名噪中外的老干媽,，能否為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化提供一條可循路徑,？這是《商界》記者走近貴州辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，還原,、剖析這一產(chǎn)業(yè)藍(lán)本的初衷,。

貴州地處云貴高原,，有著“一山有四季、十里不同天”的氣候特征,，這使辣椒得到廣泛種植和食用,。而在辣椒最著名的產(chǎn)區(qū)——貴州遵義，至今還澎湃著種植,、貿(mào)易,、加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條,。

遵義縣蝦子鎮(zhèn)則是解讀貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵切口,。這里的一切都圍繞辣椒展開(kāi)，也跟隨辣椒而枯榮,。記者輾轉(zhuǎn)貴州多地,，與當(dāng)?shù)乩苯窐I(yè)人士深入交流，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)撐起當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)半壁江山的辣椒產(chǎn)業(yè),，正遭遇諸多商業(yè)問(wèn)題,、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，乃至社會(huì)問(wèn)題,。

辣都主力軍

蝦子鎮(zhèn)的大街小巷都堆著辣椒,，一群臉龐黝黑、手掌粗糙的婦女圍在一旁,，正對(duì)辣椒進(jìn)行分揀,、裝包，多數(shù)餐館的字號(hào)也都與“辣椒”或“辣都”有關(guān),。在蝦子鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府斜對(duì)面,，“中國(guó)辣椒城”五個(gè)燙金大字掛在市場(chǎng)入口的拱門上，由于是銷售淡季,，市場(chǎng)上行人稀少,，格外冷清。事實(shí)上,，冷清的表象之下,，一個(gè)龐大的辣椒產(chǎn)業(yè)風(fēng)流涌動(dòng)——這里已成為中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)最大的集散地之一，有人告訴記者,，光個(gè)體工商戶就有1000多家,。

他們是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的主力軍，他們每年從蝦子鎮(zhèn)出發(fā),，浩浩蕩蕩地奔向全國(guó),，數(shù)十年如一日，風(fēng)雨無(wú)阻。

“全國(guó)有辣椒的地方,，就有蝦子鎮(zhèn)人,，這可不是我夸張,?！蔽r子鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府辣椒產(chǎn)業(yè)辦主任婁丹東告訴記者。

真辣食品董事長(zhǎng)陸久彬就是一例,。1986年,，陸從街頭小販做起，開(kāi)始從事辣椒生意,，他與辣椒打了大半輩子交道,，幾乎跑遍了全國(guó)。完成資本積累后,，陸瞄準(zhǔn)了辣椒粗加工領(lǐng)域,，2014年企業(yè)產(chǎn)值達(dá)8000萬(wàn)元，成為涪陵榨菜(28.80, 0.00, 0.00%),、郫縣豆瓣等知名企業(yè)的主要供貨商,。

這樣的企業(yè)并不在少數(shù)，商業(yè)軌跡也有所類似,，但更多的尚以家庭作坊形式存在,，主要生產(chǎn)供燒烤、火鍋店使用的辣椒面,、辣椒段,，或?qū)⒗苯分苯尤グ选⒋虬?，銷往全國(guó),。

最近，在陸的名片上,，新增加了另外兩個(gè)身份：傳泰實(shí)業(yè)董事長(zhǎng)和遵義辣椒商會(huì)會(huì)長(zhǎng),。傳泰實(shí)業(yè)和辣椒商會(huì)都是新近成立的企業(yè)和組織。前者主要負(fù)責(zé)正在建設(shè)的“遵義辣椒物流產(chǎn)業(yè)園”的運(yùn)營(yíng),，該產(chǎn)業(yè)園由遵義市政府主導(dǎo),，投資30億元，意在打造成中國(guó)最大,、配套設(shè)施最全的辣椒物流園,；后者則聚集了大大小小200多家個(gè)體工商戶，要求每個(gè)會(huì)員發(fā)展500~1000畝種植基地,，和農(nóng)民簽訂回購(gòu)協(xié)議,，無(wú)償提供種子，待辣椒收獲之后，銷售給包括16家會(huì)員單位在內(nèi)的辣椒深加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)從田間一步到車間的工業(yè)化運(yùn)作,。

