燒烤店的經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)分享 我們先看一下以前做失敗的店分享的經(jīng)驗(yàn)：
1,、燒烤師傅選人標(biāo)準(zhǔn)：有責(zé)任心，聽(tīng)話,。
2,、味道配方，老板會(huì)做,。
3,、不能當(dāng)甩手掌柜的。
4,、欠賬禁止,。寧可少收，或不收,，也不打欠條,。
5、生日包場(chǎng)，必先交押金,，也叫預(yù)訂金
6,、圣誕裝飾，提前一個(gè)月布置,。圣誕歌曲,，一兩首循環(huán)播放，不需畫(huà)面,。
7,、多看幾家燒烤店，學(xué)習(xí)兄弟企業(yè),。
8,、每月算賬，用資產(chǎn)負(fù)債復(fù)式記賬法,，不可記流水賬,。賬算不準(zhǔn)，會(huì)連賠2-3個(gè)月都不知道,。
9,、先學(xué)會(huì)管人，再雇人,。
位置的選擇：很多朋友認(rèn)為市中心好,。其實(shí)不是的，市中心人氣旺不假,，可是租金貴也不假呀,，利潤(rùn)的30%拿來(lái)交租金就有點(diǎn)太多了，而且燒烤靠的是回頭客,，味道好了,，地段就不那么重要了。
首先建議：居民區(qū)外圍,，高等學(xué)府外圍,，商場(chǎng)地段外圍，旅游景點(diǎn),，郊區(qū)等,。最好是燒烤一條街，人氣自然就旺了
店面選擇：最好門(mén)面朝北,，可能很多朋友不同意此觀點(diǎn)，見(jiàn)不到陽(yáng)光不醒目呀,。不要忘記了你是開(kāi)燒烤店不是開(kāi)金店,，不需要陽(yáng)光的直射。天熱的時(shí)候找個(gè)陰涼地吃燒烤是很多人的潛意識(shí)。 燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 要說(shuō)燒烤店的生意在一年當(dāng)中最好的就是冬季了,，在現(xiàn)在這個(gè)秋冬季節(jié),，資金不多想創(chuàng)業(yè)的人不妨考慮一下開(kāi)間燒烤店，投資不多,，但回報(bào)很可觀,，那么如何開(kāi)燒烤店呢? 以下為準(zhǔn)備或打算開(kāi)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者提供一下開(kāi)燒烤店的完整步驟： 1、進(jìn)行創(chuàng)業(yè)調(diào)研咨詢 考察當(dāng)?shù)氐娘嬍呈袌?chǎng),，找有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師及有關(guān)有一定社交能力且有一定實(shí)權(quán)的朋友進(jìn)行咨詢,，并與其保持良好的關(guān)系。 2,、撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)企劃書(shū) 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的內(nèi)容包括行業(yè)分析,、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、食品介紹,、開(kāi)店的商圈分析,、店鋪規(guī)模、投資金額分析,、人力規(guī)劃,、每月費(fèi)用分析、獲利狀況評(píng)估,、開(kāi)店計(jì)劃,、中長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)等，其中每一個(gè)項(xiàng)目,，還都必須有細(xì)目分析,。 3、創(chuàng)業(yè)資金籌措 由于個(gè)人的經(jīng)濟(jì)能力有限,，可以邀請(qǐng)親朋好友或員工入股(純利潤(rùn)按入股額分成),。 4、學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)技術(shù) 向有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教, 最好能到同類(lèi)燒烤店見(jiàn)習(xí)個(gè)數(shù)月, 各環(huán)節(jié)的工作都去做一 下,學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn),熟悉各管理細(xì)節(jié),積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn). 5,、店面商圈評(píng)估 地點(diǎn)的選擇：應(yīng)選擇在工廠,、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū),、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,，或車(chē)站、碼頭,、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,，這樣才能保證有充足的客源。如果無(wú)法一時(shí)找到理想的店面,，一定要有耐心持續(xù)尋找,，千萬(wàn)不要半途而廢。 商圈評(píng)估：包括商圈屬性、店面大小,、樓層,、周?chē)O(shè)施、附近的競(jìng)爭(zhēng)店及互補(bǔ)店,，租金多少,，各類(lèi)合法證照取得難易程度，附近是否有大型商場(chǎng),、車(chē)站,、營(yíng)業(yè)時(shí)間、人口(流動(dòng),、固定),、客源及比例、消費(fèi)力及消費(fèi)動(dòng)機(jī),，馬路寬度,、發(fā)展前景(商圈變化)等因素。 商圈評(píng)估時(shí)須在不同的時(shí)段分別去評(píng)估,，如在白天,、晚上、平常上班日及假日等不同時(shí)段,，分別去觀察該地點(diǎn)的商圈情形,，以免只看了白天沒(méi)看晚上，或是只看上班日忽略了節(jié)假日,，而造成商圈評(píng)估上的誤判,。商圈評(píng)估時(shí)，應(yīng)做成商圈評(píng)估記錄表,，詳細(xì)記載評(píng)估店面的各項(xiàng)條件,，以做為日后評(píng)估的參考。 6,、找房子與房東簽約 找房子,，根據(jù)店面商圈評(píng)估情況，確定好店面,。接下來(lái)就是要與房東簽約,，這個(gè)動(dòng)作不能太早,，必須待前面幾項(xiàng)步驟都完成后才能進(jìn)行,，因?yàn)?，一旦與房東簽約之后，就要開(kāi)始支付房租,，會(huì)有時(shí)間壓力,，所以,，在與房東簽約之前，一切要做的籌備工作與書(shū)面數(shù)據(jù),，必須先準(zhǔn)備好。在與房東簽約時(shí),，租期最好不要太短,，如果只簽一年，可能一年后才能開(kāi)始收回投資,，結(jié)果店面卻被房東收回去,，因此店面的租期應(yīng)以三至四年為較理想的簽約期限。 另外,，簽約時(shí)通常還必須支付房東押金,，押金的行情通常為租金的30%左右。所以在簽約時(shí)，必須支付房東店面押金及第一個(gè)月租金，只是店面承租下來(lái),，需要一段裝潢期,，最好能向房東協(xié)商，租金起算的日期能夠扣掉裝潢期,，以降低租金支出。 7、申請(qǐng)營(yíng)業(yè)證照 在開(kāi)店?duì)I業(yè)之前,，必須先辦理相關(guān)證照申請(qǐng)，否則就是無(wú)照營(yíng)業(yè),，將會(huì)受到相關(guān)部門(mén)的查除的,。證照的申請(qǐng)一般分為二種：一種是申請(qǐng)公司執(zhí)照，由工商局核發(fā),；另一種是資本較小的,，只需辦理營(yíng)利性事業(yè)登記，由當(dāng)?shù)乜h市工商核發(fā),。多數(shù)的店家由于資本不大,，只要辦理營(yíng)利事業(yè)登記。另外,，還要到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理相關(guān)納稅手術(shù),，領(lǐng)統(tǒng)一發(fā)票，除非是獲準(zhǔn)免用統(tǒng)一發(fā)票,，否則,，都一律要辦理。 除了營(yíng)業(yè)證照的申請(qǐng)辦理外,，如果想要自己店家所掛的招牌,，不致被別人所濫用,，想要能為自己所專用，就還必須向工商局申請(qǐng)服務(wù)標(biāo)章注冊(cè),。店門(mén)口所掛的招牌名稱,，除了名稱文字或圖樣，可能有自己特殊的設(shè)計(jì),，這種屬于非商品類(lèi)的文字及圖像,，稱之為服務(wù)標(biāo)章。與自己所申請(qǐng)的公司或商號(hào)是兩碼事,，二者名稱也可能不同,，所以，不想自己將來(lái)的金字招牌遭人盜用,，就必須先申請(qǐng)服務(wù)標(biāo)章注冊(cè),。 8、店面裝修 店面的裝修關(guān)系到一家店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格及影響顧客的第一印象,，因此,，裝潢廠商的選擇十分重要，所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗(yàn),。譬如,，開(kāi)咖啡店就一定要找有咖啡店裝潢經(jīng)驗(yàn)的廠商，開(kāi)兒童類(lèi)型的店就必須找有兒童文教裝潢經(jīng)驗(yàn)的廠商,。因?yàn)?，裝潢廠商如果沒(méi)有同類(lèi)型店面的裝潢經(jīng)驗(yàn)，到時(shí)候所裝潢出來(lái)的店面,，就未必能完全符合需求,，屆時(shí)，如果再打掉重做,，當(dāng)然就費(fèi)錢(qián)費(fèi)時(shí),。所以，在裝潢前要請(qǐng)裝潢商先畫(huà)圖,，包括平面圖,、立面圖、側(cè)面圖,、所要用的材質(zhì),、顏色、尺寸大小等,，都要事先注明清楚,。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣，最好先帶裝潢商到同類(lèi)型的店去實(shí)地觀摩,，說(shuō)清楚自己想要裝潢的感覺(jué),，這樣裝潢出來(lái)的店面,，才會(huì)比較貼近自己的想法。 燒烤店的裝潢構(gòu)想： a,、臨街玻璃落地窗,。 b、玻璃落地窗上貼民俗剪紙,。 c,、室內(nèi)柜臺(tái)、方桌,、椅子用原木顏色呈原木色。 d,、墻壁上掛當(dāng)?shù)氐木哂刑厣墓に嚻?，突出?dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情。 e,、燈光以柔和光為主,。 f 、門(mén)頭裝潢以古樸為特色,，總之裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào),，明快的色澤，且有地方特色,，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué),。 9、招聘員工 a,、確定燒烤店的部門(mén)數(shù),，確定每個(gè)崗位人數(shù)。 b,、確定員工工資標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)懲辦法,。 c、招聘員工要有雇工證,，外地來(lái)的員工要有身分證,、暫住證，還要有健康證,。 d,、員工培訓(xùn)。 10,、采購(gòu)原料,、器具及設(shè)備 制做一張開(kāi)店器具、設(shè)備,、原料采購(gòu)一覽表,，從大的設(shè)備如空調(diào),、計(jì)算機(jī)、冷凍柜,、冷藏柜,、收款機(jī)，到音響,、保全,，刷卡機(jī)乃至筆、本,、名片,、店章等小東西，還有第一次的物料進(jìn)貨等,，各項(xiàng)大大小小的明細(xì)全部列出來(lái),，注明每樣器具的品名，數(shù)量及單價(jià),，計(jì)算出需要多少資金,。最重要的是要掌握物品的采購(gòu)來(lái)源，最好要貨比三家降低成本,。 11,、試做產(chǎn)品 最好是自己先試做產(chǎn)品，掌握一定的密方技術(shù),，再和廚師一起試做產(chǎn)品,，確定產(chǎn)品的成本及賣(mài)價(jià)。 12,、開(kāi)幕促銷(xiāo) a,、先試營(yíng)業(yè)1個(gè)禮拜，對(duì)初創(chuàng)業(yè)的生手而言,，對(duì)各管理環(huán)節(jié)還不夠熟悉,；對(duì)員工來(lái)說(shuō)，各部門(mén)配合,，員工之間的協(xié)作都要經(jīng)過(guò)磨合,。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段試營(yíng)業(yè)，在開(kāi)張的第一天,，就大肆宣傳促銷(xiāo),，顧客人山人海的當(dāng)然是好現(xiàn)象，但是由于自己的技術(shù)不夠熟練,，突然面對(duì)龐大人潮的陣仗,，必然是手忙腳亂，服務(wù)不周,，引起顧客抱怨,，下次就有可能不光顧了,。 b、正式開(kāi)幕,。開(kāi)幕當(dāng)天為招徠顧客,，當(dāng)然要搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)。比較老套的促銷(xiāo)活動(dòng)不外乎是在店門(mén)口擺上花籃,，拱門(mén),，吃飯打折、送贈(zèng)品,、抽獎(jiǎng)等方式,。應(yīng)該搞有創(chuàng)新的促銷(xiāo)活動(dòng)，比方把準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)典禮的錢(qián),，通過(guò)媒體,，送到福利院或救助貧困學(xué)生，即做了善事,，又宣傳了企業(yè)的形象。
