清蒸帶魚

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帶魚，料酒,，醬油,，鹽，味精,，姜,，蒜，蔥,，紅辣椒,，香菜

1、選新鮮帶魚,，去其腮,、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下,；

2,、分割成均勻的幾段；

3,、用適量料酒,、醬油、鹽,、味精腌制5分鐘,；

4、盤底擺放姜片,、蒜片,、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段,，并把腌料汁倒入蒸盤,；

5、入鍋隔水蒸制,，開鍋后8分鐘關(guān)火,，燜2分鐘開鍋；

6,、令起油鍋,，油熱后，下入紅椒絲,、蒜片姜絲,，炒出香味；

7,、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,，撒上蔥絲和香菜末,，澆入蒸好的帶魚上。

1,、為了盡可能讓魚鱗減少流失,，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序,；

2、蒸魚時(shí)盡可能選擇大盤,，讓魚段平鋪,，這樣熟得快。