紅,，有的還帶血，無(wú)粘液和污物,，無(wú)異味,。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮,。如魚(yú)鰓灰白或變黑,，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味,，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì),。
魚(yú)眼
新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋,。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,，使眼球模糊不清,，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位,。
魚(yú)鰭
新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,，完好無(wú)損，色澤光亮,。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退,，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,，鰭條散開(kāi),。
表皮
新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整,，緊貼魚(yú)身,，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象,。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤,，鱗片松脫，層次模糊不清,，有的魚(yú)鱗片變色,，表皮有厚粘液,。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變,，表皮有厚粘液,。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手,，且有臭味,。
肉質(zhì)
新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，用手按彈性明顯,，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離,。
體態(tài)
新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直,，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等,，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的,。若拿在手上肉無(wú)彈性,，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮,。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí),，不變色，腹緊,，肛門(mén)周圍呈一圓坑狀,。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟,，肛門(mén)突出,。