最后送給準(zhǔn)備開(kāi)店和想開(kāi)店以及以開(kāi)店的朋友幾句話：
選址不要市中心,，裝修不要太貼金,。
味好店大不欺客，同行不可成敵人,。
燒烤店針對(duì)不同部門(mén)招不同的人員,，比如說(shuō)，服務(wù)員就可以找那些年輕人或者是美貌的小姐做,，那樣第一,、客流大的時(shí)候，年輕人手腳快,，干活麻利,；第二、漂亮的小姐,，基本上容易吸引一些男士進(jìn)來(lái)消費(fèi),。
一、串一定要做大,，至少不應(yīng)該小于其它店,，要保持始終如一，這樣才能攬住客人,。做的口味一定要好,，有特色，比如三小門(mén)口的新疆羊肉串,，雖然剛剛開(kāi)張,，并且價(jià)格很貴,，但是還是很快的吸引了很多的吃客。但是價(jià)格貴并不適合我們的消費(fèi)情況,，由于客人吃燒烤實(shí)際是在消磨時(shí)間或在和朋友聊天,，并不希望吃較貴的串，一次兩次還可以,，時(shí)間長(zhǎng)了,，請(qǐng)客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃飯的時(shí)候,，主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店,，這樣一來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了,，店里的銷(xiāo)售額將下來(lái),，也就沒(méi)有了今后的發(fā)展，繼續(xù)開(kāi)也就沒(méi)有意思了,?；?span id="3squ974rb" class="c_tx4" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(254, 102, 0) !important;">燒烤店是消遣類(lèi)的飯店，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠才是燒烤店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展的根本,。
二,、要和服務(wù)員與師傅處好關(guān)系，和善相待,；年節(jié)適當(dāng)?shù)亩嚅_(kāi)點(diǎn),，比每月多開(kāi)工資效果要好的多。飯店屬于服務(wù)型的行業(yè),，也就是服務(wù)的質(zhì)量將在一定程度上決定客流和飯店的發(fā)展,，而服務(wù)的水平有取決于飯店工作人員的服務(wù)，所以應(yīng)該盡量的使工作人員處于好比的工作條件和心態(tài)下,。不要事事都管,，只要讓他們知道自己應(yīng)該做什么，并且能夠做好就可以了,。老板做的只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候督促一下,，沒(méi)有必要事事操心
三、客人來(lái)了,，應(yīng)該馬上將茶水送上去,，不要讓客人的桌子空著，要讓客人坐下來(lái)后,，就有事做,。一旦菜開(kāi)始上了，就應(yīng)該馬上將客人的所用的酌料上齊，不要耽誤客人的就餐或引起客人不滿的情緒,。
四,、每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環(huán)境,；免得使客人覺(jué)得擁擠,，沒(méi)有食欲?？梢詫伍g的門(mén)口掛上遮擋視線的東西,，比如一塊小布簾或半截門(mén)簾，讓客人吃飯有種隱私受到保護(hù)的感覺(jué),，并且吃的時(shí)候能夠完全的放開(kāi),，有可能點(diǎn)更多的菜
五、店內(nèi)裝飾一定要簡(jiǎn)單大方,，干凈明亮,，地面上的物品是能少就少，盡量使地上除了桌椅,，再?zèng)]有其他的東西,。避免給人雜亂的感覺(jué)，使得客人就餐有舒適的感覺(jué),，并且這樣也能有效的加大客人就餐的空間,。墻上除了價(jià)格表和適當(dāng)?shù)男麄鲝V告，不要再掛其它的東西,，一是不安全，二是不干凈,，給打掃衛(wèi)生帶來(lái)麻煩,。
燒烤創(chuàng)業(yè)味道當(dāng)然很重要，味道,、地段等都是硬件設(shè)施,，而服務(wù)管理方面則是軟件設(shè)施，燒烤行業(yè)是服務(wù)行業(yè),，我們一直強(qiáng)調(diào)燒烤店的位置和味道的重要性,，沒(méi)有提過(guò)客人服務(wù)的重要程度，為了不讓做燒烤的學(xué)員及朋友產(chǎn)生誤會(huì),，特此寫(xiě)篇關(guān)于服務(wù)員待客標(biāo)準(zhǔn)的文章,，來(lái)表明燒烤配方和燒烤店的服務(wù)的同等重要性。
很多做燒烤的朋友開(kāi)的是小店,，在就餐環(huán)境上跟大店比基本是一個(gè)天上一個(gè)地下,，但有一樣?xùn)|西大店要做好，難度非常大，成本非常高,。那就是服務(wù),，大店的服務(wù)員一般是根據(jù)多少人能負(fù)責(zé)多少桌的比例太安排的，服務(wù)員的工作一般都高不到哪里去,，如果再加上培訓(xùn)不及時(shí),，管理不嚴(yán)格，服務(wù)水平很差,，而我們小店,，服務(wù)員可以用手指頭算過(guò)來(lái)，多說(shuō)幾句多開(kāi)個(gè)50-100的獎(jiǎng)金,，相信你的小燒烤店絕對(duì)會(huì)讓客人感覺(jué)舒服,。
再說(shuō)說(shuō)為什么很多客人喜歡去大店吃飯的原因：1、就餐環(huán)境好,。2,、干凈、衛(wèi)生,。3,、服務(wù)態(tài)度好。4,、有特色烤品,。
很多客人喜歡到小燒烤店吃的原因：1、味道好,。2,、便利性。
從以上大燒烤店和小燒烤店客人愿意消費(fèi)的理由比較,，明顯大店占優(yōu)勢(shì),。要讓別人喜歡來(lái)消費(fèi)，你起碼要給足理由才行,，沒(méi)有足夠的理由客人憑什么來(lái)給你送錢(qián),？好比女人選擇男人，如果光有錢(qián)可能有一部分女人喜歡,，如果有錢(qián)又長(zhǎng)得帥那會(huì)有大部分人喜歡,，如果有錢(qián)加長(zhǎng)得帥還非常的體貼孝順，大概不會(huì)有那個(gè)女人拒絕,。道理是一樣的,。如果我們的燒烤店在追求味道的時(shí)候，把服務(wù)這個(gè)軟件設(shè)施也提高了,，給客人一個(gè)喜歡到你這里消費(fèi)的理由,，你的店在當(dāng)?shù)?span id="3squ974rb" class="c_tx4" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(254, 102, 0) !important;">燒烤行業(yè)里就能出名,，你能給客人提供的理由越多，客人給你送的錢(qián)越多,。
下面就燒烤店服務(wù)員在招待客人時(shí)應(yīng)該做到的最基本程序告訴大家,，大家做個(gè)參考：
1、客人進(jìn)店,，迎接客人
當(dāng)客人開(kāi)門(mén)進(jìn)來(lái)的時(shí)候,，服務(wù)員應(yīng)該先送一個(gè)微笑，無(wú)論你是假的真的,，這就是你應(yīng)該做的事情,，燒烤店老板們一定記得要經(jīng)常要求服務(wù)員做到。如果你們?cè)诖蟪鞘械倪B鎖店消費(fèi)時(shí)留意一下,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)你進(jìn)店的時(shí)候,，一幫人一起喊：歡迎光臨。這是一個(gè)服務(wù)程序,，你會(huì)覺(jué)得你在哪里是上等人,。消費(fèi)時(shí)舒服很多。所以做好燒烤店的服務(wù)工作,，沒(méi)有多深?yuàn)W的理論,，也沒(méi)必要，簡(jiǎn)單的一句：歡迎光臨,，我想你就會(huì)比其他店?duì)幦〉礁嗟目腿?，讓客人消費(fèi)的舒服一點(diǎn)，你就多賺點(diǎn),。
2,、引導(dǎo)客人，做到每個(gè)客人有人管
有很多店,，生意好的時(shí)候,，服務(wù)員自然忙的一塌糊涂，客人進(jìn)店站了10多分鐘了,，都快成雕塑了仍然沒(méi)人搭理,。很多客人就“知趣”的離開(kāi)了,。你的燒烤店生意再忙,，一定要記得留一個(gè)閑人告訴他的工作職責(zé)就是招待進(jìn)門(mén)的客人，要不然大酒店門(mén)口站著幾個(gè)如花似玉的女孩子,，一天就干站著,，說(shuō)幾句你好，為什么老板還照樣發(fā)工資,，工資還不低,。首先這個(gè)工作一定要安排到人，千萬(wàn)不要給服務(wù)員說(shuō)：以后忙的時(shí)候店里新來(lái)的客人誰(shuí)有時(shí)間誰(shuí)招呼一下。一個(gè)和尚有水吃,，2個(gè)和尚沒(méi)水吃,。大家的活那就是沒(méi)人干得活。必須安排到人,。
引導(dǎo)客人的時(shí)候,，首先看哪種快要結(jié)帳了，告訴客人稍等幾分鐘正在收拾桌子,，馬上就好,。入座的時(shí)候老板應(yīng)該培訓(xùn)服務(wù)員在落座時(shí)，為女士和老人拉椅子,，表示尊重,。如果天氣熱有脫衣服的，要給客人套上衣服罩,。提前提醒客人脫的衣服內(nèi)不要放貴重物品,。很多店內(nèi)寫(xiě)這樣的警示語(yǔ)：請(qǐng)看好貴重物品，丟失概不負(fù)責(zé),。其實(shí)法律上來(lái)講,，你是完全要負(fù)責(zé)的。你寫(xiě)這個(gè)沒(méi)有意義,。而且會(huì)招致客人的反感,，一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。在貴重物品方面,，要記得提前警示為主,。
在引導(dǎo)客人時(shí)，做到客人專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)入座,，拉好椅子,，套好衣服罩，再帶點(diǎn)微笑,。一個(gè)小燒烤店的服務(wù)做到這樣已經(jīng)超過(guò)很多大飯店的標(biāo)準(zhǔn),，足以。
3,、送上菜單,，讓客人點(diǎn)單
客人入座了服務(wù)員就可以送上菜單，千萬(wàn)不要客人屁股還沒(méi)挨凳子就把菜單扔過(guò)去,，嘴里還說(shuō)：吃點(diǎn)啥,？再帶點(diǎn)不耐煩的表情?？腿说南M(fèi)興致就減去了大半,，點(diǎn)菜自然會(huì)少點(diǎn),，如果人多，其中有計(jì)較的很有可能生氣勸朋友們?nèi)e家,。正確的動(dòng)作是：客人都坐好了,，服務(wù)員送上菜單，如果人多送上2-3本,，菜單要送到客人手里,，不夸張的說(shuō)，很多店的菜單都跟飛盤(pán)一樣飛到桌子上的,。你是客人你會(huì)滿意嗎,？點(diǎn)單的時(shí)候，要熱冷搭配,，燒烤點(diǎn)的多了,，服務(wù)員要建議客人點(diǎn)1-2個(gè)涼菜，要不會(huì)太膩,?？腿它c(diǎn)的多了，可以建議客人減一點(diǎn),。這樣的流程才算是一個(gè)合格的服務(wù)員做的事情,。點(diǎn)單的學(xué)問(wèn)很大，服務(wù)員點(diǎn)單點(diǎn)好了,，全天會(huì)增加不少營(yíng)收,。這個(gè)后面我們?cè)賹?xiě)文章詳細(xì)介紹。
4,、追蹤快速上菜
燒烤店服務(wù)員忙的時(shí)候,，單子寫(xiě)完了就好像菜上完了一樣，不到客人喊的時(shí)候,，不知道追單子,。后廚的燒烤店師傅只管出烤品，尤其人多的時(shí)候,，喊的緊點(diǎn)的桌子就把先來(lái)的客人的東西給搶去了,。一定要記得按先來(lái)后到的順序上燒烤。避免發(fā)生客人和服務(wù)員的沖突,。
在上燒烤的時(shí)候,，客人多，要記得說(shuō)一句：先生/女士請(qǐng)慢回身,，你點(diǎn)的xxx來(lái)了,。雖然是一句簡(jiǎn)單的禮貌用語(yǔ),，感覺(jué)整個(gè)燒烤行業(yè)的店內(nèi),，起碼有80%做不到。我們?cè)?jīng)在一個(gè)火鍋店吃飯,，一起的朋友總有幾個(gè)是女士，剛落座,，服務(wù)員就給每位女士發(fā)了一個(gè)皮筋,，我們很納悶是做什么的,，后來(lái)才是女士的長(zhǎng)發(fā)在吃火鍋時(shí)容易出問(wèn)題,，用皮筋扎起來(lái)就好多了，如此的細(xì)節(jié)都考慮到了,，從那次開(kāi)始我們朋友吃火鍋基本就是這個(gè)店,，味道倒其次，但得到的尊重是不能衡量的。