商會(huì)的出現(xiàn),，讓過(guò)去單打獨(dú)斗的經(jīng)銷商成了一個(gè)集體，開(kāi)始從粗放的市場(chǎng)形態(tài)向抱團(tuán)靠攏,。

放到更大的背景下看，由于貴州全省93%為山地,，交通閉塞,，辣椒種植面積正持續(xù)減少。2000年,，“中國(guó)辣椒城”成為國(guó)家農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)之后,，大批河南、河北,、新疆等北方平原地帶的辣椒蜂擁而至,，而來(lái)自緬甸、泰國(guó),、印度的進(jìn)口辣椒也猛然多了起來(lái),，由于其勞動(dòng)成本、單價(jià)相對(duì)較低,，對(duì)本土辣椒造成了極大沖擊,。

“本地辣椒比過(guò)去至少減少了60%?！眾涞|說(shuō),，“現(xiàn)在市場(chǎng)上的辣椒，很多都是蝦子鎮(zhèn)的人運(yùn)來(lái)的,。拿新疆來(lái)說(shuō),，以前誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)新疆產(chǎn)辣椒？新疆的辣椒實(shí)際上就是蝦子鎮(zhèn)的人找當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種出來(lái)的,?！?/p>

在他看來(lái)，相比外地乃至進(jìn)口辣椒,，貴州的“蝦子朝天椒”,、“滿天星52號(hào)”、“子彈頭”等明星品種,，普遍具有“香味重,、辣度好、口感好”的三大特點(diǎn),。只是現(xiàn)在,，蝦子鎮(zhèn)的優(yōu)勢(shì)已不再是辣椒本身，而是任何地方都不可企及的商業(yè)和交易基礎(chǔ)。這也成為貴州辣椒人建設(shè)辣椒物流產(chǎn)業(yè)園的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)及未來(lái)訴求,。

老干媽不用貴州辣椒,？

一瓶老干媽，讓中國(guó)人知道了貴州辣椒的厲害,，也讓當(dāng)?shù)厝似穱L到了品牌價(jià)值和鯰魚(yú)效應(yīng),。2003年，遵義縣憑借得天獨(dú)厚的辣椒產(chǎn)業(yè),，和23畝土地?zé)o償使用權(quán),、優(yōu)惠的稅收政策,，吸引了老干媽分公司落戶遵義縣南白鎮(zhèn),。

長(zhǎng)期以來(lái)，老干媽對(duì)下游經(jīng)銷商堅(jiān)持“先款后貨”原則,，而對(duì)上游供應(yīng)商則是“先貨后款”,，由此保證了充足的現(xiàn)金流，飛速壯大了自己,。2014年,，老干媽產(chǎn)值突破50億元，日產(chǎn)辣椒醬200萬(wàn)瓶,，其品牌效應(yīng)也讓供應(yīng)商們趨之若鶩,。

一位與老干媽有過(guò)合作的供應(yīng)商告訴記者，2008年,，他與老干媽簽訂了400噸供貨協(xié)議,，在他的設(shè)想中，如果這次合作順利完成,，可實(shí)現(xiàn)50萬(wàn)元純盈利,，但結(jié)果卻讓人大跌眼鏡。

據(jù)了解,，老干媽每年都會(huì)召開(kāi)招標(biāo)會(huì),，由中標(biāo)企業(yè)供貨，不過(guò),，“如果市場(chǎng)價(jià)高于你和他簽訂的供貨價(jià),，你必須按照供貨價(jià)供貨，甚至虧本都要供,。如果看你賺了點(diǎn)錢了,，有些人心理就不平衡了，就開(kāi)始整你,。盡管你有質(zhì)檢報(bào)告,，他們說(shuō)你不合格你就不合格，經(jīng)常把你的貨壓三個(gè)月，三個(gè)月之后又打電話讓你拉回去,，你不拉回去就給你燒了,。當(dāng)你把貨拉回市場(chǎng)，這時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格可能就掉下來(lái)了,。20車貨,，每車都差不多20噸，沒(méi)想到還虧了整整一車貨,，倒貼了50多萬(wàn)元,。”

