每天學(xué)點(diǎn)做飯技巧
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春節(jié)餐桌必備

春節(jié)快到了,，朋友聚餐有木有,？家人聚餐有木有,？老三樣的菜色是不是已經(jīng)看見都沒興趣了？做點(diǎn)什么新奇菜肴,，簡單應(yīng)景又美味呢,？小編今天給大家準(zhǔn)備了8款吃“蛋”佳肴，一定讓你的春節(jié)餐桌亮起來~

蛋里藏嬌

原料：雞蛋6個(gè),、胡蘿卜,、金針菇、香菇,、墨魚,、火腿、西紅柿,、西蘭花,。

做法：

1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼,；將雞蛋三七分,，七分處撈去蛋黃。
2. 將墨魚,、胡蘿卜,、香菇、金針菇、火腿,、西紅柿都切成丁,。
3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調(diào)入適量鹽,、料酒,、胡椒粉后起鍋。
4. 將撈空的蛋擺在盤中,，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾,，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。
5. 鍋里放高湯,、加少量生抽,、雞精和水淀粉燒開，淋在雞蛋盅上即可,。

雞蛋豬肉卷

原料：雞蛋3個(gè),、豬肉餡300克、胡蘿卜,、淀粉60克,、雞蛋白1個(gè),、油,、鹽、蔥,、姜,、蒜,、料酒、香油,。
做法：
1. 胡蘿卜切碎丁,，和豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末,，加入鹽,，香油，料酒攪拌均勻,，打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻,，加入適量淀粉攪拌均勻。
2. 雞蛋液打散,，加少許鹽和淀粉攪拌均勻,。
3. 鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底,，放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈,，定型后翻面,，雞蛋凝固后就可出鍋。
4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上,，像卷壽司一樣卷起,，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右,，稍微放涼后切塊即可,。

5. 鍋里放高湯、加少量生抽,、雞精和水淀粉燒開,，淋在雞蛋盅上即可。

湖南蛋

原料：雞蛋3個(gè),、豆豉,、朝天椒、油,、鹽,、蔥、生抽,、蒜,。

做法：
1. 水煮蛋用刀豎切成4塊；辣椒切圈,；大蒜,、蔥切碎。

2. 鍋中燒熱油,，放入豆豉,、辣椒、大蒜和蔥花炒香,，再加入生抽、鹽調(diào)味,，放入蛋快速翻炒后起鍋即可,。

滑蛋牛肉

原料：牛肉150克、雞蛋5個(gè),、鹽1小匙,、小蔥10克、白胡椒1小匙,、油3大匙,、嫩肉粉1小匙。

做法：
1. 將牛肉切簿片,，加入1/2小匙食鹽,，1小匙嫩肉粉拌勻,；雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花,，將白胡椒加進(jìn)蛋液內(nèi),，攪打均勻。

2. 炒鍋倒入3大匙油,，油溫至5成時(shí),，牛肉片倒進(jìn)去，炒至變色后撈出放碗內(nèi),。

3. 將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi),，拌勻。

4. 炒鍋內(nèi)留一半的油,，燒熱后轉(zhuǎn)小火,，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，待蛋液稍凝固后翻動,，約半分鐘即可出鍋,。

京醬雞蛋

原料：雞蛋2個(gè)、豆腐皮,、油,、鹽、香油,、甜面醬,、大蔥、白酒,、白糖,。

做法：
1. 豆腐皮用開水汆燙兩次,，沖洗干凈、切成大小合適的方塊,；大蔥洗凈切成蔥絲,；雞蛋加入適量水?dāng)嚧颍尤脒m量鹽和幾滴白酒,，攪打成均勻的蛋液,。

2. 鍋中放一大勺油燒熱，將蛋液倒入,，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火,，將蛋液炒成雞蛋塊，鏟出,。

3. 鍋里放適量油,，將甜面醬倒入鍋中，小火炒醬,，加入1勺糖、1勺香油,，慢慢炒至醬液粘稠,，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可,。

虎皮涼雞蛋

原料：雞蛋10個(gè),、蔥,、姜、桂皮,、香葉,、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙,、鹽1/2茶匙,、糖1湯匙、醬油1湯匙,。

做法：
1. 雞蛋涼水下鍋,，中小火煮5分鐘，關(guān)火后再浸泡20分鐘,，再剝殼,。

2. 雞蛋放入容器中，用極少的生抽腌制5分鐘,。

3. 用八成熱的油溫,，炸雞蛋，金黃色撈出,。

4. 鍋中放油,，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬,、甜面醬,，沖入開水，煮開1分鐘后,，關(guān)火,。

5. 將鹵汁倒入雞蛋中，自然冷卻后,，放入冰箱冷藏,，隨吃隨拿。

蛋花茄子

原料：圓茄子1個(gè),、雞蛋2個(gè),、油、鹽,、醬油,、蔥、姜,、蒜,、老抽、蠔油,。

做法：
1. 茄子洗凈切小塊,；雞蛋打散,。

2. 起油鍋，倒入雞蛋,，炒碎,，撒入少量鹽，撈出,。

3. 另起油鍋,，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒,，放入適量耗油,、老抽和醬油繼續(xù)翻炒，可以適量加點(diǎn)開水,。

4. 茄子炒至7分熟時(shí)倒入之前炒好的蛋花,，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

烤蘇格蘭蛋

原料：豬肉餡200克,、雞蛋6個(gè),、白洋蔥1/4個(gè)、全蛋液,、面粉,、面包糠1杯，1杯油,、1大勺生抽,、1大勺老抽、1大勺米酒,、1大勺白胡椒粉,、鹽、雞蛋液1大勺,、淀粉1小勺,、香油1小勺。

做法：
1. 洋蔥去皮后切末,；鵪鶉蛋煮熟后去皮,；豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調(diào)味料，朝一個(gè)方向攪拌上勁,，拌好的肉餡再用手整團(tuán)拿起反復(fù)在盆里摔打約1分到2分鐘,。

2. 將肉餡分成均勻大小的6份；煮熟的雞蛋上沾一層面粉,，再用肉餡包裹住雞蛋,，做成圓丸狀。

3. 做好的肉丸沾一層面粉,，沾好面粉后在手里輕輕握緊捏實(shí),，讓肉餡與蛋緊密結(jié)合在一起。

4. 將1大勺油拌入面包糠中,，沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液,，再沾一層面包糠。

5. 全部做好后放入預(yù)熱好180度的烤箱中層,，烤20分鐘左右即可,。

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