很多人在炒菜時(shí)會遇到粘鍋的情況,，這樣做出來的菜不但有煳味，影響口感,，吃后對身體也不好,。想減少粘鍋情況的出現(xiàn)，炒鍋的選擇很重要,，另外不同的食材處理起來也有細(xì)節(jié)需要注意,。今天，就跟大家分享一些炒菜不粘鍋的小技巧,。

1鍋底光滑鍋壁稍厚

鍋底光滑,、鍋壁稍厚的炒鍋或不粘鍋可以使食材受熱更加均勻，在炒制過程中也能更好地保持鍋內(nèi)溫度,，從而減少粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生,。

2土豆、藕片先用水泡

土豆,、藕片這類含大量淀粉的食材是非常容易粘鍋的,。處理這類食材,，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉,，撈出瀝干水分再炒,。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率,。

3煎魚先抹點(diǎn)油

魚肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密,，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋,。這種情況可以給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火,，煎出來的魚就不會破皮,，不粘鍋。這樣做的原理是把魚皮和熱鍋隔離,，形成保護(hù)層,。此外，煎炸前,，把魚用鹽,、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密,，也可使魚皮不粘鍋,。

4炒肉要熱鍋涼油

為使肉絲、肉片嫩滑,，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,，但這時(shí)又會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān),。建議熱鍋涼油,，也是比較傳統(tǒng)的一種烹飪方式，先用中火把鍋燒熱再放油,，然后放肉煸炒,，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了,。

很多人問為什么廚師炒菜從不沾鍋,？這里給大家科普一下，很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的,，一個(gè)叫油鍋,、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的,，而油鍋則專門進(jìn)行過油和炒菜使用,。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”,，從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。

油鍋一樣可以正常的清洗,，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔,。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>

當(dāng)大家在家炒菜時(shí),，不可能都會準(zhǔn)備兩口鍋,。那么，烹炒前,，先將鍋洗凈,、擦干、燒熱,，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋,。

5炒飯先用微波爐加熱

蛋炒飯,、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,，但炒飯也容易粘鍋,。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān),。因此可以把米飯晾干,，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松,，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃,。

此外,，烹炒前，先將鍋洗凈,、擦干,、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,，能在鍋面形成保護(hù)膜,，也可以避免食材粘鍋。