以前做麻球總是夾餡的,，沒想到空心的會(huì)那么好吃,，香脆中帶著軟糯，甜度也剛剛好,；炸的時(shí)候壓下,、反彈、膨脹,，可好玩了...

材料：糯米粉125克,、白糖40克、熱水（80°左右）約80ml,、白芝麻約2勺

做法：

1,、把糯米粉和白糖倒入盆中，加熱水用筷子攪拌至不見水,，然后用手揉成光滑的粉團(tuán),；和糯米粉團(tuán)冷熱水均可，粉與水的比例大概是1∶7,，可以分次加水調(diào)整至合適的程度,；

2、揉好的糯米粉團(tuán)放置10分鐘左右,，等分成小劑子稍稍揉圓,，丟入芝麻碗里滾幾下，再用手搓圓,，使芝麻緊實(shí),，炸時(shí)不易脫落；

3,、油鍋加熱至五,、六成，火勢(shì)掌握在中等程度,，放入麻球坯輕輕推幾下以防粘底,；炸至稍稍浮起時(shí),，用漏勺底部按壓，此時(shí)會(huì)像乒乓球被按入水中一樣,，放開則即刻反彈,；越壓越膨脹，漸漸變成圓球,；直至外表顏色適度,、變硬即可撈出。

PS：揉好的粉團(tuán)放置一會(huì)兒吃水更透,，受熱后容易充分漲發(fā),；麻球坯入鍋時(shí)要把握好油溫，太低容易粘底,，太高上色過快,；前期慢慢受熱，待膨脹渾圓后再升溫上色不遲,；按壓時(shí)也要掌握時(shí)機(jī),，要到球心受熱開始浮起時(shí)才按壓，越壓則皮越薄膨脹越大,，就會(huì)出現(xiàn)空心,；過早按壓則會(huì)使面團(tuán)僵硬，影響膨脹,。

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