5,、讓客人愉快結(jié)帳
當(dāng)客人發(fā)出要埋單的信號(hào)時(shí)，服務(wù)員一定要快速的給予回應(yīng)，因?yàn)閬?lái)吃燒烤的客人都各有各的原因。有的是請(qǐng)朋友敘舊,、有的是為了請(qǐng)客辦事,、有的是約會(huì)等等,，尤其是人多的時(shí)候,，大家搶著付款的時(shí)候該收誰(shuí)的錢(qián)很重要。一般要學(xué)會(huì)察言觀色,，并不能有你只要付賬了就行,，誰(shuí)的錢(qián)無(wú)所謂的心態(tài)。這個(gè)是起碼的素質(zhì)，有的人請(qǐng)客辦事,，對(duì)方離桌,，這位客人就馬上示意服務(wù)員埋單,，服務(wù)員如果不及時(shí)配合,，很容易出現(xiàn)尷尬的局面,。不但客人面子受損，還會(huì)壞人事情,。還有幾個(gè)朋友敘舊吃飯的時(shí)候,，大家都會(huì)礙于面子掏錢(qián)埋單,，這個(gè)時(shí)候一定要看那個(gè)人給服務(wù)員拿錢(qián)的表情比較堅(jiān)持,，就說(shuō)明這個(gè)人有負(fù)擔(dān)的能力，盡量收這個(gè)客人的錢(qián),，要不然也許因?yàn)榉?wù)員的服務(wù)素質(zhì)不夠引起客人之間的不愉快,。埋單的時(shí)候一定要讓客人仔細(xì)核對(duì)點(diǎn)的燒烤品類(lèi)和數(shù)量。避免出現(xiàn)糾紛,。
燒烤行業(yè)就是服務(wù)性行業(yè),，服務(wù)永無(wú)止盡。我們店的服務(wù)也是一直在努力做到最好,，提高自身的服務(wù)素質(zhì)和意識(shí),。開(kāi)燒烤店并不是像剛開(kāi)始時(shí)想的那么美好和富有激情。燒烤經(jīng)營(yíng)的時(shí)間長(zhǎng)了就看誰(shuí)能把簡(jiǎn)單的事情重復(fù)的做到不出差錯(cuò),，在堅(jiān)持的基礎(chǔ)上進(jìn)步那么1%,，就會(huì)比燒烤行業(yè)的同行賺到很多。我們希望學(xué)員跟我們一起努力,。做到最好,。創(chuàng)業(yè)味道當(dāng)然很重要，味道,、地段等都是硬件設(shè)施,，而服務(wù)管理方面則是軟件設(shè)施,，燒烤行業(yè)是服務(wù)行業(yè),，我們一直強(qiáng)調(diào)燒烤店的位置和味道的重要性，沒(méi)有提過(guò)客人服務(wù)的重要程度,，為了不讓做燒烤的學(xué)員及朋友產(chǎn)生誤會(huì),，特此寫(xiě)篇關(guān)于服務(wù)員待客標(biāo)準(zhǔn)的文章，來(lái)表明燒烤配方和燒烤店的服務(wù)的同等重要性,。
每個(gè)人都不想打工,，每個(gè)人都想創(chuàng)業(yè)，都想不受人約束的賺錢(qián),。但很多人的想法,，創(chuàng)業(yè)等同于享福，睡覺(jué)睡到自然醒,，數(shù)錢(qián)數(shù)到手抽筋,。所以在你創(chuàng)業(yè)前，無(wú)論是做燒烤還是別的,，你要冷靜的問(wèn)自己,，是不是一時(shí)的沖動(dòng)？
創(chuàng)業(yè)不是簡(jiǎn)單的不想打工了,，出來(lái)自己當(dāng)老板掙錢(qián),，是另一種生活方式的選擇,，當(dāng)你走上這條路，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比打工累很多,，有太多太多的人會(huì)想念打工的日子,，每天可以找空偷懶，可以有老板給你規(guī)定的休息日,，創(chuàng)業(yè)的前期很可能是一大部分時(shí)間里,，你都是在遭受別人的白眼和生意的虧損，每天還要忙的昏天暗地,。當(dāng)你看到別人做燒烤賺錢(qián),，比你打工賺的多，你就想創(chuàng)業(yè),。這是沖動(dòng),，這不是創(chuàng)業(yè)。因?yàn)槟阒豢吹絼e人數(shù)錢(qián)的時(shí)候,，沒(méi)看到別人的錢(qián)是用汗水換來(lái)的,。如果僅僅是為了打工受氣，想創(chuàng)業(yè),，我們還是勸你收好自己攢了多年的小錢(qián)包,。
燒烤創(chuàng)業(yè)，首先你要自己明白,，你適不適合做餐飲,，能不能吃的了這份辛苦，能不能干拿汗水換票子的活,？剛創(chuàng)業(yè)的人想的很簡(jiǎn)單,，而且多數(shù)理想化，想到第一年開(kāi)幾個(gè)店,，就似乎是夢(mèng)想中五百萬(wàn),，還沒(méi)有中卻已經(jīng)開(kāi)始琢磨怎么花一樣。創(chuàng)業(yè),，成功的幾率太小,，但很多時(shí)候大部分都想的太美好，創(chuàng)業(yè)是給自己選擇一個(gè)事業(yè),，燒烤店開(kāi)業(yè),，前2個(gè)月你能否做到每天工作16個(gè)小時(shí)以上，睡覺(jué)也是抽空打個(gè)盹,，每天你要提心吊膽,，今天會(huì)不會(huì)沒(méi)人來(lái)吃，會(huì)不會(huì)賠錢(qián),？就是賠錢(qián)了,，你還要在家人和朋友的面前裝的很有信心,，不去抱怨、不去放棄,，你能做到嗎,？我們江蘇的一個(gè)徒弟，做定點(diǎn)大排檔,，是個(gè)女孩子,，每天下午5點(diǎn)出去，凌晨5點(diǎn)收攤,，后來(lái)她問(wèn)我們雇人行不行,，自己吃不了這個(gè)辛苦了，我們說(shuō)雇人做不了,，你自己都想逃避,，別人更別想，后來(lái)做了3個(gè)月就放棄了,，其實(shí)她那時(shí)候營(yíng)業(yè)額很不錯(cuò),，每天晚上最低有900元，40%的利潤(rùn)算,，每天有300多的收入,。后來(lái)給我們打電話聽(tīng)出有后悔的意思。其實(shí)沒(méi)什么后悔的,，因?yàn)?span id="3squ974rb" class="c_tx4" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(254, 102, 0) !important;">燒烤創(chuàng)業(yè),，這條路不適合你。
現(xiàn)在很多做燒烤小吃加盟的把一些想創(chuàng)業(yè)的人弄得蠢蠢欲動(dòng),，每一個(gè)都是宣傳投資幾萬(wàn)元一年買(mǎi)房又買(mǎi)車(chē),，請(qǐng)你們用腦袋想想,，一個(gè)燒烤店,，2個(gè)人最多消費(fèi)40元，純利35%,，那才是14元,，假如100萬(wàn)的利潤(rùn)，必須有7800元每天的營(yíng)業(yè)額,，必須每天有將近400人消費(fèi)20元,，這樣的神話故事的燒烤店怎么可能？
各位朋友,，當(dāng)你想到創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，先看看自己的資金是從那來(lái)的？有的打工積攢很多年,，好不容易湊下的,，有的是跟親戚朋友借來(lái)的,，有的是父母好不容易省吃儉用節(jié)省下來(lái)的錢(qián)，如果你因?yàn)闆_動(dòng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)燒烤店,，你失敗了如何面對(duì)朋友,、父母，你還有沒(méi)有能力和信心重整旗鼓,？在我們學(xué)徒中,，想開(kāi)燒烤店的很多，每天有150-300利潤(rùn)的占到50%,，做的好的也不過(guò)20%而已,，30%失敗了。失敗的有一部分人從事了燒烤配料師工作,。這是一個(gè)嚴(yán)酷的創(chuàng)業(yè)事實(shí),，對(duì)于這30%的學(xué)徒，我們也無(wú)能為力,。為什么同樣的燒烤配方,，我們提供同樣的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)幫助，但有的一天能賺到600-1000,，有的則200-300,，或者虧損。因?yàn)槟愀静痪邆渥錾獾哪芰?，不具?span id="3squ974rb" class="c_tx4" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(254, 102, 0) !important;">燒烤創(chuàng)業(yè)的條件,。
分析加盟店和排檔店的區(qū)別
相信很多朋友都看到過(guò)各種燒烤加盟店，肯定也會(huì)被他們?nèi)A麗的圖片以及誘人的語(yǔ)言吸引,，恨不得馬上能投入到這個(gè)行業(yè)當(dāng)中來(lái),，做燒烤利潤(rùn)大沒(méi)錯(cuò)，但是在做一個(gè)行業(yè)之前,，一定要好好的考察,，你付出了多少,，你能得到些什么,？曾經(jīng)接觸過(guò)一個(gè)加盟之后又來(lái)我們這里交流的朋友,，他就很好的總結(jié)了燒烤店和加盟店的區(qū)別。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，加盟式燒烤店與排擋式燒烤店有本質(zhì)上的區(qū)別,，加盟式燒烤店投資大,，風(fēng)險(xiǎn)大，一些客戶不愿意進(jìn)去吃，成功率極低。燒烤本身是隨意小吃，而排擋式燒烤店更多體現(xiàn)了隨意,，投資更小,，風(fēng)險(xiǎn)小，效益更好,。大家要記住,燒烤其實(shí)就是草根文化的體現(xiàn),搞的太過(guò)隆重反而會(huì)適得其反,。
如何對(duì)待客戶關(guān)系 對(duì)待客戶關(guān)系是一個(gè)店很重要的環(huán)節(jié),，接觸燒烤多年,，積累了一些經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下。 老顧客發(fā)展新顧客,。老顧客多對(duì)于飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的,，因?yàn)榱糇∫粋€(gè)老顧客的成本，要比開(kāi)發(fā)一個(gè)新顧客要容易的多,。老顧客不但具有消費(fèi)能力,，還有很強(qiáng)的宣傳作用。作為一個(gè)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者,，應(yīng)該在印象中記錄老顧客的各種信息,，當(dāng)本店推出新菜品和活動(dòng)時(shí)，通知參與或者免費(fèi)予以品嘗,。根據(jù)老顧客的情況,，還可以及時(shí)的分析菜品構(gòu)成是不是合理。及時(shí)順應(yīng)客人的需求變化,，可以獲得顧客和店面之間的雙向溝通,。 顧客的忠實(shí)程度是日積月累形成的，不可超之過(guò)急,。為了獲取老顧客,，經(jīng)營(yíng)者必須主動(dòng)向客人表示關(guān)心，提供一些知心的服務(wù)和優(yōu)惠。對(duì)于燒烤行業(yè)來(lái)說(shuō),，除非能在不同的地方連續(xù)開(kāi)分店,，一般商圈都比較狹小。再由于交通便利,，使的顧客對(duì)選擇就餐地點(diǎn)具有很大的選擇性,，所以，留住老客人發(fā)展新客源,，就成了飲食店面的重要生存發(fā)展條件,。 應(yīng)該如何開(kāi)燒烤店分店
隨著客源的增加，很多朋友的燒烤店顯的越來(lái)越小,。如果地處比較大的城市,，那么就有必要開(kāi)一家分店，這樣可以更好的保持客源的穩(wěn)定性,，避免因地方小而損失部分客源,，也可以使客戶就近用餐。對(duì)于燒烤分店,，我可以給大家提個(gè)建議,。只有一個(gè)廚房（也就是所謂的中央廚房），這個(gè)問(wèn)題可以很好的解決有多個(gè)分店的情況下,，口味統(tǒng)一的問(wèn)題,，只有口味統(tǒng)一才能持續(xù)發(fā)展，絕對(duì)不能讓客戶吃到不同的口味,，其次就是避免核心技術(shù)透露,，這一點(diǎn)非常重要，那么我們所說(shuō)的中央廚房就很好理解了,，就是只有一個(gè)核心廚房,，所謂核心廚房比如說(shuō)腌肉就是一個(gè)燒烤店的核心，所有競(jìng)爭(zhēng)力的菜品（比如雞翅,，肉串,，蔥香烤魚(yú)料，燒烤醬）全出自這個(gè)廚房,，然后再進(jìn)行各分店的配送,。上述說(shuō)的情況是根據(jù)本地分店的情況分析的，假如涉及到異地分店或者距離很遠(yuǎn)的分店,，那么就需要有足夠的銷(xiāo)售量來(lái)平衡運(yùn)輸成本,，運(yùn)輸成本方面可以向海鮮批發(fā)商打聽(tīng)一下。
各種燒烤方法的區(qū)別
