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蜂產(chǎn)品被國內(nèi)外營養(yǎng)學家稱之為純天然的營養(yǎng)寶庫,，它是營養(yǎng)最全面的食療佳品和藥品,。人們把蜂蜜稱為“大眾的補品”，“老年人的牛奶”,。 在蜂蜜的銷售中,，部分消費者對于天然蜂蜜缺乏認識，還存在著許多識別真假天然蜂蜜的誤區(qū),。為了幫助消費者正確認識天然蜂蜜,，提高鑒別能力，現(xiàn)從天然蜂蜜最關(guān)心的色,，香,，味，結(jié)晶及價格問題,，結(jié)合多年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗談談個人的看法,，供消費者參考 首先談談蜂蜜的結(jié)晶 結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，它是天然蜂蜜最重要特點之一,！一般來說結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養(yǎng)價值與水溶液蜂蜜一樣,，只是物理狀態(tài)改變了就像冰和水一樣的道理。 蜂蜜剛從蜂巢中取出來時全部是液態(tài)的,！ 外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始緩慢結(jié)晶,，13-14度是蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度，高于或低于該溫度,，結(jié)晶速度相對緩慢些,！但當外界溫度高于30度時，結(jié)晶的蜂蜜又會緩慢溶化恢復到液體狀態(tài),！引起蜂蜜的結(jié)晶,，主要是蜂蜜中的葡萄糖,！大多數(shù)的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候,，蜂蜜就會出現(xiàn)結(jié)晶,。 ####液態(tài)的蜂蜜放在冰箱中不是幾天就結(jié)晶了，結(jié)晶的蜂蜜在室溫時也不是一下子就融化了,，其結(jié)晶或融化都是一種緩慢的過程,。 即使蜂蜜中最不容易結(jié)晶的洋槐蜂蜜，如果長期處于平均溫度13-14度左右的溫度,，長達2-3月以上也會結(jié)晶,。洋槐蜂蜜結(jié)晶比較白且細膩！很好吃的,！ 蜂蜜品種不同,，其結(jié)晶的速度是不同的！ 有的比較快比如油菜,，荔枝,。有的就比較慢，如洋槐,，柑橘等,。蜂蜜的結(jié)晶情況也不同，其結(jié)晶有粗.有細,；有軟.有硬,！ 蜂蜜品種不同 其結(jié)晶狀況也不同就是同種蜂蜜由于產(chǎn)地不同，結(jié)晶的也是有軟的,，有的比較硬,。如油菜蜂蜜結(jié)晶就像豬油，椴樹蜂蜜結(jié)晶也比較細膩,，烏桕蜂蜜結(jié)晶顆粒比較大等,。 ###同一品種的蜂蜜濃度高結(jié)晶緊密，細膩,，濃度低結(jié)晶松散,，顆粒粗。 結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,，可分為大粒結(jié)晶,、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶。結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大粒結(jié)晶,；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。 ####純正的真蜂蜜結(jié)晶上下一致,入口很快融化,，阻力極小。蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結(jié)晶,。大部分蜂蜜長期處于10度以下如果不結(jié)晶才值得懷疑?。?BR> 懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結(jié)晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的溫水中,，真蜂蜜會很快融化,！ 絕大部分結(jié)晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化,，而摻白糖的假蜜手感粗,，用手難以捻化。當然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核,，也會結(jié)晶的,！ 結(jié)晶斷真假,，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法,，倒是防止買假蜜的最省心方法！ 吃在嘴中很容易判斷的,，天然蜂蜜味道很香甜,，還有點微酸，吃后余味比較長 而白糖只有甜味 ,，吃后沒有余味,。 ####白糖融化后一般不會結(jié)晶 在蔗糖--白糖，果糖和葡萄糖中 ,，只有葡萄糖才結(jié)晶 還有一點說明在庫存的過程中,，由于蜂蜜是一種葡萄糖的過飽和溶液，到一定的溫度就會有晶體析出,，這些晶體會隨著庫存時間的變成長越來越大,，到一定的時候就會浮在蜂蜜的上面----塊狀結(jié)晶。 |
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