 2015，全素年夜飯【乙未羊年.第一桌】冬至菜品：
【合歡】【鄉(xiāng)愁】【酣夢】【流芳】【活水】 【豆蔻】【追風】【遲暮】【趁熱】【一聚】
【合歡】素餃子
餃子,，是傳統(tǒng)中國人每逢年節(jié)的不二之選。從調餡到和面再到煮熟入口,，制作餃子的每一步都寓意了和合美滿,。沒有屠戮與血腥的純素餃子，更是讓這歡聚的時刻更添溫馨,。在這冬季，愿萬類合歡,，天下昌平,。
主料：胡蘿卜1根、圓青椒半個,、豆腐半斤,、土豆粉條2兩、香菇8朵,、面粉2斤
調料：十三香（粉）,、鹽、醬油,、鮮味醬油,、香油
制作過程：
1、將面粉和成光滑的面團用保鮮袋套好,，以防吹干。
2,、胡蘿卜去皮,，搽成絲并剁碎備用,；圓青椒和香菇洗凈，分別切碎備用。
3,、豆腐切碎,；粉條開水煮熟、切碎備用,。
4,、鍋內倒油，油熱后先將香菇炒出香味,，然后倒入胡蘿卜碎煸炒；胡蘿卜軟了以后全部盛出,。
5、鍋內再倒油,，油八成熱時放十三香（粉），香味出來時放入豆腐煸炒,，一定要快速煸炒，不然會粘鍋,。
6,、豆腐碎全部浸入油后倒入炒過的胡蘿卜和香菇略炒；放入切好的粉條,、圓青椒繼續(xù)煸炒,，噴少許醬油，鹽適量,。
7,、菜汁不多時，淋少許鮮味醬油,、香油,，關火。利用余熱繼續(xù)煸炒一會兒,，餃子餡的香味已經撲鼻了吧,！
8、將醒好的面團切成面劑子,，搟成餃子皮,，就可以開始包餃子嘍！
看我的大肚餃子,，稍息,、立正,！
樂成一朵花？
素餃子.菜品作者：月兒彎彎
【鄉(xiāng)愁】大盤香辣燴藕
寒風起時,，心已踏上那條舊路,，在田間的泥土上，在冰封的荷塘旁,。踏實料足的大盤菜,，配上掛尖兒的米飯或者面條，就連孩子都能把碗吃得溜光,，熱火朝天的來一頓,，便掃去了滿身的疲憊，那味道,，就叫故鄉(xiāng),。
主料：藕三節(jié)、大頭菜半截,、青紅椒各一只,、少許芹菜
調料：花椒、大料,、生姜,、干辣椒、生抽,，植物油,，陳醋適量
制作過程：
1、藕洗凈切成片,，大頭菜切片，青椒,、紅辣椒切段,。
2、鍋里放油,，燒熱后先下花椒,、大料炸出香味,，然后放紅辣椒。
3、再把藕和大頭菜放進鍋里,，用中火不斷煸炒，直到有干香味出來,，這期間要放少些生抽提味,。
4、藕差不多熟了,，加鹽調味,，放入青紅椒快速翻炒變色，最后菜出鍋前沿鍋邊加一勺陳醋或香醋，立即滿鍋生香,。
大盤香辣燴藕.菜品作者：一心蓮
【酣夢】香菇板栗青菜配
寒風起,，栗子香。這是屬于冬天的夢,，冰雪覆蓋,，這是冬姑娘的吟唱，酣然了整個世界,。在夢里,，小販穿透寒風的一聲吆喝，勾勒了童年那不變的“饞人”回憶,。甜蜜蜜,，香軟軟，一不小心,，暖進了心窩窩里,。
主料：生栗仁、干香菇,、蒿子桿
調料：油,、鹽、醬油
制作過程：
1,、干香菇用冷水泡發(fā),，切成兩半。
2,、蒿子桿摘洗干凈,，在加了鹽的開水里滾煮1分鐘，撈起過冷水沖涼,，瀝干,，碼在盤底。
3,、熱鍋涼油,，先放入香菇炒香，再加入栗子仁翻炒片刻,。
4,、注入開水，沒過香菇和栗子,，加適量醬油,，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘,。
5,、打開鍋蓋,，大火收湯，燒至還剩一點湯汁的時候,，灑少許鹽,，翻炒均勻，起鍋,，盛入碼放蒿子桿的盤子里即可,。
香菇板栗青菜配.菜品作者：笨鳥和土豆泥
