減少脂肪和熱量的攝入對糖尿病人維持健康是非常重要的,。脂肪本身并不是一個壞東西,，但對糖尿病人來說，過多的脂肪導致會讓血糖的監(jiān)控變得愈發(fā)艱難,。每天油脂的攝入量最好控制在大拇指尖端大小,。

　　　
如果要控制好脂肪和熱量的攝入，在烹飪食物的時候可以嘗試以下幾種方法：

1.做菜時可以用蒸煮等濕熱（moist-heat）方法烹飪,，減少烹飪的時間,，這樣可以將肉中油脂去除，還不會讓食物變干,，影響口感,。

2.只選擇全瘦肉、去皮的家禽魚類作為烹飪的原料,，食用量維持在50g左右,，大約為中指和食指并在一起的大小。

3.烹飪前盡量剔除掉肉類食物中可見的脂肪和油脂,。

　　　
鹽多必失

過多的鹽會導致高血壓以及患心臟病的風險,，每天鹽的攝入量不應該超過2.3g，大約是一個色子大小,。因為日常生活中還會有其它食物中含有鹽分,，因此在做菜的時候放鹽的標準打個八折是非常有必要的。

鹽放得少并不意味著烹飪的菜味道就要打折,，在少鹽的情況下可以用香草,、洋蔥、大蒜,、生姜和辣椒替代,。在使用罐頭類食物做菜時候，要將食物用清水漂洗,，沖淡其中的鹽分,。　　

無所不在的碳水化合物

碳水化合物是人體主要的供熱源,，是維持身體運轉(zhuǎn)的重要物質(zhì),，由它轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的葡萄糖是維持大腦功能的唯一能源，碳水化合物不應該被嚴格限制。

糖尿病患者每日食用的主食大約為200g~350g,，比較直觀一點的說,，每天食用主食的量相當于兩個握緊拳頭的量。

對有些人來說,，這點量實在是太少了,，根本不能果腹。米飯和面食這樣的主食確實是不能再多了,，要有吃飽的感覺還要求助于低熱量的蔬菜,。500g蔬菜的熱量只相當于25g米飯產(chǎn)生的熱量，蔬菜中大量的纖維絕對管飽,。

用糖尿病人飲食手掌法則來看,，雙手并攏捧著的蔬菜量大約就是500g左右,，建議每天食用500g~1000g。

　　
科學的烹飪,，降低血糖

1.脂肪,、鹽和碳水化合物是糖尿病人在廚房里必須要面對的，平衡好它們的攝入量對預防和治療糖尿病非常重要,。與此同時,，科學的烹飪方式也是極其重要的。

2."干貨"要比"濕貨"好,，少喝米粥,，蒸飯的時候少放水。讓烹飪簡單一點,，能生吃的就不要加工,，盡量保持蔬菜的完整，蔬菜的根莖葉能不去除的就不去,，土豆番薯這類的食材,，能不整個吃就不切片，能切片就絕不切絲,，能切絲就絕不吃"泥",。

3.纖維多的食物才是真愛，魔芋,、竹筍,、海帶、紫菜,、木耳,、蘑菇,、黃花菜,、芹菜,、花椰菜、蘿卜等食物中富含植物纖維,。

4.一口飯,，三口菜，這種吃法的原則就在于血糖生成指數(shù)高的食物和低的食物的搭配,，韭菜餡的餃子就是一個很好的例子,。米飯指數(shù)高但是干豆指數(shù)低，他倆搭配起來做一個豆燜飯或是綠豆飯那是極好的,。