目前燒烤的方法分為炭烤,，天然氣烤,，還有電烤等幾種，接觸燒烤行業(yè)多年,，對(duì)各種燒烤方法都比較了解,。我們來(lái)詳細(xì)分析一下各種方法的優(yōu)劣。 炭烤是目前的主流方法,，炭烤的方法可以追述到幾千年以前了,，炭烤的優(yōu)點(diǎn)就是烤制出來(lái)的食品，炭香濃郁,，透出一股果木特有的香氣,，木炭中尤以蘋(píng)果木炭最好，烤出來(lái)食品一絲絲的透出蘋(píng)果的香甜,。像北京烤鴨等老牌的名吃,，都是用純正的果木炭烤制出來(lái)的。當(dāng)然,，炭烤也有自己的缺點(diǎn),，就是煙比較大，在環(huán)保方面需要處理一下,，另一方面就是在成本方面,，需要在客人來(lái)之前把炭火升好，這樣相對(duì)于天然氣烤的方法會(huì)高一些,。 天然氣烤的方法是近幾年流行的,，的確，很好的解決了炭烤的環(huán)保和成本的問(wèn)題,，最大的優(yōu)點(diǎn)就是,，不用提前預(yù)熱，隨時(shí)點(diǎn)火隨時(shí)烤,，節(jié)省了一些成本,，但他的缺點(diǎn)同樣明顯，就是烤制出來(lái)的食物在口味方面和炭火烤制的有很大差別,，沒(méi)有了燒烤最基本的“炭香”,。如果在客源穩(wěn)定的情況下，我建議大家采用炭烤,。 最后介紹一下電烤,，簡(jiǎn)單的帶過(guò)吧，因?yàn)楹苌儆幸话銦镜暧秒娍镜?，除非是那種專門(mén)的大型店,，比如漢斯烤肉，金漢斯等,，因?yàn)殡娍镜某杀咎吡?，比炭烤還高，而且同樣也有氣烤的缺點(diǎn)。經(jīng)常見(jiàn)的電烤一般應(yīng)用在烤雞等行業(yè),，用電烤爐的比較多,。 簡(jiǎn)單給大家介紹了一下，希望能對(duì)大家有所幫助,，根據(jù)自身的情況選擇適合自己的燒烤方式,。最后，在這里祝愿所有已經(jīng)開(kāi)業(yè)的烤友,，生意興隆,，財(cái)源廣進(jìn)。
恰當(dāng)?shù)哪咎渴褂梅椒?/strong>
燒烤店最好的選擇還是木炭,，盡量不要使用合成炭（機(jī)制）,，炭烤食物的特色來(lái)自于炭火高溫時(shí)燒烤食物產(chǎn)生的特殊香味，所以,，選擇好的木炭,，是我們開(kāi)店吸引顧客的一個(gè)基礎(chǔ)。燒烤的特點(diǎn)就是注重細(xì)節(jié),，每個(gè)地方都力求比別人仔細(xì)一些,，這樣總體才能比別人高，我們一直認(rèn)為好的燒烤是用心做出來(lái)的,。 在點(diǎn)火的時(shí)候,，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒,。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候,，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí),，請(qǐng)勿急著烤,，這樣容易把食物弄臟,，弄黑,。 也可以在點(diǎn)火之錢(qián),，木炭上撒上幾滴油，這樣也會(huì)有助于木炭快速點(diǎn)燃,。 烤制食物的同時(shí)注意別將太多油滴撒到木炭上,，容易生火生煙，不利于食物熟,，也不利于健康,。黑色的都是碳粉。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng),，火勢(shì)好,。木炭最好選樹(shù)枝部分,，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著,。
烤肉技巧小結(jié)
燒烤火候的掌握,，是一個(gè)很重要的技術(shù)環(huán)節(jié)。什么樣的食材,，用什么樣的火候烤制是很講究的,。接觸燒烤多年來(lái),，總結(jié)了一些關(guān)于烤制方面的經(jīng)驗(yàn),，同大家一起分享。 羊肉,，牛肉等肉串類(lèi)易用大火烤制,，因?yàn)橹拔覀冎v過(guò)，串類(lèi)一定要選擇很嫩的肉,，因?yàn)槿赓|(zhì)較嫩,，所以用大火快烤，這樣可以保持肉類(lèi)本身的汁水,，使食客吃起來(lái)口感很好,。 大火燒烤時(shí)還有一個(gè)要點(diǎn)需要大家注意：千萬(wàn)不要把肉串在明火上烤制，否則你的肉串會(huì)被烤黑,，而且會(huì)有股煙熏的味道,，竹簽會(huì)被燒斷。通常大火烤肉時(shí),，烤肉里滲出的油特別多,。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火,。大家千萬(wàn)要記住,，這時(shí)候你要把所有食物移開(kāi)。等火滅了之后,，再移回來(lái)燒烤,。 排骨，雞翅類(lèi)的東西宜用小火燒烤,，烤翅獲得最佳機(jī)會(huì)是火微的時(shí)候,。小火燒烤東西關(guān)鍵在于火候適中。熱量有足夠的時(shí)間傳到食品內(nèi)部,。而事先先調(diào)上料理有足夠時(shí)間和食品反映,。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人,，也香脆可口,。拿雞心,、雞肫、豬心等,，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發(fā)干,。鮮雞翅在腌制時(shí)，要兩面各劃三刀,，劃至骨頭,，雞脖子拍扁（這樣易入味，省時(shí)間）,，雞骨架劈開(kāi)腌制就可以,，腌制4個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng),，越入味,，中間用手抓捏2--4次。
烤脆骨,，最好的脆骨是夾在豬肋骨下面往五花肉里的一塊月亮般軟骨,，又稱月亮骨。脆骨被我們用特殊調(diào)料調(diào)好后烤出來(lái),，脆而不硬,，香而不膩，脆骨要大火烤,，這樣熱量可以快速的輻射到脆骨的內(nèi)部,，是脆骨產(chǎn)生一些催化作用，這樣才能達(dá)到脆而不硬的效果,，但火力旺也容易燒糊,，所以一定要注意，別烤糊了,。
燒烤要刷油嗎,？ 肉在炭上烤過(guò)之后，容易烤干,，色澤也不好,，往烤肉上刷少量油，可以改善一下,，但不能耍太多,，又刷完了就滴到炭上，變成了煙,，會(huì)將食物烤的糊糊的,。 小菜一碟，免費(fèi)小菜該怎么做,？ 一,、免費(fèi)小菜成本不能高,。小菜一碟，小碟就可以,。一定要選擇一些大眾的,，低成本的菜品，比如咸菜,，米粥之類(lèi)的,，燒烤店可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r自己選擇客人愛(ài)吃，但不能大量食用的,。
二,、不能因?yàn)槭敲赓M(fèi)的所以隨便做做。這個(gè)免費(fèi)的小菜一定要做到是你家的招牌,，試想如果你去商店買(mǎi)衣服,，本來(lái)不送東西，這次送了一條圍巾,，但回家發(fā)現(xiàn)這個(gè)圍巾根本沒(méi)法戴，這個(gè)時(shí)候因?yàn)閲淼膯?wèn)題會(huì)直接導(dǎo)致你對(duì)衣服店的不滿意,，如果不送反倒不這樣,。所以免費(fèi)小菜，必須要用心做好,，味道出眾,，這個(gè)就是所謂的低成本高產(chǎn)出。讓客人愛(ài)吃的程度不亞于你燒烤店的招牌烤品,，才能說(shuō)明你這個(gè)免費(fèi)小菜做成功了,。如果找不到，切記不要隨便免費(fèi),，不用心的結(jié)果不是多賺三五百,，是少賺三五百。
三,、免費(fèi)小菜能夠讓客人增加額外消費(fèi),。細(xì)節(jié)決定成敗，有些飯店,，給客人免費(fèi)提供的是小咸菜,，小咸菜很好吃，但是店里不供應(yīng)茶水,，理由很簡(jiǎn)單客人多沒(méi)辦法燒水,，情有可原?？柿嗽趺崔k,，男的多消費(fèi)啤酒,，女的喝飲料，如果一天有50個(gè)人每人多賺個(gè)3塊的酒水錢(qián),，一個(gè)月4500元,，少嗎？開(kāi)店,，你對(duì)客人的了解就是你賺錢(qián)的唯一法寶,。有些飯店提供喝酒用的骰子和撲克等道具，因?yàn)楹染迫绻麣夥詹缓?，喝的?huì)比較少,，賭博性質(zhì)的游戲無(wú)論男女都喜歡參與，在飯桌上玩賭博游戲不喝酒,，基本不可能,，男的喝酒，女的最少也要陪喝飲料,，這個(gè)時(shí)候不是自己想不想喝得問(wèn)題,，酒水成了娛樂(lè)的條件，一桌客人多喝個(gè)3瓶5瓶不難,。
我們的目的不是免費(fèi)給他們提供享受,，免費(fèi)的結(jié)果是結(jié)帳的時(shí)候多出個(gè)10元、20元,。想做大老板就先必須先喜歡掙小錢(qián),。
免費(fèi)只是個(gè)開(kāi)始，就目前流行的免費(fèi)試用,、免費(fèi)試聽(tīng)課程,、存話費(fèi)贈(zèng)手機(jī)等等，首先的目的是把人引來(lái),，再者讓客人得到的東西永遠(yuǎn)比自己想到的多,。如果你現(xiàn)在開(kāi)始提供一碟免費(fèi)的花生，當(dāng)你端上桌,，客人第一句話是：唉喲,，還有免費(fèi)花生吃啊，挺好,。
開(kāi)燒烤店,，多給客人幾個(gè)愿意到你店里消費(fèi)的理由，比別人多掙三五百并不難,。 每個(gè)人都不想打工,，每個(gè)人都想創(chuàng)業(yè)，都想不受人約束的賺錢(qián),。但很多人的想法,，創(chuàng)業(yè)等同于享福,，睡覺(jué)睡到自然醒，數(shù)錢(qián)數(shù)到手抽筋,。所以在你創(chuàng)業(yè)前,，無(wú)論是做燒烤還是別的，你要冷靜的問(wèn)自己,，是不是一時(shí)的沖動(dòng),？
創(chuàng)業(yè)不是簡(jiǎn)單的不想打工了，出來(lái)自己當(dāng)老板掙錢(qián),，是另一種生活方式的選擇,，當(dāng)你走上這條路，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比打工累很多,，有太多太多的人會(huì)想念打工的日子,，每天可以找空偷懶，可以有老板給你規(guī)定的休息日,，創(chuàng)業(yè)的前期很可能是一大部分時(shí)間里,，你都是在遭受別人的白眼和生意的虧損，每天還要忙的昏天暗地,。當(dāng)你看到別人做燒烤賺錢(qián),，比你打工賺的多，你就想創(chuàng)業(yè),。這是沖動(dòng)，這不是創(chuàng)業(yè),。因?yàn)槟阒豢吹絼e人數(shù)錢(qián)的時(shí)候,，沒(méi)看到別人的錢(qián)是用汗水換來(lái)的。如果僅僅是為了打工受氣,，想創(chuàng)業(yè),，我們還是勸你收好自己攢了多年的小錢(qián)包。 讓洗手間成為燒烤店的第二塊招牌! 燒烤店的衛(wèi)生越來(lái)越被客人重視,，一般的顧客消費(fèi),，選擇吃飯的地方，有的會(huì)選擇味道好的店,，有的則會(huì)選擇味道一般但衛(wèi)生環(huán)境比較好的店,，無(wú)非這兩種。尤其近年流行病經(jīng)常出現(xiàn),，越來(lái)越多的客人在選擇燒烤店的時(shí)候注重衛(wèi)生和環(huán)境,。很多店，外面裝修的非常不錯(cuò),，大大的吸塑招牌,，店內(nèi)裝修也很時(shí)尚,，但是當(dāng)顧客邁入衛(wèi)生間影響分就會(huì)大打折扣。很多店的洗手間都是扔一個(gè)大大的垃圾桶,、廁紙滿地,、污水橫流，看了想吐,，沒(méi)有人去定時(shí)打掃,，客人就餐期間，跟朋友聊天喝酒的時(shí)候起身去方便看到這樣的衛(wèi)生間會(huì)有什么感想,？
燒烤店的經(jīng)營(yíng)要想賺比別人多的錢(qián),，要想打敗你周?chē)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，必須從細(xì)節(jié)入手,。不要總想著從價(jià)格入手,，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是最無(wú)能和低智商的競(jìng)爭(zhēng)方式，很多店以為洗手間不過(guò)是個(gè)方便的地方,，是最沒(méi)有人注意的,。恰恰相反，在你的店里客人只能接觸到兩個(gè)地方,，第一是飯桌,，第二就是洗手間。你想想他還能去別的地方嗎,？所以洗手間要與你的餐桌等同看待,。下面經(jīng)典味道燒烤就很多店洗手間出現(xiàn)的問(wèn)題分析并提出一些建議。
1,、洗手間沒(méi)有洗手的水池,。很多小店的洗手間根本沒(méi)有洗手池，客人都是在就餐的中途去洗手間方便,，回來(lái)還要繼續(xù)喝酒吃菜,，稍微有點(diǎn)禮節(jié)和涵養(yǎng)的顧客都會(huì)在方便后洗手，你沒(méi)有洗手池,，心理總有個(gè)不衛(wèi)生的障礙,，客人回去還要不要繼續(xù)吃？有些女士很有可能就不再用餐了,，而且也許會(huì)選擇提前離開(kāi),。因?yàn)樗齻儾皇娣腿巳绻翘崆半x開(kāi)的,，他有什么理由還下次來(lái)光顧你,？
2、廁紙簍沒(méi)有套垃圾袋、沒(méi)有及時(shí)清理,。很多燒烤店洗手間的廁紙簍沒(méi)有垃圾袋,，因?yàn)殚L(zhǎng)期沒(méi)有更換，廁紙簍極其污濁,，有的異味沖天,。這個(gè)事情真正去做的時(shí)候不會(huì)超過(guò)30秒的時(shí)間，但為什么沒(méi)人做,？很多老板自以為開(kāi)了店有點(diǎn)賺頭,，就把這些事情交給服務(wù)員去做，試想你都不愿意做的事情,，服務(wù)員會(huì)去心甘情愿的細(xì)心做嗎,？再說(shuō)小燒烤店本來(lái)就沒(méi)有專職的打掃洗手間的阿姨。這種臟活除了老板自己沒(méi)人會(huì)去做,。你應(yīng)該明白如果有天你的燒烤店每天能賺上萬(wàn),，你能分給服務(wù)員嗎？當(dāng)然不能,，所以當(dāng)你沒(méi)有能力讓人專職去做的時(shí)候,，就自己動(dòng)手。這個(gè)店是你的,。
