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經(jīng)典紅火菜——京味腐乳紅燒肉

 老莊. 2015-02-11

#九州筵席#節(jié)日餐桌上的經(jīng)典紅火菜--京味腐乳紅燒肉

腐乳紅燒肉,，其特點色澤紅潤，肉塊酥爛,，口味醇厚,。我用的是地地道道的老北京王致和腐乳。我們習慣叫做’醬豆腐',，從小就喜歡這個味,。老北京腐乳氣香味鮮,留芳齒頰,質地酥軟,入口即化,是價廉物美的佐餐佳品。

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主料,；


五花肉 500克,，腐乳 2塊


輔料；


腐乳汁,，蔥姜 北京 鹽 冰糖 紅燒醬油


做法,；

 

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1 按個人喜好準備好五花肉,，我家喜好瘦一些的

2 準備好蔥姜 八角 和京味腐乳。

3 把五花肉切成塊,。

4 用清水泡至1小時候,，中途換水。

5 將切好的肉加入冷水燒開,，把五花肉焯水后瀝干水分,。

6 另起鍋，加入一點油,，下入焯水的五花肉,。


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7 小火煸炒至微黃。

8 加入冰糖和醬油繼續(xù)煸炒,。

9 烹入料酒加入蔥姜 八角 香葉,。

10 加入2塊腐乳和一勺腐乳汁。

11 煸炒均勻后加入開水,，沒過五花肉,。大火燒開轉小火燜制30分鐘。

12 加入鹽再繼續(xù)燜制30分鐘,，收干湯汁即可,。


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叨嘮；


加點腐乳汁,，味道和成色會更好,。最后收湯不要收的太干，腐乳很咸,，鹽不易多添加,。


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