【流芳】桂棗姜茶
冬季，最喜歡的就是溫吞,，慢熬的姜茶,，超越了時間，依舊是那一抹氤氳,，熱氣輕撫,，清甜芳香緩緩彌散，呵,，“晚來天欲雪,，能飲一杯無？”
主料：樓蘭紅棗,、桂圓干,、姜片
調料：紅糖
制作過程：
1、先將買回來的紅棗洗凈從中間切一刀不要切斷,，桂圓干去除表殼,、去核，取其中間的桂圓肉,，姜洗凈切成薄片,，待用。
2,、取一個砂鍋,，鍋中放入水、加入切好的紅棗,、姜片和剝好的桂圓肉，煲煮開后按個人口味加入適量的紅糖,，再調制小火,、慢火煲煮50分鐘左右關火盛出裝入盛器中即可。
桂棗姜茶.菜品作者：素食太保
【活水】川香靈菇片
你也愛吃川味么,？伴著白靈菇的滑嫩,，從舌尖，到心尖,，再到五臟六腑四肢百骸,，一點清泉引發(fā)萬川奔騰,！吃的就是這通體的舒泰！
主料：白靈菇,、木耳,、蓮藕片、窩筍,、白菜
輔料：干辣椒段,、花椒、白芝麻,、香菜
調料：郫縣豆瓣醬,、剁椒碎、豆豉,、姜末,、鹽、蘑菇粉,、白糖,、胡椒粉、花椒油
制作過程：
1,、先將干辣椒剪成小段,、和花椒粒一同沖洗干凈，控干水份,，香菜洗凈摘成小段,，待用。
2,、將白靈菇燙煮熟后,、沖涼切成片狀、放入油中略炸一會撈出,、再放入鍋中飛水出鍋,，待用。
3,、將木耳泡發(fā)好后摘去根蒂,，蓮藕去皮切成片狀，窩筍去皮切成條狀,，白菜剝出葉子切成片狀,，切好的原料洗凈控干水分，待用,。
4,、鍋中放入水、將準備好的木耳,、蓮藕片,、窩筍,、白菜飛水出鍋待用。
5,、另起凈鍋,、鍋中放入少許油、放入干辣椒煸炒出香味,、放入飛好水的木耳,、蓮藕片、窩筍,、白菜加少許鹽,、蘑菇粉、調味,，炒熟出鍋放入盛器中,，待用。
6,、鍋中放入少許油,，加入郫縣豆瓣醬、剁椒碎,、花椒粒,、豆豉、姜末煸炒至出香味,，加入水煮開后,，略煮一會，用密漏撈取去掉湯底中煮過的郫縣豆瓣醬,、剁椒碎,、花椒粒、豆豉,、等碎末,，再放入準備好的百靈菇片，加入少許鹽,、蘑菇粉,、白糖、胡椒粉,、調好味,，稍煮一會出鍋，把煮好的靈菇片及湯汁倒入炒好底料的盛器中,，淋上少許花椒油和撒上控干水份的干辣椒和少許白芝麻。
7,、凈鍋放入些許油,，燒燙出鍋澆淋在撒好干辣椒及白芝麻上面,，稍作點綴即可。
川香靈菇片.菜品作者：素食太保
【豆蔻】椰汁芒果豆花
總是有一些東西讓人不知道如何去形容和描述,，就像生命里那些懵懂又美妙的時光,，本身并不濃烈，卻留給我們無限的可能,，去書寫,，去創(chuàng)造，就像眼前這道甜品——
主料：內酯豆腐,、芒果,、椰汁
制作過程：
1、將芒果肉切成丁,。
2,、內酯豆腐倒扣在碗里，加入椰汁和芒果丁即可,。
小貼士：
完整取出盒裝內酯豆腐的三種方法：
方法1,、 撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盤子里,，用剪刀把豆腐盒底部剪開,，使空氣進入，豆腐就可完整地取出,。
方法2、撕去豆腐盒表面的塑料膜,，把豆腐盒倒扣在盤子里,，用菜刀在豆腐盒底部輕輕拍兩下，拿起豆腐盒,，豆腐就可以完整地留在盤子里,。
方法3、把豆腐盒拿到水龍頭下沖一沖盒底,，撕去豆腐盒表面的塑料膜,，就可以完整地倒扣出豆腐了。
椰汁芒果豆花.菜品作者：笨鳥和土豆泥
【追風】清水芥蘭