3,、墻面污濁不堪。一般小店的洗手間面積不會(huì)超過(guò)2個(gè)平方,，整個(gè)墻面的清潔工作有5分鐘就足夠,，但很多時(shí)候發(fā)現(xiàn)墻面看起來(lái)有好幾年沒(méi)有打掃的痕跡。如果客人離桌到衛(wèi)生間,，在進(jìn)入后的1-2分鐘內(nèi)看到這個(gè)情景,，會(huì)是什么感覺(jué)？還有胃口嗎,？
4、蠅蟲(chóng)到處飛,。有些小的燒烤店,，衛(wèi)生間里因?yàn)楸容^密閉，溫度較高而且潮濕,，很容易聚集蒼蠅,、蚊子。蒼蠅和蚊子從小學(xué)課本就被告知孩子是不干凈的東西,，是傳染疾病的害蟲(chóng),。如此簡(jiǎn)單的常識(shí)，老板卻不知道，而且不以為然,，開(kāi)店,，在管理和經(jīng)營(yíng)上最害怕的就是這種負(fù)面的習(xí)慣，當(dāng)自己習(xí)慣了這種環(huán)境,，習(xí)慣了這種方式后,，就不會(huì)去思考改變或者改進(jìn)。其實(shí)買(mǎi)個(gè)3元,、5元的帶香味的殺蟲(chóng)劑就解決了,。
5、馬桶抽水是壞的,。馬桶抽水很多店可能是故意去掉的,，經(jīng)常是拿桶或者別的來(lái)沖。當(dāng)然出于節(jié)省水費(fèi)成本的目的無(wú)可厚非,，在節(jié)省的同時(shí)你要確?？腿耸褂煤竽芗皶r(shí)的清理。燒烤店高峰的時(shí)候,，服務(wù)員都忙不過(guò)來(lái),，而洗手間也恰好是使用高峰，出現(xiàn)的結(jié)果就是洗手間客人自己清理不了,，下個(gè)客人來(lái)看到的就是不堪入目的東西,，捏著鼻子方便馬上離開(kāi)。如果這一天有10個(gè)客人遭受這個(gè)難堪,，有2個(gè)以后不來(lái)你店里消費(fèi),，根據(jù)口碑相傳最少有10個(gè)人不會(huì)來(lái)了，一個(gè)人給你帶來(lái)20元的利潤(rùn),，一天就損失200元,，而且負(fù)面影響很大，這個(gè)還沒(méi)考慮,。你是節(jié)省了成本還是在跑步找死,？這個(gè)賬有那么難算嗎？
6,、異味沖天,。按照慣常的思考方式，洗手間就是方便的地方,，有異味屬于正常,，但你要想想這個(gè)洗手間是給那些人提供服務(wù)的？如果是給工地的裝卸工人,，完全沒(méi)有必要,，因?yàn)檫@個(gè)服務(wù)設(shè)施是配套的，不影響什么。但你是燒烤店,，你給別人提供的是美味的食物,，如果你店內(nèi)有任何的異味就會(huì)完全降低客人的滿意度，就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,，因?yàn)槟愕哪康氖亲尶腿诉€能來(lái)第二回,，如果因?yàn)樾l(wèi)生間的異味的反感超過(guò)了對(duì)你燒烤店味道的好感，那么你就丟失了客人,。其實(shí)處理方式很簡(jiǎn)單,，買(mǎi)個(gè)幾元錢(qián)的空氣清洗劑可以使用很長(zhǎng)時(shí)間。幾塊錢(qián)換來(lái)每一個(gè)客人的滿意,，這么劃算的生意有的人就楞是不會(huì)做,！
燒烤生意經(jīng) 創(chuàng)業(yè)本是不容易 餐飲更是要忍氣 工商稅務(wù)和城管 環(huán)保消防衛(wèi)生局
醉酒客 耍賴皮 就當(dāng)喂飽一頭驢 不打不鬧不惹事 安安穩(wěn)穩(wěn)收小利
要?jiǎng)?chuàng)業(yè) 莫著急 先去了解你自己 多聽(tīng)忠言把耳逆 良藥苦口很有利
切莫三分鐘熱血 堅(jiān)持不了就倒閉 堅(jiān)持未必能成功 放棄只能白努力
開(kāi)燒烤你要注意 環(huán)境衛(wèi)生搞上去 街邊燒烤將過(guò)去 店鋪經(jīng)營(yíng)勢(shì)所趨
食品安全頒布法 誰(shuí)拿身體當(dāng)兒戲 證件齊全有保障 路邊事故誰(shuí)賠償
說(shuō)燒烤 道燒烤 燒烤利潤(rùn)可不少 自己風(fēng)味要保持 價(jià)格不要那么高
賺錢(qián)不要全收起 多做活動(dòng)很必要 打打折 代金券 這個(gè)不用我來(lái)教 燒烤店如何選址 燒烤店選址是燒烤創(chuàng)業(yè)者很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，選址選的好可以說(shuō)是成功了一半,，第一次開(kāi)店的人在選店時(shí)如果沒(méi)人指點(diǎn),，都是瞎轉(zhuǎn)為主，而且心情極其的迫切,，狠不得今天租了明天就開(kāi)張,，心情激動(dòng)不能言表。店面找的越快,，開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)就越大,，前幾十年有好味道，不怕你沒(méi)人來(lái),，那時(shí)候沒(méi)有什么商業(yè)區(qū),、娛樂(lè)區(qū)、生活區(qū)的分別,，人們不扎堆?，F(xiàn)在基本都是集中化規(guī)模經(jīng)營(yíng)，每個(gè)城市人扎堆,，擠破腦袋的街道就那幾條,。人流是第一要素，如果沒(méi)有人,，你的味道是好到天上去,，你也熬不起。因?yàn)閴焊蜎](méi)多少人從你門(mén)前過(guò),。
所以選一個(gè)好的地段非常的重要，因?yàn)橐郧拔遗笥验_(kāi)的店也是滿臨沂羅莊的到處找,，才找到的,，在找店的過(guò)程中也總結(jié)了一些小經(jīng)驗(yàn)，分享給大家：
不怕高租金
燒烤店是非常大眾的小吃，就是說(shuō)人越多的地方越適合,，但是黃金地段,、寸土寸金的地方租金高的可怕，很多第一次開(kāi)店的人手里沒(méi)有太多的資金,，一看這些店的租金就被嚇跑了,，或者根本不敢去問(wèn)，這是一個(gè)挺大的誤區(qū),，高租金的地段就是高回報(bào)的地段,。只要地點(diǎn)適合做燒烤，租金高點(diǎn)也不要,，能賣(mài)的出來(lái),。如果你找個(gè)租金便宜人少的地方，一個(gè)月一個(gè)月耗起來(lái),，賠錢(qián)的可能性比這樣的高租金店更大,。
金頭銀尾爛肚子
燒烤店選址跟做其他生意的店一樣，“金頭,、銀尾,、爛肚子”的意思是，一條街道上的店鋪,，打頭的是最好,、最能攬客的商鋪，街尾也還湊合,，最最不好留住客人的是街中間的店鋪,，這個(gè)你可以去看看各個(gè)街道店鋪的經(jīng)營(yíng)情況，當(dāng)然不是每條街都遵循這個(gè)規(guī)律,，但大部分的店鋪都是這樣,。街頭、街尾的店鋪比較容易引起客人的注意,，很多時(shí)候朋友幾個(gè)人逛街并不是商量好吃什么才出來(lái)的,，都是在家相互都拿不定主意，最后來(lái)句：出去再看,。到大街上很容易形成沖動(dòng)選擇,。街頭的店鋪因?yàn)槭堑谝粋€(gè)看見(jiàn)的，顧客就直接選擇了,，街中間的店,，要是幾個(gè)客人在一起，一個(gè)人提出要不在這個(gè)店吧,，其他人會(huì)說(shuō)再走走看,，到結(jié)尾了,，大家湊一起吃個(gè)飯，誰(shuí)再會(huì)走回去,。直接選擇街尾這家店,。這就是選店鋪，為什么不能選擇租街中間店鋪的原因,。
合租店面
要做燒烤創(chuàng)業(yè)的朋友不一定非要自己租個(gè)單獨(dú)店鋪,，比如現(xiàn)在在臨沂做燒烤賺錢(qián)多的其實(shí)是那些大商場(chǎng)底層、人流大的地方跟別人合租,，就只賣(mài)羊肉串,、牛肉串的。這種經(jīng)營(yíng)模式,，投入不高,，資金回報(bào)高而且快。3塊錢(qián)一串,、5塊錢(qián)2串,，很多人都是與別人合租一個(gè)店鋪，合租的時(shí)候最關(guān)鍵的是看能不能和合伙租店鋪的人項(xiàng)目上互補(bǔ),，夏天的時(shí)候很多賣(mài)冰激淋,、冷飲攤、啤酒攤都有一定的空閑位置,，我們的燒烤項(xiàng)目和他們能互補(bǔ)不但我們賺到了錢(qián)還能給他們?cè)黾恿魉?，賺到錢(qián)。別人也愿意,。店鋪合租先要看好合租人,，人品怎么樣。這個(gè)是很關(guān)鍵的,，要不他看你做的生意不錯(cuò),，很容易反悔想自己干，最后鬧得很不愉快,。
做燒烤不怕扎堆
我們現(xiàn)在的燒烤店位置,，很多來(lái)過(guò)的學(xué)員都看見(jiàn)了，周?chē)鷰讞l街加起來(lái)幾十家大大小小的燒烤店,，但家家都有生意,，沒(méi)有賠錢(qián)的，就是賺的多少而已,，為什么2,、3條街這么多燒烤店，都還有生意做?,，做燒烤一般不要選擇那種一個(gè)燒烤店都沒(méi)有的地段,，不要以為這個(gè)地方?jīng)]燒烤店就缺燒烤店,，你覺(jué)得開(kāi)了肯定就賺錢(qián)。這個(gè)是自以為,。燒烤，包括其他行業(yè),，在一起開(kāi)的越多生意越紅火,，這就是很多城市所謂的，燒烤一條街,、火鍋一條街,、小吃一條街，客人貨比三家的消費(fèi)心理不分吃,、穿,。從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，扎堆做也有很大的好處,，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)比較激烈,，各燒烤店對(duì)客人的服務(wù)、烤品的質(zhì)量,、味道方面都嚴(yán)格要求自己,。時(shí)間長(zhǎng)了，行業(yè)的水平提高了,，人們更愿意來(lái)這個(gè)扎堆的地方吃燒烤,，因?yàn)楦鷦e的地方比，這里更干凈,、味道更好,、可選擇的吃的烤品更多、服務(wù)更好,，所以越扎堆客人越多,，越能賺到錢(qián)。不要詆毀和仇視附近的同行,，應(yīng)該希望他們生意做得更好,，他們的生意好了來(lái)的人多，自己的店也沾光,，只要你的店味道足夠自信,，同行店里的客人就是你的客人。只是時(shí)間問(wèn)題,。
人多地方也不一定能賺到錢(qián)
第一次開(kāi)燒烤店的朋友一定要注意,，就是你再有錢(qián)，千萬(wàn)要知道人多的地方不一定適合賣(mài)燒烤,、不一定適合開(kāi)燒烤店,。很多商業(yè)街白天人頭攢動(dòng),、人擠人。但到了下班的時(shí)候跟鬼城一樣,，連個(gè)人影沒(méi)有,。商業(yè)街也就是所謂的寫(xiě)字樓街道，人們需要的是節(jié)省時(shí)間,，這里適合做外賣(mài)快餐,，燒烤店在這里行不通。吃燒烤喝扎啤都是一些朋友湊一起,，休閑娛樂(lè),，業(yè)余生活。商業(yè)街是人們?yōu)樽约嘿嶅X(qián)工作的地方,，只有休閑娛樂(lè)的地方才是人們花錢(qián)的地方,，一定要在花錢(qián)的地方開(kāi)店，哪怕在這種地方找個(gè)檔口,，做幾個(gè)單品燒烤,，仍然賺錢(qián)。像羅莊的雙月路,，各類(lèi)燒烤店飯店林立,，味道怎么樣，吃的都知道,，有的店味道的確不錯(cuò),，有的就很一般，但是這里就是花錢(qián)的地方,，到這里了不吃點(diǎn)小吃還能干什么呢,？
燒烤店開(kāi)在哪里，這是個(gè)很重要的問(wèn)題,，選擇好了成功一半,，加上好味道，賺的盆滿缽滿的沒(méi)問(wèn)題,。如果選不好地段,，想熬出個(gè)名氣來(lái)，難得很?，F(xiàn)在的客人比以前的懶很多,，想在偏的地方開(kāi)店用味道引過(guò)去，難上加難,。
如果燒烤店定了下來(lái),，在接手店鋪的時(shí)候還有一些細(xì)節(jié)需要考慮：
1、燒烤店的轉(zhuǎn)租問(wèn)題：有些店鋪因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善轉(zhuǎn)租，接手時(shí)可能店內(nèi)留有先前經(jīng)營(yíng)用的設(shè)備,，前面的老板房東就會(huì)將這些費(fèi)用折合在轉(zhuǎn)讓費(fèi)里一起交接,，遇到這樣的問(wèn)題首先你要看那些設(shè)備是否適合燒烤店的經(jīng)營(yíng)所用，能解得還是接手一些,，剩下的再和前任租主協(xié)商,，記住沒(méi)有解決不了的問(wèn)題。解決的好與不好只是方法問(wèn)題,，能幫助別人的還是盡量幫助別人,，要知道前任老板多數(shù)是做虧了才會(huì)轉(zhuǎn)租出去，對(duì)于失敗者我們盡力幫助吧,，關(guān)系處理好了說(shuō)不定以后他會(huì)反過(guò)來(lái)幫你一把；在這事情上盡量簽訂書(shū)面合同,，先小人后君子以防萬(wàn)一,，有些不講究的人會(huì)在你接手后今天來(lái)拿這些明天來(lái)取那樣，我們的學(xué)員就有遇到過(guò)這些的,，所以在這給朋友們提個(gè)醒,；反正最好還是接手空店!
