一,、發(fā)面的問(wèn)題

1,、融化酵母粉的時(shí)候加點(diǎn)白糖，因?yàn)榘滋鞘墙湍阜圩钕矚g的“食物”,，可以讓面團(tuán)發(fā)得更好,；

2、面粉可加入一點(diǎn)小蘇打,，三歲以內(nèi)的寶寶不要加,；

3、蒸包的面團(tuán)和得最好偏軟一點(diǎn),；

4,、面團(tuán)要多揉一會(huì)兒，5－10分鐘,；

5,、面團(tuán)不要發(fā)過(guò)；

    二,，搟皮的問(wèn)題

面皮不不要搟得太薄,，最好是中間略厚一點(diǎn)，周?chē)员∫稽c(diǎn),；

 三,、包子包好餳發(fā)的問(wèn)題

    包子包好要再次進(jìn)行餳發(fā)，這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要,，要等到包子慢慢“長(zhǎng)胖”了以后,，再上鍋蒸,。

    四、鍋里加水的問(wèn)題

    餳好的包子要冷水上鍋,。

    五,、火力的問(wèn)題

用中小火燒開(kāi)冒蒸汽后，轉(zhuǎn)小火蒸,。

 六,、蒸制時(shí)間問(wèn)題

    時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)包子的大小、餡料情況而定,。掌握而定,，素餡的時(shí)間相對(duì)短：葷餡的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，要靈活掌握,；

 七,、使用鍋蓋的問(wèn)題（非常重要）

  通常我們用的都是鋼精鍋，鍋蓋透氣性不好,。最好將鍋蓋換成竹制的,，在小商品市場(chǎng)有賣(mài)的，去那兒配一個(gè),，價(jià)格也不貴,。這種鍋蓋透氣性特好，只要發(fā)面沒(méi)問(wèn)題,，火力掌握好了,，再用上這種鍋蓋，你一定能蒸出好吃又好看的小蒸包,；

 八,、最后揭開(kāi)鍋蓋的問(wèn)題

           最好讓包子在鍋里多待一會(huì)兒，別著急,，等個(gè)2－3分鐘再開(kāi)蓋,。

圓蔥包菜豬肉小蒸包的原料及做法

 原料：

    1、面團(tuán)：普通面粉350克,、干酵母5克,、白糖3克、溫水適量

2,、餡料：有機(jī)黑豬肉（里脊） 140克,、圓蔥140克、包菜（卷心菜）140克,、海鮮菇 140克

3、調(diào)味料：有機(jī)醬油15克,、姜末10克,、橄欖油 20克、芝麻香油 10克、鹽 5克左右

 發(fā)面過(guò)程

    1,、不超過(guò)35度的溫水50毫升,；

2、加入干酵母,，用小勺攪勻至溶化后靜置5－10分鐘,；

3、待酵母液表面出現(xiàn)厚厚的一層小氣泡即可,；

4,、將靜置好的酵母液倒入面粉，另外再備一份溫水,；

5,、先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面,，水要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加,，感覺(jué)軟硬差不多時(shí)，把面團(tuán)放到面扳上揉至表面光滑進(jìn)行發(fā)酵,；

6,、面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的兩倍大即可。

做法：

    1,、將豬肉,、圓蔥、包菜,、海鮮菇清洗干凈,；

2、肉切成碎丁,，包菜,、海鮮菇焯水瀝干水分后與圓蔥、姜分別剁成碎末,；

3,、將肉、圓蔥,、姜末,、醬油先用絞肉機(jī)打幾下；

4,、再放入包菜,、海仙菇打成菜肉泥；

5,、將打好的菜肉泥放入小盆里面,；

6,、發(fā)好的面再次揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布餳20分鐘左右后揉成長(zhǎng)條狀,，切成大均勻的小劑子,；

7、包子的花樣可隨意,；

8,、冷水上鍋，用中小火燒開(kāi)冒氣后,，轉(zhuǎn)小火8－10分鐘,。

溫馨提示：

 1、肉和蔬菜基本上都是有機(jī)或無(wú)公害的,，給孩子吃比較放心,；

2、包菜,、海鮮菇焯水要快,，特別是綠葉菜要保持綠色，不失營(yíng)養(yǎng),；

3,、剁好的菜餡不要攥出水，直接放入絞肉機(jī)里,，使其肉餡更加松軟可口,；

4、一次可多做一點(diǎn),，涼透后裝入保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍,，吃時(shí)放入蒸鍋蒸透即可；

5,、肉和菜的比例：三份蔬菜,，一份肉；

6,、面團(tuán)的軟硬度要適中,，偏軟一點(diǎn)最好；

6,、蒸制的時(shí)間,，可根據(jù)包子的大小而定；