他將此次失敗總結(jié)為老干媽管理制度的缺失,，卻忽略了波動(dòng)的市場(chǎng)價(jià)格,。

“存在灰色交易在所難免，比如,，有一位河南供貨商曾用低價(jià)拿到供貨權(quán),，但這樣的價(jià)格在市場(chǎng)上根本買不到辣椒，他就開(kāi)始賄賂過(guò)磅人員,，10噸的貨能給你寫(xiě)成15噸,。”最后東窗事發(fā),，當(dāng)事人鋃鐺入獄,。

“供貨商和老干媽的合作充滿了矛盾，跟他合作,，都很怕,。像蝦子、新舟,、綏陽(yáng)那些地方,，跟他合作過(guò)的，現(xiàn)在基本沒(méi)有來(lái)往了,?！弊窳x辣椒商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳榮說(shuō)。

另有經(jīng)銷商告訴記者：“老干媽在我們辣椒市場(chǎng),，基本上沒(méi)有好評(píng),，我們對(duì)它不感興趣，也不愿意和它打交道,。我們的辣椒銷往全國(guó)各地,，不指望老干媽一家?！?/p>

與之相對(duì)應(yīng)的是,，在記者深入采訪期間,，聽(tīng)到的最多一句話就是：老干媽現(xiàn)在不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒,，原因只有一個(gè),，價(jià)格。

“貴州辣椒在全國(guó)辣椒中都是最好的,，價(jià)格基本維持在12~13元/斤,，河南辣椒價(jià)格是7元/斤，一斤至少高出5塊錢,，1噸就是1萬(wàn)塊,，老干媽一年要用1.3萬(wàn)噸辣椒，所以他們知名度起來(lái)之后,，就開(kāi)始慢慢,、慢慢地減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量,，直到2011年徹底不用,。消費(fèi)者一般吃不出來(lái),，只有我們做辣椒的人才知道,。”一位不愿透露姓名的經(jīng)銷商告訴記者,。

但不管怎樣,，老干媽的成功，對(duì)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈的推動(dòng)作用不容忽視,，有媒體報(bào)道,，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)已達(dá)到200萬(wàn)人次，它的成功也讓一個(gè)與陶華碧同樣長(zhǎng)著一張胖乎乎圓臉的家庭主婦胡廣芬備受鼓舞,。

就在陶華碧將她的辣椒事業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的那一年,，胡廣芬試圖用10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)資金撬動(dòng)辣椒財(cái)富，但7年時(shí)間下來(lái),，她創(chuàng)立的“貴三紅”不僅敗光了120萬(wàn)元家庭積蓄,，還欠了80多萬(wàn)元外債，一度把自己逼上絕路,。2005年,，當(dāng)一位超市集團(tuán)采購(gòu)員品嘗過(guò)貴三紅油辣椒之后，打來(lái)電話,，簽下了800萬(wàn)元的供貨合同,，這才將貴三紅拉出瀕臨破產(chǎn)的泥淖。

之后,，貴三紅與老干媽進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),，除了與老干媽相似的瓶裝辣椒醬,，主打泡椒和辣椒休閑食品，2014年產(chǎn)值1.2億元,，只是,，這樣的產(chǎn)值相比老干媽的50億元，多少有些不值一提,。

“貴三紅的老總水平不是很高,，現(xiàn)在才挖掘了一些職業(yè)經(jīng)理人做品牌，以前她沒(méi)有考慮過(guò),?！庇惺煜ず鷱V芬的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

除了貴三紅,，像“老干爹”,、“鄉(xiāng)下苗”、“苗姑娘”等類產(chǎn)品也開(kāi)始出現(xiàn),。據(jù)了解,，貴州現(xiàn)有130多家辣椒加工企業(yè)，占據(jù)了全國(guó)油辣椒70%的市場(chǎng)份額,，只是,，大多數(shù)品牌尚在起步階段，同質(zhì)化較為嚴(yán)重,，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力,，同樣，它們也不具備老干媽的天時(shí)地利,，難以成為第二個(gè)老干媽,，甚至由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，成活率不是很高,，“遵義地區(qū)上規(guī)模的也就6,、7家?！?