2、小區(qū)附近開(kāi)店要注意擾民的行為發(fā)生,，特別是做燒烤大排擋生意的更要注意這些小節(jié),，這也是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)，否則到時(shí)候以為自己做生意而影響他人的休息,，被投訴遭受罰款的話就太不值得了,，和鄰居們一定要搞好關(guān)系，做生意和氣生財(cái),，和氣才能讓你財(cái)源廣進(jìn),，生意興隆。
3,、燒烤店的租賃合同問(wèn)題：協(xié)議租賃必須有書(shū)面協(xié)議,，也就是必須和店鋪業(yè)主簽訂書(shū)面租賃合同，除非你根本就沒(méi)想做長(zhǎng)久,，否則不簽合同你日后生意興隆了房東會(huì)給你亂加租金,，甚至?xí)⒛阙s走取而代之。這樣的事情我們見(jiàn)到和聽(tīng)到的太多了,，和房東談判最好帶個(gè)有這方面經(jīng)驗(yàn)的人同行,，處理好的好大家都很高興而且會(huì)讓你減少部分租金或給你一些其他優(yōu)惠。
4,、燒烤店鋪?zhàn)赓U時(shí)要先清楚告訴房東開(kāi)店用于經(jīng)營(yíng)什么業(yè)務(wù),，有些房東是不允許店鋪經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)生意的，為的就是防止損毀店鋪環(huán)境和設(shè)施,，所以先咨詢清楚后會(huì)給雙方都減少麻煩,。燒烤店內(nèi)最主要的就是排風(fēng)問(wèn)題,，能不能容許安裝煙道至關(guān)重要，很多人租店鋪的時(shí)候沒(méi)有太過(guò)考慮這個(gè)問(wèn)題,，等房子租好了,，到小區(qū)物業(yè)一打聽(tīng)，這里不讓安煙道,，燒烤店就開(kāi)不成了,。
開(kāi)燒烤店就是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣，注重細(xì)節(jié)的過(guò)程,，如果你每件事都用心去做,，成功的幾率就會(huì)大很多。 燒烤店選址口訣 開(kāi)燒烤 要記牢 選個(gè)店址很重要 噪音煙霧要繚繞 樓上住戶受不了
鄰居要是天天鬧 你店就得要關(guān)掉 只要樓上非住宅 城管環(huán)保就不來(lái) 燒烤店 設(shè)備齊 桌椅板凳大爐具 最好能有個(gè)后門(mén) 方便搬來(lái)有搬去
垃圾桶 污濁氣 全到后門(mén)去處理 安全出口非兒戲 消防這關(guān)過(guò)得去 選店址 要仔細(xì) 遠(yuǎn)離正街不惹氣 城管早晚看得緊 噪音灰塵擦不凈
正街沒(méi)有停車(chē)位 客人停車(chē)沒(méi)距離 位置好 價(jià)也高 選址必須要量力 選位置要看項(xiàng)目 特色正宗莫費(fèi)力 選個(gè)幽雅的角落 踏踏實(shí)實(shí)干下去
味道正宗態(tài)度好 利潤(rùn)不要那么高 在這給你指指路 希望對(duì)你有幫助 以下是我們提供給烤友開(kāi)燒烤店投資參考資料
這個(gè)烤友開(kāi)店的時(shí)候一直在通過(guò)電話聯(lián)系我們咨詢開(kāi)店的事情,，最后我們就以哈爾濱面積為100平店面進(jìn)行投資分析提供了具體數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn),。
1、煙道：這個(gè)是燒烤店投資比較大的一項(xiàng),，因?yàn)楝F(xiàn)在租門(mén)面基本在樓區(qū),，煙道必須伸展到頂樓排煙，否則會(huì)影響樓區(qū)居民,，煙道問(wèn)題上千萬(wàn)不可大意,，為了省錢(qián)、省事去隨便弄一個(gè),，到后面樓區(qū)居民投訴還得重新弄,，重復(fù)投資，就是浪費(fèi)錢(qián),。他的煙道價(jià)格是2000元,。
2、桌椅：桌椅盡量買(mǎi)簡(jiǎn)潔大方的,，桌面必須鋪玻璃,，因?yàn)椴Ａё烂婧苋菀浊鍧崳櫩涂雌饋?lái)也比較時(shí)尚,、干凈,。對(duì)就餐環(huán)境是個(gè)很大的提高。這個(gè)是我們提的建議,，桌子如果當(dāng)?shù)赜卸质袌?chǎng)先提前去二手市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，有合適的最好，買(mǎi)回來(lái)自己動(dòng)手重新刷漆,，每張桌子最少能節(jié)省100元,。開(kāi)店初期不要偷懶，在必要省的地方絕對(duì)不能多投資，因?yàn)殚_(kāi)店后還必須有一部分流動(dòng)資金來(lái)支撐,。他的是10張桌,，他都買(mǎi)的二手的自己刷漆后使用價(jià)格總共700元。椅子買(mǎi)的新的40把,，價(jià)格800元,。桌椅總共投資1500元。
3,、冰柜及廚房用具：冰柜在夏天必須要有2個(gè),，這個(gè)是必配的，如果有認(rèn)識(shí)的朋友,，關(guān)系不錯(cuò)的有二手冰柜的貨源可以考慮買(mǎi)二手的,，如果沒(méi)有可靠的貨源，還是盡量買(mǎi)新的,，因?yàn)楹ε露值膲牧?，馬上修不好，夏天的時(shí)候,，腌制的肉品和菜品容易變壞。現(xiàn)在的冰柜價(jià)格也不高,，1800元基本能買(mǎi)到,。冰柜2個(gè)3600元。廚房的鍋碗瓢盆大概有500元足夠了,。煤氣罐可以直接用送煤氣的,，他們會(huì)收點(diǎn)押金提供煤氣罐，時(shí)間長(zhǎng)了押金就退給你了,，不需要投入,，總計(jì)4100元。
4,、首次進(jìn)貨的資金大概需要2500元,，一定記得剛開(kāi)業(yè)不能多要，要勤進(jìn)貨,，加快資金的流動(dòng)速度,，這樣才是最好的掙錢(qián)方法，用最少的錢(qián)以最快的速度獲得最大的利潤(rùn),，小販來(lái)兜售的時(shí)候,，如果足夠使用千萬(wàn)別貪便宜留好幾天的原材料，最后的結(jié)果就是烤出來(lái)的東西品質(zhì)下降,，影響口感,，如果東西不好吃，客人不來(lái)，那還做什么生意賺什么錢(qián),。
5,、流動(dòng)資金準(zhǔn)備5000元。工商執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證開(kāi)店后先盡量先拖一拖,，不要提前去著急辦，沒(méi)有關(guān)系,，小本經(jīng)營(yíng)的一般的地方不會(huì)過(guò)分為難,。等到有人找上門(mén)了再去辦理也不遲。記得做生意一定要嘴軟,、甜,、會(huì)說(shuō)話，有這個(gè)招數(shù)能避免很多麻煩,。
6,、裝修費(fèi)用：店外牌匾個(gè)人依照當(dāng)?shù)氐那闆r來(lái)決定，有的地方啤酒廠家會(huì)給你做,，哈爾濱近兩年都是啤酒廠家?guī)兔o做,，當(dāng)然有一定要求，要啤酒專賣(mài),，如果需要自己做,，也要量力而為，不要過(guò)分投資在這個(gè)上面,，不要超過(guò)2000元,，店內(nèi)裝修，以白色墻面,、干凈色為主,，燒烤店不需要單間，不要去把錢(qián)浪費(fèi)在這個(gè)上面,。吧臺(tái)做的簡(jiǎn)單大方一點(diǎn),，不需要搞酒吧那種奢華的形式，沒(méi)有必要,，大概店內(nèi)有4000元足夠,。
7、剩下的就是房租,，這個(gè)沒(méi)有辦法衡量,，只能學(xué)員根據(jù)自己實(shí)際的地里位置條件去參考。但是在店面問(wèn)題上我們建議烤友一定不要為了開(kāi)店去心急火燎的租門(mén)面,，在燒烤店鋪的選擇上最少要投入一個(gè)月,，實(shí)行最簡(jiǎn)單易行的蹲點(diǎn)調(diào)研方法,，就是每到飯口的時(shí)候去這個(gè)要租的門(mén)面蹲守，數(shù)一數(shù)大概一天能經(jīng)過(guò)多少人,，都是什么人經(jīng)過(guò),，在店面調(diào)研上切忌不能隨意，你的東西再好吃,，沒(méi)有好的店面根本沒(méi)有讓你施展拳腳的機(jī)會(huì),。不要以為我們的燒烤配方不錯(cuò)，租個(gè)店面慢慢經(jīng)營(yíng)起來(lái)的心態(tài)要不得,。
李嘉誠(chéng)說(shuō)過(guò),，商鋪式的經(jīng)營(yíng)，無(wú)論任何行業(yè),，產(chǎn)品的質(zhì)量有多好,，商鋪的位置在成功經(jīng)營(yíng)中占的比例高于60%。就如老話說(shuō)的好：羊毛出在羊身上,。好的地段,，第一，源源不斷的客流,；第二,、能提高烤品的單價(jià)。很多人第一次開(kāi)店都會(huì)選擇租金比較低的商鋪,，以為這樣降低了投資,，其實(shí)恰恰相反，這樣的行為加大了投資成本,，增加了開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)。一開(kāi)業(yè)就慘淡經(jīng)營(yíng),，就是逐漸有回頭客也是慘淡經(jīng)營(yíng),，沒(méi)有信心做下去。
整個(gè)前期投資：2000元（煙道）+1500元（桌椅）+4100元（冰柜2個(gè)和廚房用具）+2500（首次進(jìn)貨資金）+5000元(流動(dòng)資金)+2000元（牌匾）+4000元（店內(nèi)裝修）=21100元
以上前期資金如果合理使用可節(jié)省10%左右,。開(kāi)店時(shí)一定要精打細(xì)算,，創(chuàng)業(yè)資金就是彈藥，用一點(diǎn)少一點(diǎn),。
以上投資以黑龍江省會(huì)城市哈爾濱100平燒烤店為標(biāo)準(zhǔn),。兌店方式操作投入下浮45%以上。
燒烤大排檔,，對(duì)于想創(chuàng)業(yè)但沒(méi)有多少創(chuàng)業(yè)資金的朋友是比較不錯(cuò)的選擇,。創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲小吃行業(yè)的原因：投資小、回報(bào)較高,、能長(zhǎng)期獲利,、能夠復(fù)制開(kāi)分店等等,。餐飲店中數(shù)火鍋店和燒烤店經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較容易上手，而且程序較簡(jiǎn)化,。做餐飲的經(jīng)常說(shuō)句玩笑話,，如果火鍋和燒烤你都嫌事情多，不好弄,，那餐飲這行沒(méi)有能干的,。餐飲是個(gè)勤行，手勤,、腿勤,、腦勤的人才能做好。不起眼的燒烤大排檔,，如果經(jīng)營(yíng)好,，利潤(rùn)完全能超越燒烤店。下面我們就給要做燒烤大排檔的朋友提供一些經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，讓大家參考,！
一、味道是頭等大事
一般夜市在每個(gè)城市都是有固定的場(chǎng)所,，消費(fèi)比較集中而且客人也比較穩(wěn)定,。喜歡逛夜市的都是一些年輕人，吃幾個(gè)串幾個(gè)烤翅,、喝2瓶啤酒,，這是年輕人的一種生活方式。但年輕人都味道的挑剔可以用苛刻來(lái)形容,，很多人會(huì)為了吃一口愛(ài)吃的東西坐很遠(yuǎn)的車(chē)去,，而且要是好吃會(huì)連續(xù)吃上好幾天，或者以后不斷以分享和炫耀的方式帶朋友來(lái)品嘗,。跟自己發(fā)現(xiàn)了一個(gè)寶藏一樣,。這些人消費(fèi)能力比較強(qiáng)，口碑宣傳效果非常好,。
做燒烤排檔,，味道一定要夠霸道，小吃最大的魅力就是,，讓別人吃了會(huì)想吃,，而且沒(méi)有消費(fèi)壓力?？粗匦″X(qián),，成就大事業(yè)。
二,、做好衛(wèi)生,，打出一張信任的王牌
