肉末茄子

食材：茄子1個,、豬肉末50g、油適量,、鹽適量,、豆瓣醬30g、蒜3個,、蔥適量,、料酒20ml、生抽30ml,、白砂糖2g,、淀粉適量、姜適量

做法：

1)茄子洗凈,，豬肉切末,。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜,、蒜切末,。

4)肉末加料酒、白砂糖,、生抽抓拌均勻,。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出,。

擂茄子

食材：茄子400g,、大蒜2粒、白芝麻1湯匙,、醬油2湯匙,、鹽適量、花生油4湯匙,、香蔥1根

做法：

1)將嫩茄子洗凈,，切粗條。

2)把茄子放入盤內(nèi),，鋪上一層保鮮膜,，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟,。

3)把大蒜切成蒜米,，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋,，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟,。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出,。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,，加入醬油、白芝麻,、適量鹽調(diào)成味汁,。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁,。

8)再次擂細(xì),，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花,，即成,。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味,。

7)加入蔥,、姜、蒜末炒香,，加肉末翻炒,，加料酒炒香,。

8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

9)加入生抽,、白砂糖,，少許鹽繼續(xù)翻炒。

10)淋入少許水淀粉,，茄子翻炒均勻關(guān)火,，盛入盤中再撒蔥花即可。

香煎茄盒

食材：茄子2根,、肉餡120g,、雞蛋1個、油適量,、鹽適量,、面粉適量、淀粉適量,、姜末適量,、胡椒粉適量、料酒適量,、蠔油適量,、泰式辣椒醬適量

做法：

1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽,、胡椒粉,、料酒、蠔油等調(diào)味料,；

2)順著一個方向攪拌上勁,，腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片,，其中兩片一連不要切斷,；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中,；

6)淀粉和面粉按1:1混合,，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,，再里面加入幾滴油,；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油,；

9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下,，讓面糊將茄盒裹住；

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中,；

11)將茄盒煎至兩面金黃,；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬,。

蒸茄子

食材：紫皮茄子300g,、小米辣椒20g、小蔥6g,、生姜6g,、蒜瓣6g、生抽50ml,、白糖5g,、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1)準(zhǔn)備好所有食材,，茄子去把待用,。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右,。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,，小米辣切圈。

5)將生抽,、白糖,、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁,。

6)將蒸好的茄子盛盤,，淋入調(diào)料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈,。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可,。

香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g,、油適量、鹽適量,、醬油2勺,、香油1/2勺、紅油適量,、青椒適量

做法：

1)長茄子洗凈切長條,。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼,。

3)青椒洗凈去籽后切小粒,。

4)把青椒粒放入干凈小碗里,，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

5)調(diào)入1/2湯匙香油,。

6)灑入適量精鹽。

7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油,，拌勻,。

8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

魚香茄子

食材：茄子2個,、青椒1個,、紅椒1個、油適量,、鹽適量,、四川泡辣椒碎10g、醬油15g,、醋10g,、料酒10g、白糖20g,、蔥10g,、姜10g、蒜2瓣,、濕淀粉10g

做法：

1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料,。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻,，茄子腌制0分鐘左右,，擠出水份。

3)青,、紅椒切丁,。

4)鍋中放油，茄子過油炸,，撈出,。

5)鍋中留底油，下 蔥,、蒜,、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后,。

6)放入茄子,。

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁,。

8)炒至茄子入味后,，放入青,、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋,。

泡椒肉末烤茄子

食材：長茄子300g,、肉末200g、泡椒50g,、蔥適量,、姜適量、鹽3g,、孜然粒3g,、料酒適量、醬油適量,、雞精2g,、食用油適量

做法：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀,。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油,，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟,。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤,。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透,，盛出放入盤中,。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色,。

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒,。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可,。

豆角茄子

食材：豆角250g,、茄子250g、油適量,、蠔油35ml,、大蒜4瓣、紅辣椒4個,、生抽15ml

做法：

1)準(zhǔn)備好食材,。

2)茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,，紅辣椒切小段,，大蒜切片。

3)鍋里倒入油,，油燒至7成熱后下茄子油炸,。

4)炸軟后撈出控油,。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺,，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油,。

7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香,。

8)放入茄子和豆角翻炒,。

9)倒入生抽，蠔油,，鹽,，少許清水翻炒均勻,。

10)大火翻炒均勻,，湯汁收濃即可。

菊花茄子

食材：茄子500g,、肉末100g,、青椒適量、胡蘿卜適量,、蔥姜蒜適量,、鹽2小勺、雞精1/4小勺

做法：

1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段,，然后在一段切成細(xì)長條,，注意底部要連接在一起，不要切斷,，切好的茄子用鹽腌制一下,，使其變軟。

2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末,，與肉末,、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻,。

3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形,，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用,。

蟠龍茄子

食材：茄子500g,、肉末100g、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、辣椒適量,、泡椒適量,、料酒適量,、五香粉適量、生抽適量,、蠔油適量,、糖適量、郫縣豆瓣適量,、辣豆豉適量

做法：

1)準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半,，五香粉兩小匙，姜末適量,，生抽一湯匙,，蠔油半湯匙）。

2)碗汁（生抽一湯匙半,，老抽2/3湯匙,，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙,，郫縣豆瓣一湯匙,，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）,。

3)茄子斜切厚片,，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4)鍋中燒開水,，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）,。

5)鍋中不放油，下肉末,，翻炒出肉汁和少許油脂,。

6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料,，炒出香味后和肉末翻炒均勻,。

7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻,。

8)放入茄子,，加水，水量在茄子的一半往上即可,，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

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