土地流轉(zhuǎn)是個(gè)生僻詞

作為產(chǎn)業(yè)鏈最初的一環(huán),，辣椒的種植也正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。自蝦子鎮(zhèn)辣椒城建立以來(lái),，蝦子鎮(zhèn)政府一如既往地扶持辣椒產(chǎn)業(yè),，“做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)”的標(biāo)語(yǔ)在鎮(zhèn)政府樓頂已經(jīng)掛了多年。他們對(duì)辣椒城個(gè)體工商戶至今免稅,，“每年只需繳納4000元的水電,、管理費(fèi)用?！蓖瑫r(shí),，對(duì)辣椒種植戶補(bǔ)助300～400元/畝,，鼓勵(lì)農(nóng)民種植本土辣椒。

有數(shù)據(jù)顯示,，截至2014年底,，貴州全省從事辣椒產(chǎn)業(yè)人員有460萬(wàn)之眾，其中種植人數(shù)為300萬(wàn),，遵義縣辣椒種植面積為40萬(wàn)畝,，但這樣的數(shù)據(jù)并無(wú)法與過(guò)去相媲美，補(bǔ)助政策也無(wú)異于杯水車薪,，主要原因在于收入過(guò)低,。

種植戶何女士給記者算了一筆賬：蝦子鎮(zhèn)朝天椒經(jīng)過(guò)改良，畝產(chǎn)可從過(guò)去的2000斤提高到3000斤(3.5斤鮮辣椒可曬制成1斤干辣椒),，干辣椒單價(jià)通常在12～14元/斤波動(dòng),，由于貴州地形復(fù)雜，大多數(shù)農(nóng)民也就種三畝,、兩畝,，農(nóng)民辛苦一年，收入在8000元左右,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如外出打工,，也有些農(nóng)民開(kāi)始種植其他經(jīng)濟(jì)作物，比如茶葉,。

在陶華碧的故鄉(xiāng)遵義市湄潭縣,，茶葉的產(chǎn)值就已蓋過(guò)辣椒，其將自己標(biāo)榜為“中國(guó)茶城”,，而在銅仁松桃通往遵義的高速公路上，“茶葉改變鳳岡”的醒目標(biāo)語(yǔ),，接二連三一晃而過(guò),，鳳岡——這個(gè)曾經(jīng)的辣椒重地，同樣屬于遵義市轄區(qū),。

土地流轉(zhuǎn)于貴州而言,，尷尬之處則在于：土地不成片，根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,。

“有點(diǎn)惱火,。”陸久彬說(shuō),。不過(guò),，在蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)辦王姓監(jiān)事看來(lái)，“貴州雖然多為梯田,，但有些地方可以實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化,?！敝熬陀修r(nóng)民承包了幾百畝土地，專門種植辣椒,。

據(jù)胡廣芬介紹,，她的企業(yè)有10萬(wàn)畝種植基地，她與土地承包戶簽訂協(xié)議,，制定保護(hù)價(jià),。當(dāng)辣椒成熟之后，如果市場(chǎng)價(jià)高于保護(hù)價(jià),，就按市場(chǎng)價(jià)收購(gòu),；如果市場(chǎng)價(jià)低于保護(hù)價(jià)，就按保護(hù)價(jià)收購(gòu),。胡廣芬認(rèn)為,，這是她最大的優(yōu)勢(shì)。

盡管有協(xié)議在手,，但也常常遭到市場(chǎng)擠兌,，“一到收獲季節(jié)，全國(guó)各地都來(lái)?yè)?，?jìng)爭(zhēng)很激烈,，有的供應(yīng)商就故意抬高價(jià)格，就算你和農(nóng)民有協(xié)議,，也有人不賣給你,。”胡廣芬有些失望,，因此大部分貨源還得依靠市場(chǎng)和辣椒商會(huì),。

自2014年9月9日遵義辣椒商會(huì)掛牌以來(lái)，已發(fā)展了7萬(wàn)多畝種植基地,，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，在吳榮的構(gòu)想中，2015年,，他們要在貴州全省,，大面積推廣經(jīng)過(guò)農(nóng)科院改良的朝天椒，起碼要達(dá)到上百萬(wàn)畝的當(dāng)量,。