有些人覺(jué)得燒烤大排檔是露天營(yíng)業(yè)的,，客人也不會(huì)太注重衛(wèi)生問(wèn)題，那就大錯(cuò)特錯(cuò),。只要做的是吃的東西,，無(wú)論你是哪種經(jīng)營(yíng)方式，衛(wèi)生必須是第一要考慮的,。尤其是燒烤大排檔,。對(duì)于街邊小吃大部分人都非常喜歡，逛逛街的同時(shí)品嘗一下美味,，沒(méi)有在飯店消費(fèi)的拘束,，不需要特別的接口專門(mén)去消費(fèi)，很舒適,、休閑的一種解饞方式,。但無(wú)論是現(xiàn)實(shí)中還是在網(wǎng)絡(luò)，由于大排檔的經(jīng)營(yíng)流動(dòng)性比較強(qiáng),，一般都會(huì)被扣上不負(fù)責(zé),，不衛(wèi)生的帽子。所以,，做燒烤排檔更應(yīng)該注重衛(wèi)生,，燒烤師傅的衣著、餐具的衛(wèi)生,、原料的儲(chǔ)存等各方面,。街邊小吃最大的障礙就是衛(wèi)生。如果你讓客人看到干凈,、嘴里說(shuō)出干凈,，那你的生意不會(huì)差。
三,、價(jià)格要合理
燒烤大排檔在定價(jià)上要合理,，不要拿客人當(dāng)傻子，也不要低價(jià),。大排檔雖然是路邊攤，沒(méi)什么費(fèi)用,，但要比店鋪經(jīng)營(yíng)更辛苦,，所以在定價(jià)上建議跟燒烤店持平，而且我們碰到有的地方價(jià)格要比燒烤店的還要高一點(diǎn),。有的朋友在經(jīng)營(yíng)燒烤大排檔時(shí),，因?yàn)橘M(fèi)用比較低，所以價(jià)格定的比別人要低很多,，這種低價(jià)反倒會(huì)被客人認(rèn)為你的東西用的原料不好,，產(chǎn)生懷疑,，在開(kāi)業(yè)前一定要提前到別的大排檔消費(fèi)幾次，看看別人的價(jià)格,，再按照自己的實(shí)際情況,，是否在味道上比別人好、是否在原料上比別人用的好,。如果有這個(gè)把握,，可以比別人貴一點(diǎn)，時(shí)間久了,，你的價(jià)格略高反倒會(huì)成為一種優(yōu)勢(shì),，別人的低價(jià)反倒成為不好吃、難吃的象征,。
四,、大排檔也要做出品牌
燒烤大排檔無(wú)論經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否固定，想要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng),，一定要自信的做一個(gè)顯眼的招牌,，比如在烤爐上方做個(gè)橫幅打出自己的名號(hào)，做一點(diǎn)便宜的名牌,，結(jié)帳的時(shí)候給客人發(fā)一發(fā),，但做這些的前提是，你要對(duì)自己的燒烤排檔有信心長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去,。這種看似簡(jiǎn)單的宣傳方式就是招牌的積累過(guò)程,，不要小看，你的味道好,、衛(wèi)生干凈,、服務(wù)態(tài)度好，慢慢的大家就開(kāi)始認(rèn)可,，比如出去逛街,，就會(huì)想到到XXX燒烤攤?cè)コ?個(gè)串，這種客源的積累,，當(dāng)有一天你要開(kāi)燒烤店,，他是一種信譽(yù)的延續(xù)，你的燒烤店成功幾率會(huì)提高很多,，而且會(huì)說(shuō)你這個(gè)店是有名頭的老店,，是從燒烤排檔干起來(lái)的，這是一個(gè)歲月和市場(chǎng)認(rèn)可的牌子,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不敢小看,。這就是所謂的品牌。
燒烤大排檔的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，講的道理太理論了感覺(jué)很難好像很不靠譜,，真要做到其實(shí)還要從你手中的一個(gè)干凈杯子,、盤(pán)子、一聲對(duì)客人的問(wèn)候做起,，簡(jiǎn)單的事情重復(fù)的做,，積累了，到時(shí)候燒烤大排檔生意不火都難,。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)著眼,，從小事做起。
燒烤店在選料上一定要慎重再慎重,，你想持久的經(jīng)營(yíng)成為一個(gè)老店,，在原料使用上絕對(duì)不能糊弄，跟賣(mài)菜一樣缺斤少兩的生意干不長(zhǎng),。進(jìn)貨時(shí)一定要自己到菜市場(chǎng)多看,、多比、不要總以為給你送貨的老商販?zhǔn)墙^對(duì)信任的,。我們的目的是經(jīng)營(yíng)好自己的燒烤店,，讓客人滿意，當(dāng)有一天你關(guān)門(mén)大吉了,，你的招牌做爛了,，他們不會(huì)幫助你。進(jìn)貨問(wèn)題一定要高頻次和多選擇供貨商,，一定要最好的原料最低的價(jià)格,，欺騙自己就是欺騙顧客，很快就會(huì)反映到你的營(yíng)業(yè)額,。抱怨客人變少的時(shí)候第一時(shí)間要反省自己,。如果一階段生意不好，正常的進(jìn)貨量也賣(mài)不掉,，一定在原料該用完但剩余的時(shí)候扔掉,，不要天天聞來(lái)嘗去的賣(mài)給客人。03年非典突然間客人減少,，提前我們沒(méi)預(yù)料到,，有一批進(jìn)貨到時(shí)間還有500多元的原料，我們咬牙直接扔掉了,，千萬(wàn)不要把出問(wèn)題的原料嘗試用各種方法去除異味賣(mài)給客人,。
國(guó)外營(yíng)銷(xiāo)研究學(xué)者計(jì)算過(guò)，1個(gè)客人會(huì)把自己的不滿意傳給5個(gè)人,，這5個(gè)人再每人傳給5個(gè)人,，總數(shù)最少要達(dá)到125人,，我們假設(shè)一個(gè)客人能帶給你10塊錢(qián)的利潤(rùn),，125個(gè)人就是1250元,。而且其中還不算客人滿意了以口碑效應(yīng)給你帶來(lái)的利潤(rùn)。該不該扔,，聰明人一看就知道,。
我們開(kāi)店到現(xiàn)在主動(dòng)辭退的第2名員工就是不負(fù)責(zé)任的把不新鮮的肉串賣(mài)給了顧客。雖然客人根本不知道,，但已經(jīng)違背了我們的經(jīng)營(yíng)宗旨,，沒(méi)有商量余地。因?yàn)槲覀冊(cè)谡忻恳粋€(gè)員工的時(shí)候都有說(shuō)明,，無(wú)論任何員工都有義務(wù)和權(quán)力阻止把不新鮮的烤品賣(mài)給客人,。如果員工在知情情況下違反，直接辭退,。
燒烤店做成老店,，你一定要把招牌看的比什么都重要。餐飲就是口碑營(yíng)銷(xiāo),，別人說(shuō)你的店味道好,，服務(wù)好，比你降價(jià)銷(xiāo)售和電視臺(tái)打廣告要強(qiáng)百倍,。不要在乎一天兩天的營(yíng)業(yè)額,，你的目的是10年20年的老店。
所以燒烤店要想做成老店,，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)第一,、味道和服務(wù)第二。 附：如何讓燒烤餐飲在逆境中走出來(lái) 接到寶全餐飲張總的電話已是晚上近11點(diǎn)了,，他先是客套幾句,，言之成功人士午夜前都是工作時(shí)間，希望我理解他晚上突打電話的苦衷,，然后話題一轉(zhuǎn)說(shuō)道：“我的寶全燒烤店遇到了發(fā)展瓶頸,，我們?cè)谶@個(gè)惡性怪圈里轉(zhuǎn)悠了很久，希望您能幫我走出來(lái),！”于是我們選了一家茶館,，一直談到天亮。 通過(guò)張總有些心急的介紹,，我明白了他所言的瓶頸一說(shuō)：酒店開(kāi)業(yè)初期,，客滿為患，生意相當(dāng)興隆,，隨著顧客的新鮮感一過(guò),，客源開(kāi)始清淡下來(lái)，短暫繁榮過(guò)后就是四層樓大型燒烤店的日漸窘迫和入不敷出，于是燒烤店推出了一系列的促銷(xiāo)措施：全單折扣,、贈(zèng)送啤酒,、午夜后對(duì)折等等大力度的促銷(xiāo)，生意又開(kāi)始火爆,，但利潤(rùn)仍然少得可憐,，可是促銷(xiāo)停止后又回到不溫不火的狀態(tài)之中，無(wú)奈之余張總想到了尋求外腦,，搞了20年餐飲的他沒(méi)了當(dāng)年的自信了,。 我相信他所遇到的現(xiàn)象決不是個(gè)案，而我們最后的成功經(jīng)驗(yàn)也是值得借鑒的,，于是將其共享出來(lái)希望對(duì)餐飲行業(yè)的人士有所啟迪和裨益,。
寶全燒烤位于哈爾濱并不繁華的道外區(qū)，毗鄰一個(gè)菜市場(chǎng)和陶瓷市場(chǎng),，其余的就是一些居民小區(qū)了,。對(duì)于哈爾濱的道外區(qū)，幾乎給整個(gè)哈爾濱人的印象就是做買(mǎi)賣(mài)的多,、外地人聚集的地方,、房屋出租的多、餐飲和消費(fèi)都是最便宜的地方,。所以餐飲酒店開(kāi)在這個(gè)區(qū),，既蘊(yùn)藏著無(wú)限機(jī)會(huì)，也面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn),。消費(fèi)潛力低,、可支配收入有限，但生意人多,，流動(dòng)人口多自然就是商機(jī),，所以對(duì)于人均消費(fèi)大約在30－35元之間的燒烤店開(kāi)在這里還是利大于弊的。
我對(duì)張總的困惑定位于促銷(xiāo)上癮后遺癥,，他比較贊同,。初步我的看法是酒店沒(méi)有穩(wěn)定的客流、影響力局限于周?chē)倘捅緟^(qū)居民,、菜品沒(méi)有充足特色導(dǎo)致的,。前兩點(diǎn)張總表示贊同，后者他看起來(lái)頗有自信,。對(duì)此我沒(méi)有表態(tài),，因?yàn)閷?duì)寶全的印象僅僅局限于開(kāi)業(yè)時(shí)排隊(duì)吃一次燒烤的經(jīng)歷，當(dāng)務(wù)之急是著手進(jìn)行訪談和調(diào)研,，找到問(wèn)題的關(guān)鍵癥結(jié),。
經(jīng)過(guò)在酒店近半月的現(xiàn)場(chǎng)觀察和收集資料，問(wèn)題很快就浮現(xiàn)出來(lái)了。 一,、燒烤店的主要客人都為附近居民和附近租住的外地民工,，消費(fèi)力不足，且就餐耗時(shí)較長(zhǎng),，酒店翻臺(tái)率不高。而其他像道里,、南崗等繁華區(qū)域的顧客對(duì)寶全了解程度甚少,，影響力不足是大型酒店發(fā)展的主要障礙之一。 二,、酒店的服務(wù)態(tài)度和效率極其不好,，上菜特慢，對(duì)于顧客提出的快點(diǎn)催促,、燒烤加熱等反映十分遲鈍,，甚至顯得有些傲慢，有些顧客說(shuō)這個(gè)酒店傲慢到了買(mǎi)單時(shí)也慢騰騰的,，看得出很多顧客帶著不滿悻悻離去,。 三、酒店的菜品很大眾,，基本上和其他燒烤店沒(méi)有什么兩樣,，酒店也沒(méi)有刻意向顧客推薦什么特色和拿手的菜系，加上低端燒烤店酒水利潤(rùn)低,，平均消費(fèi)不足四十元,，所以酒店總體利潤(rùn)低是自然而然的。沒(méi)有特色是大型酒店生存和壯大的又一大忌,。 整頓服務(wù)：慢騰騰的不要 我深知,，服務(wù)行業(yè)的興衰有時(shí)就在一念之間，有時(shí)留給我們的時(shí)間不多,，機(jī)會(huì)也不多,。所以對(duì)于項(xiàng)目組來(lái)說(shuō)，首要的是一定要在我們?nèi)φD和扭轉(zhuǎn)之前,，維持和有限提升酒店的營(yíng)業(yè)能力,，不然方案出來(lái)了，還沒(méi)等實(shí)施酒店就轟然迸盤(pán),，那是最令人痛心的事情了,。