1 家常燒茄子 食材： 茄子，青豆,，色拉油,，鹽，醬油,，蔥,，姜，蒜，料酒,，白糖 做法： 1.茄子洗凈去皮,。 2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻,，殺一下水,。 3.等十多分鐘，用手攥一下茄子,，可以把茄子中的水分?jǐn)D出一部分,，不用擠得太干，不然反倒不好吃了,。這樣做不僅省油而且省火,。 4.蔥姜切好備用，對(duì)了,，還要多拍點(diǎn)蒜末,。 5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子,。翻炒一下五分鐘左右,，讓茄子均勻受熱。 7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒,，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底,，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱為“不會(huì)燒焦的鍋具”。 8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻,。 9.烹入料酒,。 10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖,，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了,。 2 魚(yú)香茄子
食材：
茄子，柿子椒,，紅椒,，色拉油，鹽,，醬油,，醋，蔥,，姜,，蒜，料酒,，水淀粉,，泡紅椒,，白糖 做法： 1.茄子切片，放少許鹽拌勻,，茄子腌制10分鐘左右,，擠出水份。 2.青,、紅椒切丁,。 3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸,，撈出,。 4.鍋中留底油，下蔥,、蒜,、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后,，放入茄子,。 5.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁,。 6.炒至茄子入味后,，放入青、紅椒丁,，翻炒均勻后出鍋,。 3 紅燒茄子
食材：
茄子，柿子椒,，西紅柿,，蒜，花生油,，鹽,，白糖 做法： 1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。 2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊,。 3.大蒜若干一部分切片,，一部分切末。 4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,，這樣可以讓茄子少吃油。 5.平底鍋熱后放適量的花生油,，然后放蒜瓣爆香,。 6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色,、變軟,。 7.放青椒和西紅柿,，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻,，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁,。 4 拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁,，番茄,，辣椒醬，生抽,，香醋 做法： 1.材料準(zhǔn)備好,；茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長(zhǎng)條。 2.放入油鍋中慢煎,，煎至軟熟后盛出待用,。 3.番茄切丁，蒜切沫,，鍋里熱油后爆香蒜蓉,。 4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉,；用辣椒醬,、生抽、雞粉,、香醋調(diào)成醬汁,。 5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可,。 5 西紅柿肉片燒茄子
食材：
茄子,，西紅柿，豬肉,，蔥,，糖，醬油,，姜,，蒜，花生油 做法： 1.茄子去皮洗凈,，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮,，最好不要去皮，茄子的營(yíng)養(yǎng)全在皮上）,。 2.鍋中放入適量的色拉油,。開(kāi)大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油里,，看到冒泡就說(shuō)明油已經(jīng)燒熱了）,。 3.把茄子放進(jìn)油鍋里炸,，炸茄子的時(shí)候一直保持大火炸茄子。 4.一邊炸一邊用笆籬翻動(dòng)茄子,，使茄子炸的顏色均勻,。 5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時(shí)候多晃動(dòng)幾下笊籬控油）,。 6.待茄子都炸好,，盛在盤子上?？匆幌卤P子,，也不是一點(diǎn)油都沒(méi)有的，可是也比用中火炸出來(lái)的茄子少好多油,。 7.做一鍋開(kāi)水,。 8.西紅柿表面劃十字刀。 9.水開(kāi)后,，把西紅柿放進(jìn)開(kāi)水里煮一分鐘撈出,。（嫌麻煩的，這步可以省略）,。 10.把炸過(guò)的茄子倒入開(kāi)水里過(guò)下水,，千萬(wàn)不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，就放水里過(guò)一下即可,。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除,。 11.看鍋里的水，又去掉了好多油,。 12.西紅柿去皮切滾刀塊,。 13.肉切成肉片，蔥,、姜,、蒜切碎。 14.鍋中留少許底油,，油熱后火調(diào)成中小火,，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。 15.肉炒變色,，放入蔥,、姜、蒜炒出香味,。 16.放入適量的醬油翻炒均勻,。 17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。 18.放入茄子翻炒（倒入茄子前,，把水控一下）,。 19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋,。 6 肉末茄子
