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要知道,，貴州是出了名的吃粉大省,，光是羊肉粉就能分成遵義、水城,、興義和金沙四大流派,，每一流派都有其忠實擁護的粉絲。遵義蝦子羊肉粉,，用的就是這種Q彈爽滑的細粉,，用隔年的秈米發(fā)酵制成，通常會泡在水池里除酸,。

四大派系中明明是遵義蝦子鎮(zhèn)最盛產(chǎn)辣椒，但它的羊肉粉主打一個原汁原味,。原湯是將山羊骨放至大鐵鍋中小火慢燉,，加入中藥包和少許鹽，這樣出來的原湯清而不濁尤為鮮美,。

“店內(nèi)保留了貴州最傳統(tǒng)的設(shè)備和熬湯方式”

把米粉放進簍子里反復(fù)燙上個幾次,，由于原湯一直熬著保持溫度，米粉很快就熟透了,。在將粉倒進碗里前,，師傅會用原湯再燙一下碗，這樣食客們吃到最后碗里都還是熱騰騰的,。

豆沙剛看到蕪荽的時候還納悶，看著怎么那么像香菜,，沒錯其實就是香菜的學(xué)名,，只不過貴州一些地方還保留了這個叫法。蒜苗和蕪荽一定是一碗好吃的粉不可少的存在,，香味經(jīng)熱湯一激發(fā),，更加有食欲了（不愛香菜人士除外）。

終于到了最精髓的1步,，舀上鮮淳紅亮的油辣椒，和著原湯倒進碗里,，熱氣騰騰的遵義蝦子羊肉粉就誕生了,。據(jù)貴陽的朋友說，有了蝦子鎮(zhèn)的油辣椒助陣,，這碗粉就很難被超越了,。

遵義人有一種說法：一口粉一口泡菜,，一半粉一半辣椒才夠味,。在貴州，幾乎每一個粉面店都會備上免費的泡菜,，滾燙辣香的羊肉粉搭配上酸爽開胃的泡菜,，別提多暢快了！

“裝泡菜的小罐子,，瞅著像個花瓶”

蓋在粉上的那一層羊肉片是煮熟后榨壓切成的，肉質(zhì)細嫩并沒有什么膻味,。店主告訴我們,，一般是選擇矮腳的山羊肉，瘦肉多而且非常緊致,，吃進嘴中有嚼勁也不會顯得干柴,。

每桌的桌面上還會放著調(diào)料罐,，作為重度嗜辣的豆沙,，恨不得將這些辣椒打包回家,。各個吃辣大省的辣椒各有千秋，而貴州的辣椒就一個字：香,！香得讓你忍不住再來上一勺,，然后吃到最后一個勁「嘶嗦」。

“1碗分量很大,，20 就能吃到飽啦,！”

除了泡菜缸，這種標準的木質(zhì)桌椅大概是貴州粉面店的標配,，作為去過貴州幾次的豆沙深有感觸,。比較有意思的是老板在原有的四人桌旁又加上了小桌子，畢竟一到飯點店里的人便很多,，總是需要拼桌的。

這家店的老板是一個非常熱情真誠的人

在我們提出需要拍攝分享時

她叮囑我們只要說出最真實的感受

然后大方地分享著原料,、制作方法……

看著中午時刻擠滿人的小店

我想,，答案已經(jīng)在這了