經(jīng)過(guò)項(xiàng)目組和寶全由高管組成、張總帶隊(duì)的協(xié)調(diào)組的共同努力,，過(guò)渡期的整頓服務(wù)方案出臺(tái)了,，大致內(nèi)容如下： 1、增加對(duì)后灶、大堂和服務(wù)人員的培訓(xùn),，把服務(wù)的具體時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),、處理流程等充分固定下來(lái)，把這些標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)結(jié)合起來(lái)對(duì)工作人員進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲,，并明確了晉升和淘汰的機(jī)制,。 2、增加了服務(wù)人員,、燒烤大師傅和助手的編制,，一些如改刀、穿串等工作環(huán)節(jié),，局部實(shí)行外包,，既簡(jiǎn)化了管理又提高了效率。 3,、基于工作時(shí)間的高粘度,、夜晚工作時(shí)間長(zhǎng)、工作環(huán)境臟,、油煙大等行業(yè)特點(diǎn),，實(shí)行招聘員工以外地員工為主，盡量統(tǒng)一住宿管理,，大力歡迎有初中以上學(xué)歷的年輕農(nóng)民工,。這樣能穩(wěn)定燒烤店的人員流動(dòng)，而且這些農(nóng)民工能吃辛苦,，工作敬業(yè),，賺錢(qián)勁頭足。 4,、逐步提高服務(wù)質(zhì)量,，我們甚至提出了“木訥－傻笑－微笑”的三步走的軟性提升策略，盡管張總尷尬了好一陣子,。 精確定位：第一名的奧妙 不光是在哈市就是在全國(guó),，四層樓能容納2500人同時(shí)就餐的燒烤店也是很有規(guī)模的。遺憾的是張總自以為酒香吸引酒人進(jìn)巷的夢(mèng)想一直無(wú)法真正的實(shí)現(xiàn),，就是連哈市很多喜好吃燒烤的人也對(duì)寶全知之甚少,，這不能不說(shuō)是寶全的遺憾和張總的失誤。
面對(duì)哈埠眾多的燒烤店,，大型燒烤店在價(jià)位上沒(méi)有優(yōu)勢(shì),，但經(jīng)營(yíng)費(fèi)用卻十分高昂，所以提高大型燒烤店的入座率是至關(guān)重要的,，首要的是提高其知名度,，讓更多的人慕名而來(lái),，逐漸培養(yǎng)出穩(wěn)定的忠誠(chéng)消費(fèi)者。而提高影響力和知名度首要的有個(gè)易于傳播的主題,，這就是酒店的定位,。
哈爾濱的會(huì)友軒燒烤店以歷史悠久、連鎖店多而出名,；160燒烤連鎖以價(jià)格便宜,、服務(wù)快捷聞名。而寶全燒烤雖然沒(méi)有連鎖的覆蓋面,，但單店規(guī)模絕對(duì)是第一的,，四層樓2000多人的就餐規(guī)模堪稱龍江之最,，因此號(hào)稱最大也不為過(guò)，因?yàn)闊o(wú)數(shù)事實(shí)證明,，人們對(duì)第一名有著極深的印象,，第二第三就沒(méi)有那么幸運(yùn)了。因此我們制定了詳盡立體的整合營(yíng)銷(xiāo)和傳播方案,，同時(shí)配合菜品的改革和促銷(xiāo)規(guī)劃一起進(jìn)行,，目的是提高酒店的知名度，同時(shí)通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量,、充實(shí)菜品特色等等逐步培養(yǎng)忠誠(chéng)消費(fèi)者,，讓人們看到一個(gè)全新的寶全燒烤。 特色營(yíng)銷(xiāo)：沒(méi)有特色的不要 因?yàn)椴似返奶厣亲钊菀妆幌M(fèi)者直接感知和認(rèn)可的,，所以在逐步提高服務(wù)細(xì)節(jié)的同時(shí),，我們立馬對(duì)菜品進(jìn)行了改革。對(duì)于張總說(shuō)的“這么多年燒烤店就這么幾樣”的話,，我義正嚴(yán)辭的說(shuō)：“這么多年,，張總根據(jù)您的記憶，一共黃了多少燒烤店,？”張總看起來(lái)很不情愿的接受了我對(duì)他多年的賴以糊口的菜品進(jìn)行改革,。 1、規(guī)劃現(xiàn)有菜系,，實(shí)行涼拌,、燒烤、涮三大品類(lèi),，剔除利潤(rùn)不高同時(shí)量不大的炒菜系列,。歷來(lái)燒烤店來(lái)的顧客主要是來(lái)吃肉串的，下酒的主要菜就是烤肉和涼菜,，既然炒菜賣(mài)不出價(jià)錢(qián),、需求量也不大,，索性不如專心做涼拌，即專一又節(jié)省人力,。 2,、通過(guò)調(diào)研和現(xiàn)場(chǎng)采訪，我們得知消費(fèi)者普遍對(duì)一下菜品印象較深：排骨串,、雞脖子,、羊腰、 雞頭,、 烤茄子,、 烤金針菇、 烤豆腐,、主食是疙瘩湯比較受歡迎,。因此通過(guò)和張總包括大廚等精心論證，最后我們把這些菜品和一個(gè)主食定位為酒店的主打菜系進(jìn)行推廣,，每個(gè)菜品要求做到從選料,、下料到烹飪燒烤過(guò)程等等都要求標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)重量精確到克,、溫度精確到度,。力爭(zhēng)讓顧客多年如一日光顧寶全吃到的這些美味燒烤都是如一的可口?？紤]到光顧燒烤店女性顧客也占有一定比例,，經(jīng)過(guò)廚師和策劃組的精心調(diào)試和論證，最終開(kāi)發(fā)了針對(duì)女士的特色菜蜜制叉燒,，后來(lái)一上市就火爆得不得了,，幾乎成了每桌必備的菜品，與排骨串一樣成了寶全的招牌菜,。 3,、為了有效提升酒店的檔次，同時(shí)挖掘高端的消費(fèi)人群,，特意裝修了１０個(gè)豪華的包房,，以服務(wù)那些客人較多、消費(fèi)高檔酒水的特殊群體,，未來(lái)有效區(qū)分和充分利用包房,，我們?cè)O(shè)置了包房最低２８０元的消費(fèi)底線，這也成了彰顯寶全服務(wù)體系和自信的一大特色了,。 快樂(lè)促銷(xiāo)：花錢(qián)多的不要 針對(duì)以往寶全的促銷(xiāo)動(dòng)輒打折,，偶爾贈(zèng)送啤酒的促銷(xiāo)，我們制定了新的策略方式,。因?yàn)槔鲜降拇黉N(xiāo)效果明顯及時(shí),，但積累起來(lái)成本也很高昂,，同時(shí)節(jié)省的那幾瓶啤酒錢(qián)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也顯得無(wú)足輕重，對(duì)其忠誠(chéng)度的培養(yǎng)沒(méi)有多大意義,，感覺(jué)很快淡化,。
因此我們新的促銷(xiāo)方式以互動(dòng)體驗(yàn)式為主，以“快樂(lè)芭蕉扇,，我的一片心,！”為主題，促銷(xiāo)規(guī)定,，凡是在當(dāng)日消費(fèi)到一定數(shù)額或累積消費(fèi)到更高的數(shù)額時(shí),，有三種選擇，分別是： 1,、免費(fèi)品嘗蜜制叉燒,。 2、參加抽獎(jiǎng),，一等獎(jiǎng)免單,；二等獎(jiǎng)烤羊腰一個(gè)；三等獎(jiǎng)有條件贈(zèng)送可樂(lè)一聽(tīng),，條件是需要買(mǎi)單者指定一人一口喝掉,，否則加五元飲料費(fèi)用,，如果不喝棄權(quán)亦可,；四等獎(jiǎng)一碗疙瘩湯。 3,、就餐者可以親自到烤爐旁進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作,，主要道具是一把芭蕉扇了，同時(shí)公司贈(zèng)送五個(gè)肉串進(jìn)行操作,； 三種選擇中第一項(xiàng)平衡了年齡偏大不愛(ài)參與游戲者的微妙心里,，滿足了中國(guó)人內(nèi)心世界中不患寡患均的平衡思想和占便宜思想。 抽獎(jiǎng)選項(xiàng)也是我們精心設(shè)計(jì)的,，那個(gè)帶有磁石的道具轉(zhuǎn)盤(pán)中一等獎(jiǎng)的概率不足萬(wàn)分之一,，另外幾個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)顯得務(wù)實(shí)和富有人情味，特別是三等獎(jiǎng)更是引起了很多花絮和歡樂(lè),，促銷(xiāo)小組常常在故作認(rèn)真的與顧客爭(zhēng)執(zhí)幾口喝掉的同時(shí),，讓顧客快樂(lè)的離去，參與是最快樂(lè)的,，誰(shuí)贏并不重要,，這才是促銷(xiāo)的真諦。后來(lái)很多經(jīng)常光顧的顧客還不斷和熟識(shí)的服務(wù)員辯論到底是誰(shuí)玩賴是否認(rèn)賭服輸?shù)墓适履兀?/font> 方式三通過(guò)體驗(yàn)式的互動(dòng)方式讓消費(fèi)者深深體驗(yàn)到了燒烤美食的樂(lè)趣,，也側(cè)面驗(yàn)證了產(chǎn)品的卓越質(zhì)量,。 參與者多為同學(xué)聚會(huì)和情侶,，也有生日聚會(huì)的，場(chǎng)面其樂(lè)融融,，有大師傅的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，有炭火維護(hù)的師傅為之服務(wù)，當(dāng)消費(fèi)者不聽(tīng)?zhēng)煾抵笓]烤出黑乎乎的肉串吃,，勉強(qiáng)吃得滿嘴烏黑時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)更是充滿了快樂(lè)的氛圍，酒店總是充滿了祥和溫馨的氛圍,。 整合營(yíng)銷(xiāo)：有用的手段都要 為了更好的把我們定位的“龍江第一燒烤”的影響力傳播出去,，我們制定了詳細(xì)的策略，配合促銷(xiāo)和菜品改革一起進(jìn)行,。 首先,，我們?cè)诮煌◤V播進(jìn)行知名度的大力傳播，把燒烤店的規(guī)模,、菜品特色和地址等信息以告知的方式有效傳播出去,，為了吸引出租車(chē)司機(jī)就餐，我們特別提示到了24小時(shí)營(yíng)業(yè),，持出租車(chē)行車(chē)證夜間１２點(diǎn)后就餐全單七折的優(yōu)惠活動(dòng),。
然后我們聯(lián)系了省內(nèi)畢竟大的前五家旅行社進(jìn)行合作，盡量壓低自己的利潤(rùn)空間,，盡量錯(cuò)開(kāi)就餐的高峰時(shí)間,，這樣既能提高就餐率和增加流水，更能提高酒店的影響力,，雖然利潤(rùn)單薄一些,。
考慮到北方人有晚飯后去KTV唱歌到午夜一兩點(diǎn)，然后去吃燒烤的習(xí)慣,，寶全特意聯(lián)合幾家大型的量販?zhǔn)終TV,實(shí)行持共同印制的優(yōu)惠卡到對(duì)方去消費(fèi)給予特定優(yōu)惠,，這樣能有效圈定分眾市場(chǎng)的消費(fèi)者。其中受益最大的當(dāng)然是寶全燒烤,。
同時(shí)我們還注意到新店遷來(lái)之后,，很多舊的消費(fèi)者找不到新址。因此我們?cè)?14查詢臺(tái)設(shè)置了寶全燒烤的查詢號(hào)碼,，并在原址的新大廈樓頂租賃了20多平米的寶全廣告牌,。 通過(guò)一系列的五段改革和調(diào)理，寶全僅僅經(jīng)過(guò)三個(gè)多月銷(xiāo)售額就翻了三翻,，利潤(rùn)也成倍增長(zhǎng),，面對(duì)眼前的消費(fèi)必須提前預(yù)約排號(hào)的火爆現(xiàn)實(shí)場(chǎng)面，張總徹底折服了,！他一直問(wèn)我為何從沒(méi)有做過(guò)酒店生意的項(xiàng)目組能快速扭轉(zhuǎn)乾坤,，我告訴了他：經(jīng)商和營(yíng)銷(xiāo)皆無(wú)定式,，也沒(méi)有墻和界面之分，因循守舊的人多了,，也便有了墻,，而敢破敢立，墻自然就成了夠取高處果樹(shù)上水果的梯子了,，所以說(shuō)藍(lán)海只服務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)于那些有魄力的人,。 |
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