面皮：面粉500克、酵母粉5克,、溫水約260毫升

餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

調(diào)料：蠔油1大匙,、生抽1大匙、老抽1小匙,、白糖1/2小匙,、芝麻油1小匙、開水約50毫升,、蔥15克、姜15克,、鹽3克

1.將酵母粉放入溫水中,，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解

2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團(tuán),，再反復(fù)揉壓

5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)

6.將揉好的面團(tuán)放入盆中

7.蓋上蓋子或濕紗布,，于溫暖處?kù)o置約2小時(shí)讓其發(fā)酵

8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末

9.蔥姜切絲,，放入開水中浸泡一會(huì)兒

10.然后過濾出蔥姜不要,，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽,、老抽,、白糖、芝麻油,、鹽

12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻,，待用

13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí),，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上,，充分地揉壓出里面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布,，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,，松弛后好操作一些)

16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

18.將劑子按扁,，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

19.取適量的餡料放入面皮中央

20.由一處開始先捏出一個(gè)褶子,，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子

21.直至將面皮邊緣捏完，收口,，成包子生胚

22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋,，大火,，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋,，取出即可 

　　要使面團(tuán)完美地發(fā)酵,，根據(jù)我這么些年玩面團(tuán)的心得，認(rèn)為有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：

1,、發(fā)面的時(shí)候,，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高,，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失?。?/p>

2,、發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短,，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高,，發(fā)酵所需的時(shí)間就短,，反之時(shí)間則長(zhǎng)一些,。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可,。冬天的時(shí)候,，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊,，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮?，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋,，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間,；

3、我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡(jiǎn)單方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,，說明發(fā)酵得還不夠,，如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了,。一般來說,，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了,。 

烹飪技巧

1,、制作餡料時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水,，會(huì)使肉餡吃起來鮮嫩多汁,。打水的時(shí)候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻,，然后再加,，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌,，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁,；

2、面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣,，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán),，這樣做出來的包子成品表面才會(huì)光滑；

3,、將包子放入蒸鍋時(shí)，要留有一定的空隙,，以免包子在蒸制時(shí)漲大而粘在一起,，包子蒸好之后,，不要急于取出，先將火關(guān)掉,，等幾分鐘后再開蓋取出,，以免包子表面容易塌陷影響美觀。