食材：
茄子1個(gè),、豬肉末50g、油適量,、鹽適量,、豆瓣醬30g、蒜3個(gè),、蔥適量,、料酒20ml、生抽30ml,、白砂糖2g,、淀粉適量、姜適量,。 做法： 1.茄子洗凈,，豬肉切末。 2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻,。 3.蔥,、姜、蒜切末,。 4.肉末加料酒,、白砂糖、生抽抓拌均勻,。 5.炒鍋倒油燒熱,，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。 7 茄子豆角
食材：
茄子(紫皮,，長(zhǎng))200克,、豇豆200克、干辣椒5個(gè),、蒜2瓣,、蠔油20毫升、生抽10毫升,、植物油適量,、水少許。 做法： 1.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀,，用清水浸泡片刻后撈出備用,；豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段,、大蒜拍破切碎,。 2.鍋中倒入適量油,，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。 3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油,。 4.炒鍋留少許底油,，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒,。 5.加入生抽,、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),，待湯汁收濃即可,。 8 茄子拌蒜
食材：
茄子(紫皮，長(zhǎng))4個(gè),、蒜1頭,、醋1湯匙、生抽1/2湯匙,、食鹽1.5茶匙,、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙,、細(xì)香蔥1根,、尖椒1/3個(gè)。 做法： 1.將茄子洗凈,，對(duì)開(kāi),，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過(guò)敏,，顏色和口感會(huì)更好,。 2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者放炒茄子,，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯?/p> 3.將蒸好的茄子晾涼,，撕成絲備用。 4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒(méi)有的,，可以用碗和搟面杖代替,，再其次者用刀切成蒜末也行)。 5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里,，使茄子更美味,。 6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入,，再加入醋(醋多點(diǎn)),、生抽、鹽、雞精,、香油,，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌 9 蟠龍茄子
食材：
茄子500g,、肉末100g,、蔥適量、姜適量,、蒜適量、辣椒適量,、泡椒適量,、料酒適量、五香粉適量,、生抽適量,、蠔油適量、糖適量,、郫縣豆瓣適量,、辣豆豉適量。 做法： 1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半,，五香粉兩小匙,，姜末適量，生抽一湯匙,，蠔油半湯匙）,。 2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙,，蠔油2/3湯匙,，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙,，辣豆豉2/3湯匙,，料酒一湯匙半）。 3.茄子斜切厚片,，不要切斷（可在下面墊筷子）,。 4.鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過(guò)八分鐘）,。 5.鍋中不放油,，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂,。 6.將肉末撥到一側(cè),，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。 7.將碗汁加入肉末中,，繼續(xù)大火翻炒均勻,。 8.放入茄子，加水,，水量在茄子的一半往上即可,，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴,。 10 香煎茄盒
食材：
茄子2根,、肉餡120g、雞蛋1個(gè),、油適量,、鹽適量、面粉適量,、淀粉適量,、姜末適量、胡椒粉適量,、料酒適量,、蠔油適量、泰式辣椒醬適量,。 做法： 1.在肉餡中加入適量的姜末,、鹽、胡椒粉,、料酒,、蠔油等調(diào)味料。 2.順著一個(gè)方向攪拌上勁,，腌制幾分鐘,。 3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷,。 4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉,。 5.將調(diào)制好的肉餡釀入其中。 6.淀粉和面粉按1:1混合,，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽,。 7.再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，在里面加入幾滴油,。 8.燒熱電餅鐺,，在餅鐺的底部刷層油。 9.將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下,，讓面糊將茄盒裹住,。 10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。 11.將茄盒煎至兩面金黃。 12.拿出來(lái)擺好盤,，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬,。 
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