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芋頭為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡,，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏,、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥,。

并且芋頭含有一種黏液蛋白,，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白,，可提高機體的抵抗力,。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒。

芋頭的營養(yǎng)價值很高,，塊莖中的淀粉含量達(dá)70,，既能做主食，又能當(dāng)蔬菜,，是老幼皆宜的滋補品,，可謂是秋冬素補一寶！

一. 南乳芋頭

食材：芋頭一斤,、花菇兩個,、生姜2片、紅腐乳一塊,、腐乳汁2大匙

做法：

1. 芋頭去皮切成滾刀塊,，花菇去蒂掰成小塊。

2. 鍋燒熱下油,，先下生姜煸香,，再下花菇炒出香味,，接著下芋頭翻炒均勻。

3. 加水即將沒過鍋中的菜,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，加入搗碎的豆腐乳和腐乳汁拌勻，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘左右,，芋頭煮熟入味即可,。

二. 咖喱芋頭

食材：嫩一點的芋頭750克、香蔥50克,、金牌咖喱20克,、花生油適量、醬油5克

做法：

1. 首先將芋頭去皮洗凈,，切成兩半,，香蔥葉切末，蔥白部分切短,。

2. 將芋頭塊放入燒熱的油中,，五成油溫慢火浸炸，待芋頭熟透,，外皮略干撈出控油,。

3. 鍋內(nèi)留有少許，小火放入咖喱炒開,，香蔥放入煸出香味,，加入少量水和醬油調(diào)和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上,，即可出鍋裝盤食用,。

三. 剁椒鍋巴芋頭

食材：小芋頭5個、剁椒2勺,、鹽適量

做法：

1. 先把芋頭洗洗,。

2. 加適量鹽，煮10-15分鐘,，至八分熟,，筷子剛好能插穿過去。冷卻,，剝皮,。

3. 每個芋頭剖成兩半。

4. 鍋中放油,，下芋頭,，中小火，兩面煎幾分鐘，再加入剁椒,。

5. 中火翻炒幾分鐘,，至芋頭表層較干，出現(xiàn)鍋巴狀,。

6. 視情況加入適量的鹽,，起鍋,。

四. 紅燒芋頭

食材：芋頭600克,、胡蘿卜一根、香菇五六朵,、大料一顆,、生抽、老抽,、冰糖四粒,、小干辣椒一個

做法：

1. 芋頭、胡蘿卜去皮切滾刀塊,，香菇去蒂切塊,。

2. 鍋燒熱倒油，放入一顆大料炒香,，下入切好的芋頭,、胡蘿卜和香菇翻炒一下。

3. 加水沒過芋頭,，中小火燒十五分鐘左右,。

4. 依自己口的輕重放適量生抽，用老抽調(diào)色,。放入冰糖調(diào)味輕輕翻炒,，收汁濃稠即可出鍋。

五. 芋頭燴小白菜

食材：小芋頭1個,、小白菜1小把,、香菇精適量、淀粉適量,、鹽適量

做法：

1. 把芋頭清洗干凈,，去皮，切成小塊備用,。小白菜洗干凈,，切段備用。

2. 取一個小碗,，放入1勺香菇精,，1勺淀粉，加小半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/span>

3. 鍋中放油，放入芋頭,，繼續(xù)翻炒至芋頭半熟表面稍微金黃,，加入開水，沒過芋頭,。

4. 片刻后,，放入所有的小白菜，待小白菜變軟后,，倒入事先準(zhǔn)備好的芡汁,，攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可,。

六. 芋頭菜飯

食材：芋頭,、米飯、干香菇,、青菜

做法：

1. 先把芋頭削皮切塊和米飯同煮,。由于削芋頭容易手癢，可以先把芋頭洗凈蒸熟,，再剝皮切塊,，等米飯快好了，把芋頭放在米飯上,。

2. 煮飯的時候,，泡發(fā)干香菇，洗好青菜,，都切碎,。

3. 燒熱鍋，放一點油,，把青菜,、香菇放入，炒一炒,，放鹽調(diào)味,，關(guān)火。用飯鏟把飯鍋里的芋頭飯打散,，舀到炒鍋里,，與菜拌勻就行了。

七. 扁豆燒芋頭

食材：綠扁豆,、小芋頭,、醬油、糖

做法：

1. 扁豆撕去兩邊的老筋,，洗凈,。芋頭去皮洗凈,，切片。

2. 鍋里熱油,，放入扁豆和芋頭煸炒,。

3. 加水，先煮一小會,。

4. 加醬油,、糖，煮至材料軟爛即可,。

八. 琉璃芋仔

食材：芋頭500克,、白糖35克、淀粉3小勺,、糖桂花適量

做法：

1. 芋頭洗去泥沙后刮皮,，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊,。

2. 芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉(zhuǎn)小火20分鐘至芋頭軟爛,，拿出放微涼,，半小碗水溶解淀粉，攪拌均勻,。

3. 鍋里放一碗水,，水燒開后加入白糖和糖桂花溶解均勻，等水再次沸騰冒大泡時,，將水淀粉倒入,，轉(zhuǎn)小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡,。

4. 將蒸好的芋頭倒入鍋中,，均勻裹一層，然后出鍋即可,。

小貼士：

1. 芋頭要蒸得軟爛,，這樣做出的成品口感更好。

2. 熬玻璃芡的一點小心得：淀粉要用水充分溶解,；水淀粉下鍋時,，鍋中的水或湯一定要沸騰，這樣勾出的芡透明還不容易懈,，此方法適用于一切勾芡,。

3. 加入糖桂花讓做出的芋頭味道更好，沒有的話,，用紅糖代替也很好,。

(圖文源于網(wǎng)絡(luò)）