不得不承認,，嘗過許多復雜味道,，最終還是會折服于這道再簡單不過的菜。拋開所有繁瑣,，僅僅跟隨自然的腳步,，無可探索亦不需回味，當下,，清透,，如風過境,。
主料：芥藍一顆、山藥一節(jié),、胡蘿卜少許
蘸料：辣椒油一勺,、生抽2勺、醋一勺,、白糖少許
制作過程：
1,、芥藍、山藥去皮洗凈,，切成條狀,。
2、取小碗調制蘸料：辣椒油一勺,、生抽2勺,、醋一勺、白糖少許,。
3,、鍋中放水煮開，放入芥藍和山藥略煮后擺放入盛器中,，再注入適量開水即可,。
小貼士：
1、不取煮菜的水是因為山藥煮過后水是粘的,，所以才撈出后在容器中放開水,，這樣水會很清澈。
2,、蘸料是根據自己的口味調制的,，麻辣味的、酸甜味的,、酸辣味的,，蘸料百味任我調，沒有定式,，就這么自在,。
清水芥藍.菜品作者：一心蓮
【遲暮】番茄焗腐竹
夕陽染紅了天，番茄汁劃入了鍋,，浸染的層云漸漸褪色,，鍋內湯汁越發(fā)濃稠，孩子放下了書包,，碗筷擺上了餐桌,，來不及去洗手，卻想多留住一些，這幾經沉淀的味道,。
主料：腐竹6兩,、番茄2只
調料：鹽1小勺，白糖2勺,，生抽1小勺
制作過程：
1、腐竹用開水澆燙一下去豆腥味,，番茄洗凈在料理機中打成番茄汁,。
2、鍋內入少許油燒熱后慢慢倒入番茄汁,，放入鹽和白糖熬制成醬料,，再放入腐竹輕輕翻炒。
3,、等番茄汁收干了,，已經均勻的包裹著腐竹就可以出鍋了。點綴芹菜葉裝飾,，就像衣服上的胸花,，一下就亮了起來。
小貼士：
1,、腐竹一定要焯水晾干,，否則豆腥味會蓋過番茄的鮮味。
2,、番茄也可以切小塊在油里炒成醬,，但這樣很容易粘鍋還費液化氣。
3,、點少許生抽只是為了取生抽的鮮味,，多了會影響菜品的色澤，注意把握量,。
番茄焗腐竹.菜品作者：一心蓮
【趁熱】土豆白菜熱湯面
說到冬天,，第一反應就是土豆白菜了。小時候對這東西可是煩得不行,，大了卻反而情有獨鐘起來,。剛出鍋熱騰騰的面湯，保管吃得滿身大汗,。那讓人安心的香哦,，讓人幾乎要把舌頭吞進肚子里咯~
主料：白菜三片、土豆1個,、鮮香菇2朵（干的泡發(fā)也可以）,、胡蘿卜一小段（也可不要，小編家冰箱里正好有幾片胡蘿卜片，呵呵）,、掛面或手搟面2兩（這是1—2個人的量哦）
調料：生抽或鮮味醬油
制作過程：
1,、白菜洗凈切絲；土豆削皮切一厘米左右條,；香菇洗凈切條,；胡蘿卜切細條。
2,、鍋內倒油,，油不要倒太多，最后湯會油膩的,。油熱后先放土豆條進行翻炒,，土豆條上都浸上油后，放入香菇,、胡蘿卜繼續(xù)翻炒,。
3、香菇炒蔫時滴少許生抽或鮮味醬油,，翻炒至醬油色均勻,，放入白菜絲翻炒。
4,、白菜炒蔫時加入水要沒過菜一些，喜歡湯多點的就稍多放點水,，這個自己掌握,，然后蓋上鍋蓋。
5,、煮沸后調小火略燉一會，在土豆熟后下面條,。
6,、面條煮熟加鹽調味，關火一碗熱騰騰,、香噴噴的熱湯面出鍋嘍,。
土豆白菜熱湯面.菜品作者：月兒彎彎
【一聚】清炒三筍
青紅相交映雪白，繁星零落入銀盤,，萬物初演天地人,，共聚三清一炁生,。
主料：蘆筍,、玉米筍,、胡蘿卜
制作過程：
1,、將玉米筍剖成兩片,；蘆筍用開水燙過，去草酸，再斜切成片,；胡蘿卜去皮切片,。
2,、熱鍋涼油,，依次放入胡蘿卜,、蘆筍、玉米筍，翻炒兩,、三分鐘,，加鹽即可起鍋,。
清炒三筍.菜品作者：笨鳥和土豆泥
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