|
1,、揉好的糯米球要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米球變干,，不利于操作 2,、裹芝麻時(shí)在糯米球上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面,，裹上芝麻后一定要用手再攥緊,，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候,，芝麻容易脫落,。 3、炸的時(shí)候一定要小火慢慢炸,，用漏勺的背面按壓麻球,，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進(jìn)入球中,，炸的顏色也漂亮,，更是起到體積變大形成空心的作用 4、先用一部分開水溶化糖,，剩下的開水酌情添加,，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要,，若水加得過多，面團(tuán)太軟,，會(huì)使麻球成品塌陷；水加得過少,，面團(tuán)太硬,，成品會(huì)不膨松。 |
|
|