而關(guān)于老干媽對(duì)外公布的四大辣椒生產(chǎn)基地的問(wèn)題,，在不少人看來(lái)，只是夸大其詞,，“有人給她編啊,、吹啊，但真正落到基地上面,，她可能沒(méi)有基地,?！?/p>

對(duì)于這種說(shuō)法，陶華碧的秘書(shū)劉濤予以否認(rèn),，他在電話里告訴記者：“如果沒(méi)有生產(chǎn)基地,，我們?cè)趺催M(jìn)行深加工？怎么可能不用貴州辣椒呢,？肯定要用的,。辣椒都在遵義?！碑?dāng)記者提出進(jìn)一步采訪要求時(shí),，對(duì)方表示不方便而掛斷了電話。

消失的年輕人

除了辣椒種植,、貿(mào)易,、加工飽受詬病，當(dāng)下遵義乃至云貴高原另一個(gè)內(nèi)在寫(xiě)照,，是勞動(dòng)力的大量外流,。有的涌向東南沿海，有的去了周邊城市,，而很多年輕人初中,、高中畢業(yè)之后就步入社會(huì)，對(duì)土地毫無(wú)耐心,。

“年輕人都不愿意種地,，種地的基本都是老弱病殘?！睋?jù)陸久彬介紹,，這樣的局面也因此產(chǎn)生了用工荒。每到辣椒收貨季節(jié),，辣椒采摘工錢一路飆漲,，但人手還是不夠?！澳憬裉斐鋈X一斤，是這些人,，你明天把價(jià)錢提高到5毛,，甚至8毛，也還是這些人,。貴州這個(gè)地方比較特殊,，土地都一小塊一小塊的，摘完辣椒還要走幾里山路,，背到馬路上,，一天也只能賺七八十塊錢,。”

從貴三紅所在的三岔鎮(zhèn)到老干媽遵義分公司所在的南白鎮(zhèn),，只有15分鐘車程,，當(dāng)記者趕到時(shí)，門口傳達(dá)室的幾位工作人員表示領(lǐng)導(dǎo)不在遵義,，未讓記者進(jìn)門,。適逢工廠放元旦假期，上百個(gè)20歲左右的工人走出廠門,，在記者隨機(jī)采訪的五個(gè)人中,，有三人表示“廠里不讓在外面說(shuō)”而快步離去。

兩位來(lái)自遵義市桐梓縣的17歲女孩告訴記者,，她們初中畢業(yè)后來(lái)到老干媽打工,，公司采用兩班倒的計(jì)件工資制度，每天要站12個(gè)小時(shí),，“累死了”,。

讓記者意想不到的是，據(jù)其透露,，老干媽生產(chǎn)線至今還采用“手工灌瓶”的工序,。她們每人每天要裝約4000瓶，每月可拿到2000多元工資,，不過(guò)工資要壓一個(gè)月,，二人工作半年多了，廠里還沒(méi)有給她們買保險(xiǎn),，“老員工才有”,。工廠包吃包住，“吃的比家里好多了”,。

相比仍然工作在一線的另一班員工,，她們無(wú)疑是幸福的,，即便每人都背著一個(gè)沉重的大包,，手里拎著兩個(gè)大口袋，回家的喜悅依然掛在臉上,。

矮個(gè)子女孩說(shuō),，過(guò)了春節(jié)，她就18歲了,，她想跟著村里的姐妹去廣州打工,。

廣州，于年輕、從未走出過(guò)大山的她和她們而言,，是繁華的大都市,，那里紙醉金迷，霓虹閃爍,，充滿著夢(mèng)想和欲望,，也充滿著背井離鄉(xiāng)的哀愁。遺憾的是,，那里的繁華與“村里的姐妹”無(wú)關(guān),，與她們同樣無(wú)關(guān)。她們的前輩就像一個(gè)零件,，被焊在流水線上,，命運(yùn)難以改變,，她們自己的未來(lái)也早被踏成迷茫之路,。

她們匆匆走向馬路對(duì)面,，上車，車子開(kāi)去,，只見(jiàn)車站燈箱里掛著一張巨幅廣告,，青山綠水相間,，云霧繚繞,，一行大字躍然其上：遵義,，一個(gè)記得住鄉(xiāng)愁的地方,！ 返回騰訊網(wǎng)首頁(yè)>>